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在相同萃取時間下沖煮沖煮時，咖啡液中各種類的相對強度會不一樣，從而在品鑒時會藉由感官體驗比較出來?！ 鏊岬奈镔|比較輕盈或瘦小，可以在比較短的時間萃取出較大的數值?！ 鱿銡怙L味則因為存在咖啡本身比例的多寡緊追在酸質后面到達萃取強度的峰值。 ■超細粉在香氣風味的二次坡峰中扮演重要的角色?！ 鲚^胖的BODY或甜感物質會需要較長的時間萃取才能表現明顯?！ 鲆坏┠愁惖目Х任镔|萃取強度到達峰值，其他類型的物質表現會被掩蓋(所以會有甜感上升，酸度下降的感覺)。 那么，回歸問題：胖粒子和瘦粒子，哪種更容易被水沖出來呢？ 相對于酸味物質，醣類粒子的體積會更大，所以萃取出來的速度比較慢（或是需要比較長的時間才能萃取出來）
簡單來說，瘦小的風味粒子可以很快地被溶解并被帶到咖啡液體中，巨大的物質則會較緩慢，因此控制了沖煮的時間，就可以決定咖啡液體中胖瘦粒子的比例，而決定風味或口感呈現的比重?！ ≡跊_煮的過程中，如果想要凸顯甜感，可以嘗試延長沖煮的時間來讓甜感物質有足夠的時間被萃取出來；如果想要凸顯酸質則可以嘗試縮短沖煮的時間；如果咖啡中有你不喜歡的苦味，也可以試著縮短一些沖煮時間?！ ∠Ｍ@樣簡單的解釋會對大家有幫助!有什么關于沖煮的問題也歡迎大家繼續(xù)留言給小編哦~?【推薦閱讀】：【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關鍵因素：注水【技術貼】不要盲目追求技巧，為了做好一杯手沖咖啡，你必須知道的硬知識免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
