說實(shí)話，我一直覺得蛋糕的造型很重要。別誤會，這里的“造型”不是說裝飾件賦予的增值，單單是指形狀給人的第一印象。還記不記得小時候的蛋糕店里，一排排擺放著的都是圓圓的大蛋糕？也是因此，圓形蛋糕在我心里一直是屬于最基礎(chǔ)且最實(shí)用的形狀類型。
后來隨著技術(shù)的發(fā)展，方形蛋糕、心形蛋糕、切片狀的三角形蛋糕、幾何鏤空的蛋糕等也開始展露頭角。
其實(shí)這都算是普通且方便食用的，如果你將蛋糕視為藝術(shù)品，那不管多復(fù)雜，多意想不到的形狀都能做得出來。
透過形狀可以賦予蛋糕不同的意義，比如圓形代表圓滿，方形就是比較規(guī)矩適合切分，心形特別適合浪漫的節(jié)日……今天我就分享一款標(biāo)記著「可愛」二字的蛋糕造型——“甜甜圈”（圓環(huán)造型）。
“我本圓滿，奈何發(fā)現(xiàn)空缺更美~”最近，進(jìn)入我眼簾給我印象最深的就屬圓環(huán)造型的甜點(diǎn)了。好比我前面才分享過登上《so good…》#24雜志的一款「WHITE RING」，圓環(huán)造型，可愛又俏皮，在美滿的圓之中分割出一個孔，讓人不自覺深陷其中。
（見過的再來欣賞一下~）在不褪流行的經(jīng)典圓形元素上，增加個性鮮明的圓孔，分分鐘就能成為蛋糕柜中的焦點(diǎn)。難怪很多chef也對這個造型著迷。與此同時，圓孔的大小也有著講究，比如我前面說的“甜甜圈”，中間的空相對而言會小一點(diǎn)，卻也增加了甜美屬性。畢竟尋常的真實(shí)版甜甜圈給我們的印象就是如此。所以，我就帶著光頭強(qiáng)大B哥的新作來了，一款利用甜甜圈模具的蛋糕。
看了是不是覺得簡單干凈，顏值爆表？圓潤厚實(shí)的蛋糕體在流暢的淋面下匯聚于中間的空心點(diǎn)，就像漩渦一般使人不自覺的望向它。同時奧利奧餅干與奶油的加入，也使得蛋糕綻放出了獨(dú)特的風(fēng)味。用牛奶、白巧克力搭配巧克力蛋糕胚，口感層次更明顯。嗯，配方來了，01/牛奶巧克力慕斯400g225g400g225g10g牛奶淡奶油35%白巧克力35%奶油餅干碎吉利丁片①將吉利丁片泡水軟化。②煮沸牛奶，加入擠干水分的吉利丁，攪拌均勻后先將1/3的熱奶沖入巧克力中，均質(zhì)乳化。③然后添加剩余的液體，同樣乳化。④當(dāng)甘納許的溫度降到約28℃時，與打發(fā)的奶油、奶油餅干碎一起混合均勻。02/巧克力奶油慕斯100g6g140g3g200g牛奶葡萄糖漿Manjari巧克力64%吉利丁片冷淡奶油35%①煮沸牛奶和葡萄糖漿，然后加入提前泡軟的吉利丁，攪拌均勻。②倒入融化的巧克力中，均質(zhì)乳化后，加入淡奶油再次乳化混合。③放入冰箱冷藏24小時。使用時放入裱花袋。03/巧克力海綿蛋糕187g160g9g35g73g250g103g砂糖低筋面粉泡打粉可可粉植物油雞蛋全脂牛奶①在立式攪拌缸中放入干性成分、油和雞蛋，然后高速攪拌6分鐘。②加入牛奶，再以中速攪拌2分鐘。③均勻倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，放入預(yù)熱至180℃的烤箱烘烤10-15分鐘。④取出等待冷卻，然后切出甜甜圈形狀，備用。04/白色淋面18g125g225g225g225g160g90g8g吉利丁片水砂糖葡萄糖漿白巧克力35%煉乳鏡面果膠白色食用色素①將糖，葡萄糖漿和水煮沸，趁熱加入提前浸入冰水中軟化的吉利丁片攪拌均勻。②然后沖入巧克力上并乳化。③加入煉乳和鏡面果膠攪拌均勻。④添加白色食用色素，混合均勻。⑤放入冰箱中過夜。使用時，達(dá)到35℃時就準(zhǔn)備好了。
05/組裝在甜甜圈狀模具中按以下順序倒置組裝甜點(diǎn)：①首先鋪上一層慕斯。②接著擠入巧克力奶油。③加入少量慕斯包住。④然后將巧克力蛋糕放在上面，放入冰箱冷凍至凝固可脫模狀態(tài)。⑤給蛋糕淋面，然后表面撒上黑色可可脂，巧克力片裝飾即可。（或者根據(jù)自己的喜好進(jìn)行裝飾。）
第一眼，我就喜歡這款了，你覺得呢？沒有模具？閱讀原文進(jìn)去看看。（圖片來源：Ins；配方來源：antonio.bachour）
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