手沖靠悶還是蒙？

公司只要一來新人，或多或少都要學(xué)習(xí)咖啡沖煮，雖然最后大家有模有樣地出了杯咖啡。但其實(shí)呢，連為啥要悶蒸都不曉得，我也算一個(gè)吧）但為了更專（zhuang）業(yè)（bi）地沖好一杯咖啡，一些硬性知識(shí)還是要跟上 ~）直男們無法心安理得地給出一套真理式的標(biāo)準(zhǔn)答案給到大家，在享受每次啪啪打臉的過程，我們也會(huì)把一些真實(shí)的實(shí)驗(yàn)和測(cè)試的數(shù)據(jù)分享給大家。）三組測(cè)試中，未濕潤的部分都集中在濾杯錐底，這跟v60造型設(shè)計(jì)有關(guān)。上面六組數(shù)據(jù)都是建立在粉層表面全部被打濕的前提下的，除了第1組，其余組別都是有水滴漏出來的。綜合六組測(cè)試，可以發(fā)現(xiàn)，刻意追求細(xì)水流以及水不滴漏出來的效果，其實(shí)很難全部打濕粉層，尤其是像v60這種粉高度集中的濾杯中，反而大膽一點(diǎn)的注水更容易達(dá)到理想的效果。那是不是一定要兩倍的水才能完全打濕呢？我們?cè)诓桓淖兤渌麠l件，只改變布粉方式來測(cè)試粉重兩倍以內(nèi)的水量，是否理想，布粉方式如下：EK接粉器下粉，用細(xì)簽布平不過，這種情況，對(duì)于布粉和注水的要求都更高。從操作的難度和穩(wěn)定上看，使用v60濾杯悶蒸，水流大一些，水量控制在粉量的兩倍左右是靠譜的。恭喜你居然看到了最后一張你一定是手沖骨灰粉悶蒸時(shí)，加速水分接觸的手法還是蠻多的，比如注水后搖晃濾杯或用勺子攪拌。不曉得大家是否還記得剛接觸手沖時(shí)，很多日式的咖啡師都喜歡在粉層中間用手指戳個(gè)孔，如今看，這樣的手法也一定程度地幫助我們?cè)趷炚舻臅r(shí)候更高效地打濕錐底的粉。