前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味篇

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com咖啡豆好不容易闖過(guò)了重重破壞新鮮度的難關(guān)，現(xiàn)在你手上的這包咖啡豆，是個(gè)連養(yǎng)豆都完全通過(guò)了考驗(yàn)的極品。打開袋子的瞬間，濃郁的焦糖香、巧克力、堅(jiān)果氣息毫不保留的竄進(jìn)你的鼻腔，直達(dá)頭頂，真是恨不得一下子全部喝光！然后當(dāng)然就是開開心心把咖啡豆沖煮，享受了一杯好咖啡。然后呢？一次不完就會(huì)有氧化的問題，該怎么保持咖啡豆的新鮮呢？我們要先了解咖啡豆的三大天敵?？Х榷贡ｕr三大天敵：光熱、空氣、水無(wú)論是哪一種，不用幾天就會(huì)讓你的咖啡豆香消玉殞，所以咖啡豆的保鮮就是以杜絕這三大天敵為前提的，至于其他亂七八糟的偏方，小編還是建議不要太相信，以下會(huì)提出三大天敵的防御法，以及一些莫名其妙的保鮮偏方的風(fēng)險(xiǎn)。新鮮大敵一號(hào)：光熱陽(yáng)光的殺傷力應(yīng)該很容易理解：陽(yáng)光的熱量會(huì)讓咖啡豆暴露在較高的溫度之下，加速咖啡豆的氧化，芳香物質(zhì)更容易揮發(fā)出來(lái)。香味都揮發(fā)掉了，那沖煮的時(shí)候好味道都沒了，只剩下寡而無(wú)味的堅(jiān)果甚至木質(zhì)味，耶加雪菲的花香、肯尼亞的莓果味都會(huì)蕩然無(wú)存所以利用器材阻隔陽(yáng)光就很重要了，一般精品咖啡豆都是用單向氣閥袋盛裝，而單向氣閥袋都有鋁箔內(nèi)層，這個(gè)鋁箔內(nèi)層就相當(dāng)于遮陽(yáng)傘，有擋光、隔絕高溫的效果。阻擋陽(yáng)光其實(shí)也就意味著保持低溫，但不要以為鋁箔內(nèi)層是萬(wàn)能的，他隔絕的溫度是有限的。所以不要把咖啡豆放在冰箱上面，有余溫；也不要把咖啡豆放在離熱源很近的地方，也有余溫。那咖啡豆放冰箱有助于保鮮嗎？小編是不建議，因?yàn)槿绻爬鋬?，零下的溫度?huì)讓咖啡豆結(jié)冰，里面殘余的水份也會(huì)變成冰，拿出來(lái)解凍以后會(huì)出水或破壞咖啡豆原本的結(jié)構(gòu)。如果放冷藏，冰箱里面通常有各式各樣的食品，而且濕度很高。單向氣閥袋開封過(guò)后，如果疏忽沒密封緊、或是有裂口縫隙，可能會(huì)害你的可愛咖啡豆染上奇怪的味道（咖啡豆酥松的結(jié)構(gòu)吸味一流，用過(guò)的咖啡渣干燥后放冰箱除味還是不錯(cuò)滴~?。┒腋邼穸纫矔?huì)加速咖啡豆的老化，很快就不新鮮了，所以不用放冰箱，放常溫不要曬到太陽(yáng)、不要靠近熱源就好。透明保鮮罐存放可以嗎？燈光如果是普通白熾燈還好，很多咖啡館喜歡把透明保鮮罐放在架子上，這個(gè)問題呢，主要還是在咖啡的消耗速度上，因?yàn)榭Х瑞^畢竟是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，咖啡豆的飲用量大，很快就能把手中的咖啡豆使用完，稍微讓室內(nèi)燈照個(gè)兩天影響不大。但是如果用的是石英燈……那就跟曬太陽(yáng)沒什么兩樣喇。新鮮大敵二號(hào)：空氣其實(shí)是氧氣比較精準(zhǔn)，有足夠的氧氣咖啡豆就會(huì)毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長(zhǎng)咖啡豆保鮮的時(shí)間。但氧氣是無(wú)所不在的，而且就在你開封的3秒鐘之內(nèi)就會(huì)沖進(jìn)你的單向氣閥袋里面，所以說(shuō)要阻隔空氣其實(shí)很難。這里小編簡(jiǎn)單給出幾個(gè)建議：1：擠出袋內(nèi)空氣、壓緊拉鏈單向氣閥袋如果有附帶可以阻隔空氣的拉煉，其實(shí)對(duì)于保鮮是有一定的幫助，但別忘了順手把原先里面的空氣擠出來(lái)，然后再扎扎實(shí)實(shí)的把拉煉壓緊。讓單向氣閥袋呈現(xiàn)一種扁扁的狀態(tài)，減少內(nèi)部的氧氣，還是多少有延緩氧化的效果的。如果是沒有附帶拉鏈的單向氣閥袋呢？自己準(zhǔn)備一些封口夾吧2：放到保鮮罐，利用二氧化碳保鮮把咖啡豆倒進(jìn)保鮮罐和拉煉氣閥袋到底哪個(gè)比較好？小編認(rèn)為都不錯(cuò)。但這個(gè)罐的形狀就比較講究了~保鮮罐的氧氣當(dāng)然是擠不出來(lái)的，但二氧化碳同樣也擠不出來(lái)，而且二氧化碳還有一個(gè)重要的特性：二氧化碳比重比氧氣重，他會(huì)沉在氧氣下面。因此挑選保鮮罐的時(shí)候，記得要挑選開口小、細(xì)長(zhǎng)、尺寸剛好的，就可以減少氧氣的入侵。尺寸剛好的保鮮罐，就不會(huì)有太多的空間讓氧氣躲在里面，自然就可以減少氧化。所以最好是買比半磅大一點(diǎn)點(diǎn)的保鮮罐，保存半磅豆的效果最好。當(dāng)然如果是店家，反正用豆的量也大，放個(gè)半磅一磅的豆也是幾天就殺完的，那尺寸就無(wú)關(guān)緊要啰，有密封就好。新鮮大敵三號(hào)：水確切的說(shuō)是空氣里的濕氣，暴露在潮濕空氣的咖啡豆會(huì)比干燥環(huán)境的豆子更容易變質(zhì)，產(chǎn)生諸如霉味、木質(zhì)味等瑕疵，也會(huì)加速咖啡好風(fēng)味的流失，因此使用完后盡快密封保存是最好的保護(hù)。另外小編不建議把干燥劑跟咖啡豆放一起來(lái)吸潮（幸好也沒見過(guò)有人這么干過(guò)）。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言牛皮紙袋材質(zhì)的單向氣閥袋就有比較好的防潮能力，前提是存放環(huán)境也不能太潮濕~還有一點(diǎn)，對(duì)于咖啡館還是個(gè)人而言，當(dāng)天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，畢竟你睡覺的時(shí)間咖啡是醒著的，它會(huì)持續(xù)呼吸氧化和吸附水汽~關(guān)于咖啡新鮮的問題，小編就介紹到這，希望大家都能有所收獲，喝到一杯新鮮的好咖啡~【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇--開篇|選擇一把稱手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個(gè)合適的濾杯？【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙？【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開始【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇