沖煮【西達(dá)摩 燭芒】| 種“聰明”打開方式？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】前幾天說到?jīng)_煮【牙買加藍(lán)山】的7大方式，可以應(yīng)用到?jīng)_煮【西達(dá)摩燭芒】上的，但并不是所有方法都適合沖燭芒，為什么這么說呢？首先，需要了解一下燭芒的特性：　　90+并不是指所有咖啡的杯測分?jǐn)?shù)在90分以上，而是90+公司及旗下13款咖啡的統(tǒng)稱。燭芒在埃塞俄比亞的名字叫Drima Zede，在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思。根據(jù)原廠提供的資料說明，這款西達(dá)摩是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列?！　」爬系娜諘裉幚矸绞?，很難取得純凈的風(fēng)味，但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。西達(dá)摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味?！　∽罱K的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味?！　∧窃趺礇_煮【西達(dá)摩 燭芒】呢？　　（1）【聰明杯】：　　聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點，簡單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其實不需要太多技巧。如果一時難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細(xì)粉，那么聰明杯不失為一個容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/110123931.jpeg" />秘訣就是在杯底有一個活塞，中間平時處于下潛狀態(tài)（下面有四只腳，讓他懸空地呆著）倒入水后在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?，?dāng)放在容器上時下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了?！　?zhǔn)備工作：　　1，折好濾紙，放在聰明杯內(nèi)，用熱水打濕濾紙，將濾紙的味道帶走；　2，15g粉，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng) 通過率60%），水溫90度，水粉比1:15；　　手法：30g水悶蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壺上面，等水完全滴濾下來，大概2:05秒左右滴濾完　　風(fēng)味：味道均衡，堅果、杏仁，柚子皮，輕微的莓果酸香，稍微放涼后，莓果酸味增強(qiáng)，伴隨著水果發(fā)酵香氣，余韻有甜香料，總體干凈。2，【愛樂壓】　　愛樂壓不但是一項極具巧思的創(chuàng)意成果，同時也是一項實用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口?！　蹣穳嚎Х鹊娘L(fēng)味特點：　　干凈平滑的口感：用合適的溫水加上適當(dāng)?shù)膲毫Γ梢詻_泡出低酸度且沒有苦味，但風(fēng)味十足的咖啡?！　∝S富的風(fēng)味：完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風(fēng)味完整的保留下來?！　≈械鹊拇己穸龋?分鐘制作一杯完美的咖啡，實際濾壓時間只有20-30秒。但是因為按壓過程的加壓萃取，可以突顯咖啡的甜感和順滑度。　　準(zhǔn)備工作：　　1，準(zhǔn)備15g粉，89度，水粉比1:15，愛樂壓預(yù)熱　　2，愛樂壓標(biāo)準(zhǔn)配件：愛樂壓本體（橡膠頭已裝上），漏斗，濾紙收納器，濾蓋，濾紙，量匙，攪拌棒，電子秤　　手法：倒入咖啡粉，注入40g水后攪拌均勻（因為筒中狹窄，邊緣可能殘留咖啡粉，所以注水多一些，可以讓角落的咖啡粉都可以吸水充分），30秒后注水至200g，再攪拌一下，幫助咖啡粉繼續(xù)排氣，在1:30秒左右倒過來壓，壓萃需要30秒左右的時間。如果覺得味道有點濃，可以兌水27g?！　★L(fēng)味：莓果甜感提高很多，柔和柑橘酸，后段帶有杏仁、堅果、焦糖，干凈度高，口感像果汁，還有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。（3）【V60手沖】　　V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，采用三段式?jīng)_煮，明確咖啡前、中、后段的風(fēng)味。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/110123781.jpeg" />　　準(zhǔn)備工作：咖啡粉15g，90度，水粉比1:15，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng) 通過率60%）　　手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進(jìn)行30s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右　　風(fēng)味：莓果、油桃風(fēng)味，帶有水果發(fā)酵氣息，尾韻像高級橡木桶的味道，還有淡淡的甜香料氣息?！　。?）【KONO手沖】　　KONO杯底端的肋條并不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達(dá)到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/110123121.jpeg" />　　準(zhǔn)備工作：咖啡粉15g，89-90度，水粉比1:15，研磨度BG 6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng) 通過率47%）?！　_煮手法：水粉比1：15，17g粉，30g水悶蒸30秒，悶蒸注水有穿透力，第一次注入至125g水量，大水流注水，等液面下降到1/2時，進(jìn)行第二次注水，注水至227g，時間大概1:30秒左右，等待咖啡液全部留下來，2:10秒左右完成萃取。因為kono杯流速慢，耗時長一點，研磨度會調(diào)粗一些，通過大水流注水，可以攪拌底層的粉粒，減少堵塞，否則會沖出雜味和苦味?！　★L(fēng)味：入口有焦糖的甜感，伴隨著柑橘、草莓、漿果的柔和酸味，余韻茶感，body順滑可口像果汁。沖煮方法那么多，但并不是每一種都適合沖煮【西達(dá)摩 燭芒】，不同器具配合不同的研磨度，目的是為了能夠表現(xiàn)它的某一獨特風(fēng)味和口感，大家可以嘗試嘗試，根據(jù)實際情況調(diào)整~【更多分享】前街教你沖咖啡 |【牙買加藍(lán)山】7種正確打開方式【前街教你做咖啡】手沖篇--開篇|選擇一把稱手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個合適的濾杯？【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙？【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開始【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味篇前街教你做咖啡 | 咖啡的沖煮手法之三段注水法、攪拌法【前街教你沖咖啡】手沖篇-悶蒸和注水 | 如何控制悶蒸時間、水流水量和注水高度？