南順杯 · 德國iba西南賽區(qū)重慶 月開賽，選手集結，就等你啦！

賽事介紹德國IBA世界面包師大賽（IBA-UIBC-CUP）由IBA展會主辦方德國烘焙師聯(lián)合會國際烘焙師及糕點師聯(lián)盟/（UIBC）共同組織在德國慕尼黑展覽中心舉行是世界三大面包比賽之一聚集了國內(nèi)外頂尖技藝的烘焙師每三年舉辦一次由來自12個國家的優(yōu)秀烘焙師代表隊進行角逐西南賽區(qū)的選手在備戰(zhàn)期間沉浸自我，技術提升，終于迎來了要展示水平的時刻！他們將于9月11日-13日在重慶舉行預賽，晉級的兩位獲勝選手，將獲得中國隊決賽的入場券。本次西南賽區(qū)的參賽面包師們是：全品類參賽選手：趙云川、戴振宇、任楊瀟、張呈彪、許南南、楊慶藝術面包參賽選手：李小玲、扶玖根、馮英杰、汪玉建、栗靜雷藝術面包類藝術面包類現(xiàn)任杭州派拉堡食品有限公司研發(fā)技術總監(jiān)2017年法國巴黎研修2017年8月日本東京制果學校研修2018年全國技能大賽上海賽區(qū)銀牌2019年1月”路易.樂斯福杯 中國選拔賽”華東賽區(qū)亞軍2019年5月”路易.樂斯福杯 中國總決賽”藝術面包項“季軍我來自安徽蕪湖，現(xiàn)居浙江杭州。由于我出生、工作都在江南，所以想用江南的一些韻律作為元素在比賽中展現(xiàn)。德國IBA世界面包師大賽是世界烘焙三大賽事之一，在德國慕尼黑舉行！上一屆冠軍是中國的朋福東老師和周斌老師！這兩位老師給了我極大的鼓舞，讓我相信中國人的技術并不比外國人差！因此在朋友圈和公眾號中了解到這次比賽的報名信息，我就立即報名參加了。參加比賽是為了更好的鍛煉和提升自己的技能,當然也能結交更多的朋友!本次參賽選手大多是有參賽經(jīng)驗的選手，競爭很激烈。而且我是第一次在陌生的環(huán)境比賽，更需要具備很強的適應能力！在看完華東區(qū)比賽之后，我就告訴自己，在賽場上一定要把握好節(jié)奏，杜絕急躁！機會都是留給有準備有夢想的手藝人！好好備賽，相信自己可以做到！加油！夢想！全品類面包全品類面包 職業(yè)面包師我來自四川，從事烘焙行業(yè)7個多年頭了，一直在上海、浙江發(fā)展。在偶然間通過公眾號了解到德國IBA面包師大賽，就決定報名參加此次比賽。對于我來說，比賽就是一個學習的平臺，取長補短。希望此次比賽，自己能夠通過努力取得好的成績。這次比賽對我來說極具挑戰(zhàn)性，因為平時在門店做面包或者自己研究產(chǎn)品時候，我更加注意的是質(zhì)量和口感，在時間方面沒有像比賽要求的時間那么精準，所以我覺得時間對于我來說可能是一個需要攻克的難點。這次比賽我會在餡料上面多研究，希望自己精心調(diào)制的餡料搭配長時間冷藏發(fā)酵的面包體這樣的結合希望給大家?guī)聿灰粯拥捏@喜！全品類面包 職業(yè)面包師我的家鄉(xiāng)是安徽淮北市，從事烘焙十六年，目前在上海工作，就職于烘焙原料公司。比賽產(chǎn)品還在思考與調(diào)整中，希望屆時能給觀眾、評委們耳目一新的體驗。決定參加這次比賽，多虧了朋友的極力推薦，當然，我自己也想能夠借助這次機會與行業(yè)同仁一起交流學習。希望在比賽現(xiàn)場，能夠呈現(xiàn)出自己想要達到的產(chǎn)品效果吧，我也一直在積極練習，做到不讓所有支持我的朋友們失望，當然也不讓自己失望！看完華東區(qū)選手們的比賽，真的覺得大家都特別優(yōu)秀，給了我一些壓力，當然更多的是動力！從他們身上我收獲良多，看到了自己的進步空間還很大，這段時間的練習，也希望能夠盡可能自我突破更多一些。不管如何，我都會加油！我們賽場上見！全品類職業(yè)面包師我的家鄉(xiāng)是黑龍江省哈爾濱市，從事烘焙行業(yè)七年有余。我認為每一次比賽就像一次考試，是檢驗自己學習成果的一次考核，期待自己可以有一個好成績的同時，也可以發(fā)現(xiàn)自己哪一點優(yōu)于他人哪一點又不足于他人，有優(yōu)勢不可沾沾自喜，有劣勢更需要腳踏實地豐滿自己的羽翼，這樣才可以飛的更高。決定參加這次比賽，因為我是年輕的一代烘焙師，需要嘗試進階更高的技術水平，我認為年輕烘焙師要有拼搏、嘗試、向上、鉆研的精神，才有源源不斷的能力。一切歸零，輕裝上陣，讓自己有一個輕松的心態(tài)面對全新的挑戰(zhàn)，不管結果如何，我都會加油！讓我們相聚賽場，賽出風采！選手往期專訪-點擊圖片跳轉鏈接此次西南賽區(qū)藝術面包選手空缺一個席位，爭奪世界冠軍的名額你還不來參與嗎？文末左下角閱讀原文報名哦！接下來讓我們靜待九月，期待這一場視覺與味覺的“饕餮盛宴”吧！比賽規(guī)則比賽分為兩個類目，參賽選手各選其中一項類目參賽，選擇參加的類目決賽不能更改，決賽最終的勝出的兩個類目冠軍組成中國隊，代表中國參加2021年的德國IBA世界面包大賽。其中藝術面包競賽主題：“抗擊疫情”。A 類目-全品類面包基本面包制作面包使用的面粉總重應該在7公斤。配方、品種、單個重量和形狀可以自行確定。維也納小型產(chǎn)品和宴會產(chǎn)品小型產(chǎn)品和宴會產(chǎn)品需使用日式英皇面粉制作，面粉總重應該在5公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀可以自行確定。丹麥面包丹麥面包使用的面粉總重應該在2公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀和裝飾方法不限。彎牛角為規(guī)定項，數(shù)量12個，重量在60g±3g。南順櫻皇日式面包南順櫻皇日式面包使用的面粉總重在1-2kg 之間。配方、品種、單個重量和形狀可以自行確定。B 類目 - 藝術面包可以使用原料清單中的所有原料以及其他原料；作品的所有部分必須可以食用；創(chuàng)意內(nèi)容均可自行決定；底座直徑為60*60cm，高度130?150cm之間，外觀可以呈現(xiàn)的顏色為面包的烘烤色。比賽日的前一天選手有1小時準備工作時間，比賽日的8:30– 9:00，將有組委會人員向選手介紹所有設備、工具和烤箱的使用方法，請所有參賽選手按時到達比賽場地；選手需在9:00-16:00（共計7小時）內(nèi)完成所有產(chǎn)品，其中，全品類組在13：00提供6款宴會產(chǎn)品給評委品嘗（每款4個）。（更多信息請參考選手文件中的設備和原料清單、特殊的原料或工具也可以由選手自帶。）華南、華北分賽區(qū)持續(xù)報名中！- 月度好文 -56款色彩系創(chuàng)意甜點|10款新派口味私房更好賣巴斯克蛋糕的超級變變變|2款經(jīng)典巧克力配方多層芝士胖馬卡龍來襲|好吃的香蕉巧克力蛋糕不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關注視頻號，不做追隨者！點擊“閱讀原文”報名吧~↓↓↓ 預覽時標簽不可點