咖啡師養(yǎng)成記 | 卡布奇諾的黃金圈怎么做？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的導(dǎo)讀意式咖啡是以濃縮咖啡為基底制作的一系列咖啡飲品，其中以拿鐵咖啡、卡布奇諾等最具代表性，同時(shí)多虧了蒸汽咖啡機(jī)的發(fā)明，意式咖啡隨著第二波咖啡浪潮流行全世界。至今意式咖啡也依然是許多咖啡館的重要出品。其中，卡布奇諾的名字一定不陌生，卡布奇諾譯自“Cappuccino”，名字源自圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)?？ú计嬷Z與拿鐵咖啡相似，屬于牛奶咖啡的一種，也由濃縮咖啡和打發(fā)過(guò)的牛奶組成，但與拿鐵咖啡不同的是，卡布奇諾的奶泡會(huì)更厚，更綿密，容量也更少，咖啡味更濃。怎么制作卡布奇諾？隨著發(fā)展，如今卡布奇諾的做法也有了不一樣的變化，那么前街咖啡的卡布奇諾是怎么做的呢？與拿鐵咖啡一樣，卡布奇諾由萃取濃縮咖啡、打發(fā)牛奶以及融合出品這幾個(gè)步驟組成。前街咖啡門(mén)店使用一支雪莉酒桶拼配日曬耶加雪菲的暖陽(yáng)拼配咖啡豆，雙份濃縮咖啡的萃取方案為20克的咖啡粉萃取40克的咖啡液，萃取時(shí)間為28秒。而制作卡布奇諾的重點(diǎn)在打發(fā)牛奶步驟，卡布奇諾的奶泡比拿鐵咖啡要厚，所以打發(fā)卡布奇諾的牛奶的時(shí)候需要更長(zhǎng)的充氣時(shí)間。先將牛奶倒入奶缸當(dāng)中，將蒸汽棒埋入牛奶當(dāng)中，此時(shí)打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)，讓蒸汽棒的出氣孔與牛奶液面接觸，此時(shí)會(huì)發(fā)出撕紙般的尖銳聲音，我們稱(chēng)之為充氣或者入氣，充氣時(shí)間越長(zhǎng)，奶泡厚度越厚，所以卡布奇諾的奶泡充氣時(shí)間會(huì)比拿鐵咖啡長(zhǎng)。充氣之后將蒸汽棒繼續(xù)沒(méi)入牛奶當(dāng)中，讓牛奶在蒸汽棒中旋轉(zhuǎn)打發(fā)，最后等待牛奶溫度加熱到55度左右即可關(guān)閉蒸汽，完成牛奶的打發(fā)。前街咖啡在制作卡布奇諾的時(shí)候選擇使用180毫升的郁金香杯，往杯子當(dāng)中加入剛剛萃取的其中一份濃縮咖啡，然后加入打發(fā)好的牛奶即可?？ú计嬷Z的黃金圈卡布奇諾的特點(diǎn)在于其綿密的奶泡，但這般厚重的奶泡會(huì)讓牛奶的流動(dòng)性降低，難以做出像拿鐵咖啡般華麗的拉花圖案，而卡布奇諾最讓人印象深刻的圖案或許就是其標(biāo)志性的“黃金圈”。卡布奇諾的黃金圈圖案其實(shí)十分簡(jiǎn)單，在杯子中加入萃取好的濃縮咖啡，此時(shí)不將牛奶進(jìn)行融合，而使用勺子舀取奶泡，將奶泡放入濃縮咖啡當(dāng)中，輕輕將奶泡落在咖啡的中央位置，奶泡會(huì)慢慢散開(kāi)宛如一個(gè)原點(diǎn)，隨著奶泡的放入，原點(diǎn)會(huì)越來(lái)越大直至占據(jù)表面大部分面積，此時(shí)才加入牛奶。-End -inkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！