專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com01|前言夏威夷是唯一一個(gè)位于發(fā)達(dá)國(guó)家的咖啡產(chǎn)區(qū)，這里的海拔雖然不高，但是由于特殊的海島型氣候，使得這里所出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)并不低。
咖啡最早是在Kamehameha國(guó)王時(shí)期，首任西班牙顧問(wèn)， Don Francisco de Paula Marin于1817年時(shí)引進(jìn)夏威夷。但是當(dāng)時(shí)并沒(méi)有種植成功，直到1825年的時(shí)候Oahu市長(zhǎng)Chie Boki從巴西引進(jìn)了咖啡并種植于Manoa Valley成功之后，島上各地開(kāi)始種植咖啡。
大約是1828年的時(shí)候，波旁種的咖啡傳入了大島，1836年的時(shí)候開(kāi)始大規(guī)模的種植在考艾島（Kauai）這個(gè)地方，不過(guò)因?yàn)?858年的時(shí)候因?yàn)椴∠x(chóng)害而導(dǎo)致全軍覆沒(méi)，唯一存活下來(lái)的就只有大島的KONA產(chǎn)區(qū)了。02 | 產(chǎn)區(qū)介紹
夏威夷屬于海島型氣候，這里全年的氣溫變化不大，但日夜溫差大，而且有足夠的云霧來(lái)遮擋太陽(yáng)。雖然咖啡產(chǎn)區(qū)的平均海拔都不是很高，但由于夏威夷特殊的海島型氣候以及肥沃的火山土壤使得這里出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)不低。MAUI ISLAND
毛伊島（MAUI）擁有一座大型的咖啡園Ka’anapali，這里分了不少小地塊，但是咖啡卻是集中生產(chǎn)的。這個(gè)莊園在1860-1988年的時(shí)候是一個(gè)甘蔗種植園，后來(lái)才轉(zhuǎn)型為咖啡園的。海拔：100-550米采收期：9月-次年1月品種：卡杜艾、卡杜拉、鐵皮卡、摩卡WAIKAPU,MAUI ISLAND
這個(gè)產(chǎn)區(qū)在夏威夷可以算是一個(gè)比較年輕的咖啡產(chǎn)區(qū)了呢，區(qū)內(nèi)僅有的一個(gè)咖啡園是有位于鄰島MOLOKAI的公司所擁有的。海拔：500-750米采收期：9月-次年1月品種：鐵皮卡、卡杜艾KAU，BIG ISLAND
在1996年甘蔗處理廠(chǎng)關(guān)閉了以后才開(kāi)始種植，而且在2010年以前，這里出產(chǎn)的咖啡櫻桃都得拿到鄰近的區(qū)域，比如PUNA或者KONA進(jìn)行后制處理，不過(guò)現(xiàn)在在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)建了處理廠(chǎng)了，所以當(dāng)?shù)厝藗儾槐卦倌萌テ渌胤綄?duì)咖啡櫻桃進(jìn)行后制處理了。HAMAKUA，BIG ISLAND
這里于1852年開(kāi)始種植咖啡，原本是有8座種植園的，和夏威夷其他的產(chǎn)區(qū)一樣，咖啡產(chǎn)業(yè)因?yàn)橹铺菢I(yè)的興盛而開(kāi)始衰退，不過(guò)從20世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，這里又開(kāi)始種植咖啡了。海拔：100-600米采收期：8月-次年1月KONA，BIG ISLAND
夏威夷咖啡的知名度主要來(lái)自于這個(gè)產(chǎn)區(qū)，不同于夏威夷其他的產(chǎn)區(qū)，這里的咖啡種植更為多樣化，當(dāng)?shù)赜谐^(guò)630座的咖啡種植園生產(chǎn)咖啡，面積多半少于2公頃，通常是由不同的家庭來(lái)經(jīng)營(yíng)的。
這里的西部和南部以盛產(chǎn)KONA咖啡著稱(chēng)，海拔在800～1100 米之間，是咖啡樹(shù)最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亞的山坡上長(zhǎng)滿(mǎn)了咖啡樹(shù)?！ONA地區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成為世界上咖啡產(chǎn)量最高的種植園，不僅品質(zhì)有保證，而且在特有的生長(zhǎng)環(huán)境與氣候下培育出來(lái)的咖啡味道更加馥郁。
KONA地區(qū)種植出來(lái)的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿(mǎn)，色澤光亮，被譽(yù)為“世界上最美的咖啡豆”。03 | 咖啡分級(jí)
KONA的咖啡豆多以豆子大小分級(jí)，可以分為四級(jí)，分別為最高級(jí)的Extra Fancy， Fancy，Prime及Gr. No.1等。同時(shí)也會(huì)分為T(mén)ype1和Type2。Type1屬于標(biāo)準(zhǔn)咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后則是依大到小的分級(jí)：Kona Fancy；Kona Select以及Kona Prime。Type2則是專(zhuān)屬小圓豆，包含兩種等級(jí)小圓豆Kona Number 1 Peaberry以及較小的Kona Peaberry Prime。04 | 處理法
夏威夷主要是以水洗法為主。與日曬法最大的不同是利用發(fā)酵去除果膠層。在完成發(fā)酵、去除果膠后，由于發(fā)酵菌與雜質(zhì)會(huì)殘留在咖啡豆上，因此會(huì)再清洗一次咖啡豆。為了要清洗干凈，這一個(gè)步驟會(huì)消耗大量的清水，再將果實(shí)烘干、脫殼。夏威夷潔凈甘甜的山泉水提供了進(jìn)行水洗法最理想的條件，這種方法造就了科納咖啡豆光亮清透的外表和純凈清新的味道。洗過(guò)的咖啡豆就放在巨大的平板上由陽(yáng)光自然曬干。05 | 咖啡文化
每年的11月份，夏威夷大島的科納（Kona）地區(qū)會(huì)舉辦盛大的”夏威夷科納咖啡文化節(jié)（Kona Coffee Cultural Festival）”，來(lái)慶祝為了夏威夷科納咖啡豆（Kona Coffee）的豐收的同時(shí)紀(jì)念夏威夷咖啡豆180年的歷史傳統(tǒng)。將近10天的活動(dòng)期間夏威夷大島和歐胡島等各地將舉行40多項(xiàng)的咖啡文化及競(jìng)技活動(dòng)，來(lái)普及科納咖啡的知識(shí)，讓世界游客們有機(jī)會(huì)近距離接觸夏威夷科納咖啡豆。06 | 沖煮推薦以夏威夷皇后農(nóng)場(chǎng)的KONA為例，用V60濾杯，90度水溫，BG 5R（中國(guó)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率60%）。
手法：先用30克進(jìn)行悶蒸30秒，緩慢注水至120克分段，最后注水至225克結(jié)束沖煮，悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)，時(shí)間是在2分鐘左右。
風(fēng)味：麥芽，桑果，尾韻菠蘿蜜和焦糖甜感持久?！靖嘀R(shí)】咖啡產(chǎn)區(qū)介紹 | 中國(guó)云南篇世界咖啡巡禮|第二站：巨人巴西世界咖啡巡禮 第3站 | 印尼咖啡產(chǎn)區(qū)有哪些？世界咖啡巡禮 | 第四站：咖啡故鄉(xiāng) 埃塞俄比亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第6站 野性風(fēng)情的也門(mén)摩卡世界咖啡巡禮|第7站 開(kāi)掛民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡禮|第8站- 甜蜜蜜的哥斯達(dá)黎加世界咖啡巡禮 | 第9站 小國(guó)土大產(chǎn)量——越南世界咖啡巡禮 | 第10站 洪都拉斯6大咖啡產(chǎn)區(qū)
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