傳統(tǒng)法國(guó)人在每年外出旅游時(shí)，必不可少會(huì)帶上的一款美食就是常溫蛋糕，所以也有著“旅行蛋糕”之稱。因此在巴黎的大街小巷上，幾乎每家店里都能看到瑪?shù)铝铡醯案?、費(fèi)南雪等身影。
濕潤(rùn)松軟的口感、豐富多樣的口味搭配，對(duì)比一般甜點(diǎn)其實(shí)更具性價(jià)比。配方相對(duì)更容易制作不說(shuō)，通常小小一顆獨(dú)立袋裝便于攜帶、存放、運(yùn)輸，也不受消費(fèi)場(chǎng)景限制。并不會(huì)因?yàn)閹Щ丶一蛘咄獬鼋加螘r(shí)拿出來(lái)享用而影響造型感或價(jià)值感。整裝成盒也非常適合送禮。
在日本、韓國(guó)等地區(qū)都已經(jīng)擁有著不俗的市場(chǎng)份額，以常溫蛋糕為主打的餅店也絡(luò)繹不絕。最近幾年，更是以迅猛的發(fā)展占據(jù)了許多的烘焙企業(yè)銷售業(yè)績(jī)占比至少30%以上的業(yè)績(jī)，許多私房也早早瞅準(zhǔn)了這份商機(jī)，主打常溫蛋糕。今天，我就來(lái)分享兩款來(lái)自Sharon Heinrich的巧克力風(fēng)味常溫蛋糕。
1圓形巧克力費(fèi)南雪生活需要儀式感，稍微轉(zhuǎn)變一下造型，就會(huì)收獲不一樣的精彩。是不是覺(jué)得我在說(shuō)什么心靈雞湯？不，我是在說(shuō)今天的主角之一，費(fèi)南雪。
我們常見(jiàn)的這款法國(guó)經(jīng)典小蛋糕，一直都是以矩形如同金磚的造型示人，當(dāng)然這和他的名字Financier有關(guān)。意思是金融家，標(biāo)配當(dāng)然是金條啦~最初這個(gè)造型的設(shè)計(jì)就是開在巴黎證券交易所旁邊的面包師為了金融人士特意打造的。核心原料是蛋白、杏仁粉、糖、黃油和面粉。表面經(jīng)過(guò)高溫烤制，更干更脆，不易臟手。
如今市面上的費(fèi)南雪已經(jīng)不再局限于小金磚造型，還有更多如圓形，心形的多樣形狀。配料也不一定僅僅只能加入杏仁、榛子、開心果等堅(jiān)果，可以點(diǎn)綴上奶油、水果，如裝飾蛋糕般作出多樣變化。▼
今天的這款費(fèi)南雪，就變身為可愛(ài)的圓形，利用可可粉增加色感，加上黑巧克力夾心組合完成。黃油，可可，杏仁和巧克力甘納許的美味混合，帶來(lái)溫和的甜味。而且質(zhì)地柔柔綿綿的，配合著絲滑香醇的巧克力餡，絕對(duì)是巧克力控的最愛(ài)。巧克力費(fèi)南雪10-12份 2個(gè)甜甜圈硅膠模具125g140g40g30g少許125g125g杏仁粉糖粉面粉可可粉鹽蛋白融化黃油①將杏仁粉、糖粉、面粉、可可粉和鹽混合均勻。②加入蛋白，攪拌混合。③慢慢加入融化的黃油，攪拌至面糊變得光滑。④將面糊裝進(jìn)裱花袋，注入模具中，幾乎到頂部位置。⑤放入烤箱180℃，烘烤15-18分鐘。冷卻15分鐘后，脫模。巧克力甘納許100g100g黑巧克力淡奶油①將奶油加熱至沸騰，倒入切碎的巧克力上，等待幾秒后，用刮刀攪拌，制成光滑的甘納許。放涼等待約30分鐘后，再使用。②用巧克力甘納許裝滿費(fèi)南雪，即可。2巧克力堅(jiān)果布朗尼布朗尼應(yīng)該是大多數(shù)人都不會(huì)拒絕的小點(diǎn)心，甜蜜的口感伴隨醇香的堅(jiān)果，真的非常好吃。作為美式經(jīng)典的小蛋糕，介乎蛋糕與餅干之間的口感。同時(shí)擁有像蛋糕般綿軟的內(nèi)心和巧克力曲奇松脆的外表。相傳這是由一個(gè)胖胖的黑人老太太制作的一個(gè)“美麗的失誤”。在做巧克力蛋糕時(shí)，中間忘了將黃油打發(fā)，結(jié)果一嘗，居然意外的美味。
傳統(tǒng)布朗尼的主要材料為巧克力，黃油，糖，雞蛋和面粉。但是隨著配方比例的不同，最終呈現(xiàn)的口感也會(huì)千差萬(wàn)別。一般來(lái)說(shuō)，布朗尼可以分為兩大派別：Cakey和Fudgy。Cakey：面粉偏多，黃油偏少；可以借助泡打粉等幫助面糊膨脹。所以擁有偏向于蛋糕的質(zhì)地，蓬松柔軟。Fudgy：面粉偏少，黃油偏多；將黃油和巧克力完全融化，再與其他材料混合。所以質(zhì)地偏向“軟泥狀”，濕潤(rùn)扎實(shí)、口感柔滑，就像生巧一樣。▼
今天介紹的這個(gè)配方，已經(jīng)伴隨著Sharon Heinrich好多年了。經(jīng)過(guò)時(shí)間的檢驗(yàn)，依然是她的心頭好。巧克力，黃油和堅(jiān)果，隨便拎出一樣都讓人上癮?？旄囋嚢蓗巧克力布朗尼24c㎡烤模200g220g3個(gè)140g100g40g150g150g黃油黑巧克力70%雞蛋糖中筋面粉可可粉混合堅(jiān)果牛奶巧克力*混合堅(jiān)果：山核桃、核桃、榛子、開心果①融化黃油和黑巧克力并混合，冷卻至室溫。②攪拌雞蛋和糖，直至呈現(xiàn)淡黃色和蓬松質(zhì)感。③在蛋液中加入融化的巧克力黃油混合液，打至光滑。④加入面粉和可可粉，混合均勻，然后加入切碎的堅(jiān)果和牛奶巧克力攪拌在一起。⑤倒入鋪有烘焙紙的烤模，可以用堅(jiān)果裝飾，放入180℃烤箱，烘烤30分鐘。直到戳入的牙簽干凈但不太干即可。面對(duì)常溫蛋糕這一大塊流量池，趕緊多做幾款趕快上新吧~（圖片來(lái)源：ins）2款經(jīng)典巧克力配方，除了松露還有核桃praliné呢比浮云卷還好吃的“香蕉巧克力蛋糕卷”在此。
- 月度好文 -面包控迷戀的幸福面包店| 56款另類創(chuàng)意甜點(diǎn)巴斯克蛋糕的超級(jí)變變變|2款經(jīng)典巧克力配方10款新派口味私房更好賣|好吃的香蕉巧克力蛋糕
不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?
長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
