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導讀咖啡的味道來自產(chǎn)地的種植條件、咖啡的品種、處理方式等各種大大小小的因素，最后烘焙師將咖啡生豆烘焙成熟豆，而烘焙的風味以及烘焙程度都會影響咖啡最終呈現(xiàn)的味道。烘焙可以說是影響咖啡味道最重要的因素之一了，同一支豆子通過烘焙成不同的深淺程度也會形成不一樣的風味體驗。烘焙程度是如何影響咖啡的？烘焙程度會影響咖啡的酸度嗎？首先烘焙程度怎么分？在咖啡烘焙過程中，咖啡豆會經(jīng)歷脫水、轉(zhuǎn)黃再到一爆、一爆密集，如若繼續(xù)烘焙下去還會有二爆、二爆密集等。翻閱不同的資料你會發(fā)現(xiàn)不同的關(guān)于烘焙程度的表達，此時我們引入一個艾格狀數(shù)值的概念。
美國精品咖啡協(xié)會SCAA采用紅外線焦糖化測定器技術(shù)(Agtron)測量咖啡豆的色澤來反應咖啡的烘焙程度,并且將顏色由淺至深區(qū)分成八等份制成八塊標準色塊,以供咖啡界作為烘焙的認定。Agtron色值#95：淺度烘焙（Light Roast）下豆時間：一爆密集即將結(jié)束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆時間：一爆結(jié)束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆時間：一爆結(jié)束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆時間：一爆與二爆之間的沉靜期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆時間：二爆開始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆時間：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆時間：二爆密集時Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆時間：油脂開始滲出豆表雖然這套標準依然有漏洞，但不得不承認艾格狀數(shù)值依然是比較有參考價值的檢測烘焙程度的方法。
有了這套艾格狀數(shù)值，我們可以看看不同烘焙程度的咖啡表現(xiàn)如何？不同烘焙烘焙程度的咖啡酸度會不一樣嗎？烘焙程度對咖啡酸度的影響前街咖啡將幾支不同烘焙程度的咖啡豆測取艾格狀數(shù)值，隨后分別進行杯測，前街抽取了埃塞俄比亞水洗果丁丁合作社、洪都拉斯雪莉酒桶咖啡、水洗藍山咖啡以及黃金曼特寧咖啡。
前街咖啡通過艾格狀數(shù)值測試儀測取了四支咖啡豆的艾格狀數(shù)值，其中水洗的耶加雪菲艾格狀數(shù)值為80.8，洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆為78，藍山咖啡為65.4，黃金曼特寧為61。
曼特寧咖啡的艾格狀數(shù)值
洪都拉斯咖啡的艾格狀數(shù)值
水洗耶加雪菲咖啡的艾格狀數(shù)值
藍山咖啡的艾格狀數(shù)值隨后分別將四支咖啡豆進行杯測，前街咖啡認為杯測屬于人為影響因素最少的萃取方式，最能體現(xiàn)咖啡豆本身的味道。通過啜吸霧化咖啡液，我們可以更好的判斷咖啡的哥各個因素。最后我們發(fā)現(xiàn)酸度由高到低排序為水洗耶加雪菲>雪莉酒桶咖啡豆>水洗藍山咖啡>黃金曼特寧。所以我們也不難知道，咖啡的烘焙程度會一定程度影響咖啡的酸度，烘焙程度越深，咖啡酸度越少。這是因為在烘焙過程中會逐漸生產(chǎn)產(chǎn)生苦味的物質(zhì)，例如綠原酸內(nèi)酯以及苯基林丹，隨著烘焙程度越深，這些產(chǎn)物會越來越多，尤其是進入二爆之后。對于許多不喜歡酸度的客人來說，前街咖啡總是會推薦烘焙程度較深的曼特寧咖啡，而喜歡果酸的客人，則更多是推薦較淺烘焙的咖啡豆，例如水洗的耶加雪菲或者肯尼亞等。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
