如何讓拉花立于不敗之地！！

很多人覺得拉花很難，包括一些新手在練習(xí)的時(shí)候不經(jīng)意地拉出一個(gè)好看的圖案，可是之后再怎么拉也拉不回原來那種狀態(tài)了。對于如何才算一杯好看的拿鐵拉花，很多人的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。前街就說說自己的看法，前街首先最看重的是拉花表面的細(xì)膩程度；其次是融合的均勻程度，“黃金圈”與花型的分界是否清晰；最后才到花型本身，前街不看重花型的復(fù)雜程度，只需要紋理清晰，形狀分明，足矣。要做到這些，其實(shí)一點(diǎn)也不容易，需要不斷的實(shí)踐練習(xí)，取得手感，這些是理論無法提供的。但是有一些小技巧，可以減少拉花的失敗率。-奶泡可以適當(dāng)打厚一點(diǎn)這是對于一些想要做壓紋的朋友說的，我們知道壓紋需要的奶泡會比較薄，這樣流動性才更好，線條會更纖細(xì)。但是流動性太好了又會導(dǎo)致另一個(gè)極端，那就是太難控制，圖案容易飄了，嚴(yán)重的則連圖像都無法成形。因此，對于這種情況，把奶泡打厚一些，雖然壓紋時(shí)的線條稍粗了，但是勝在穩(wěn)定。在日常出品的時(shí)候，穩(wěn)定才是重中之重。例如5分滿的牛奶，打發(fā)至5.5-6分滿是非常薄的奶泡，如果在拉花時(shí)有幾率出現(xiàn)圖案走形或者無法成形的情況，可以試著把奶泡打發(fā)至6.5-7分滿。-在融合前先加入一些牛奶如果你融合階段有所欠缺，前街建議你在融合前先倒入一點(diǎn)牛奶（奶泡），搖晃咖啡杯，讓這部分牛奶與濃縮咖啡先融合好，然后再繼續(xù)做融合動作。先加入一些牛奶，先與濃縮咖啡交融，這樣使得咖啡油脂與奶泡融合均勻更加穩(wěn)定，后續(xù)的融合中也不容易“泛白”，使得液面“不干凈”。-先從簡單的圖案開始，反復(fù)練習(xí)這點(diǎn)前街認(rèn)為是最難的，包括很多咖啡師也很難做到這一點(diǎn)。例如“大白心”，是最基本的圖案之一，很多咖啡師也就拉了10杯左右就能拉出一個(gè)像樣的大白心了。但這時(shí)常常會出現(xiàn)“我已經(jīng)會拉出大白心”的錯(cuò)覺。然后就挑戰(zhàn)下一個(gè)圖案。其實(shí)，這樣的基礎(chǔ)并不扎實(shí)，拉出“大白心”只是占盡了天時(shí)地利人和，稍有缺失，心形就拉不穩(wěn)了。因此，最穩(wěn)健的方法是先沉下心來，堅(jiān)持練習(xí)同一個(gè)圖案，直到每一杯拉出來的圖案都幾乎一樣，這樣才能說會拉這一個(gè)圖案。-靈活運(yùn)用也有一種情況，就是當(dāng)你想拉出某一個(gè)圖案時(shí)，在出圖時(shí)發(fā)現(xiàn)與某個(gè)圖案相差甚遠(yuǎn)，那么就需要馬上用另外一個(gè)圖案進(jìn)行彌補(bǔ)。例如在出圖的落點(diǎn)錯(cuò)誤了，想拉心形的時(shí)候發(fā)現(xiàn)落點(diǎn)靠前了，如果硬是要拉心形，那么整個(gè)圖案會偏前面，這時(shí)應(yīng)該本能反應(yīng)地拉出樹葉或者推郁金香。例如在拉心形收尾的時(shí)候發(fā)現(xiàn)杯子還沒滿，這時(shí)可以先不急著拉尾巴，再推1-2個(gè)小心心形成3瓣郁金香。……-