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STEP 1：燒水 能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質(zhì)的話，太硬太軟的水都不適合，且不同的礦物質(zhì)對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常就能達到我們的需求，但請不要用蒸餾水、純凈水或Ro逆滲透；完全不含礦物質(zhì)，也會影響萃取。 硬水→容易萃取出苦味與澀味 軟水→容易萃取出酸甜味譜 STEP 2：稱好所需咖啡豆重量 最一開始建議的粉水比是15克咖啡粉沖225克熱水。（01號小濾杯）高于或低于15克的粉量的話，操作上難度會比較高，也更容易萃取不均。
STEP 3：熱水溫?zé)釣V杯與分享壺 濾紙是否需要先浸濕？有兩派說法： 主張先洗過濾紙的，主要著眼在借此去除濾紙的紙漿味。（一些人認為要先浸濕以讓濾紙平貼濾杯） 主張不先浸濕者，是為了讓咖啡粉悶蒸時排氣順暢、延長萃取時間，減少咖啡被水稀釋的程度。（此派認為先沖濕濾紙的話，放入咖啡粉時就會開始浸濕而影響萃?。 ∫趺醋觯鋵嵍伎梢?。濾紙洗過確實會更貼合濾杯而影響排氣，但不一定會影響悶蒸效果（視豆子、濾杯和手法而定）。有些人會先洗濾紙，再在沖煮前把濾紙取出重新整理，令其不完全貼合于濾杯，確保排氣順暢。而若是不先洗濾紙，一般會建議使用漂白濾紙以降低紙味干擾，但干濾紙會吸收部分前段萃取的“精華”，使得最后風(fēng)味減弱。兩者皆有利有弊。
STEP 4：磨豆 將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大?。┳鳛殚_始的參考值。喜歡更干凈風(fēng)味的人，可在加上篩掉細粉的工序。
STEP 5：將咖啡粉松松地送進濾杯 下壺底水倒掉，將咖啡粉松松地送進濾杯，輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實，盡可能讓咖啡粉蓬松有空間。倒好粉后盡快沖煮，避免濾杯加熱以及濕濾紙對咖啡粉的影響過大。 STEP 6：水溫85~95度 將熱水裝至手沖壺內(nèi)，初始建議水溫85~95度。有用熱水溫過的手沖壺，從燒水壺里倒出來的水會降溫2~3℃，未溫過手沖壺則會降5~6℃（視壺的大小以及水量而定）。所以測量水溫一定要測量手沖壺內(nèi)的熱水為準。
STEP 7：悶蒸 初次注水，從中心開始繞圈，將少量的水平均覆蓋于咖啡粉表面，浸濕所有的咖啡粉。若水量適當(dāng)，下壺會流下數(shù)滴咖啡液，至多壺底薄薄一層，若多過此則為水量過多；若完全無滴落則水量過少。此步驟稱為預(yù)浸，又稱悶蒸。悶蒸的水量一般為粉重的1.5~2倍?！ ∪魫炚舫晒?，咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形：一是沒有膨脹反而塌陷，常見于注水不均或豆子不新鮮或烘焙度偏淺；另一種與之相反的則是膨脹過度，表層如火山口班破裂后略為下陷，常見于太過新鮮的深焙豆。
STEP 8：螺旋狀向內(nèi)繼續(xù)注水 觀察咖啡粉表層，如還持續(xù)膨脹中并充滿光澤，則可繼續(xù)等待。若膨脹已停止，表層漸漸失去水光則悶蒸完成，可開始第二次注水（但不要等到咖啡粉層開始內(nèi)縮）。 注水由中心開始，以螺旋狀向外進行。特別注意最外圈至少留0.5厘米左右咖啡粉壁不要沖破，繞至最外圈后同樣以螺旋狀向內(nèi)繼續(xù)注水。保留0.5厘米的咖啡粉壁，是為了鎖住往外圍穿透濾紙熘走的熱水，令其必須穿過咖啡粉層，以保證咖啡的濃度。換句話說，在沖得太濃、太慢的情況下，可以嘗試在注水后期“沖垮”粉壁。
STEP 9：斷水OR不斷水？ 斷水or不斷水？斷水法指在手沖的過程中分次注入熱水，每次注水之間則等待咖啡萃取液流至下壺；不斷水則是一沖到底，中間不間斷。斷水法的萃取率會高于不斷水。不論使用哪一種方法，都要注意以下要點： 盡量維持咖啡粉層的型態(tài)，避免水量淹太滿、水位太高?！ 〕掷m(xù)螺旋狀地注水，均勻萃取咖啡，原則就是：哪里的粉層厚，繞圈注水就慢一下，哪里的粉層薄，注水時就快速繞過?！ 〖偃绮幌Ｍ^度萃取或苦澀味明顯，請盡量避免讓濾杯中的水完全漏干。收尾時也一樣，當(dāng)萃取量已達到我們的預(yù)設(shè)，或是注水完畢水位下降至即將露出粉床時，請即移開濾杯舍棄剩下的物質(zhì)?！ ?一沖到底：則此步驟持續(xù)以螺旋狀轉(zhuǎn)進轉(zhuǎn)出持續(xù)注水，同時控制濾杯水量不破壞過濾層，待萃取至目標毫升數(shù)，或注水完畢即將露出粉床時停止萃取?！ ?斷水法：可用稍大一些些的水柱，反覆均勻注水。但要避免斷水時濾杯中的水排干（濾杯中咖啡粉層略微凹陷時即可繼續(xù)注水）
STEP 10：盛杯品嘗 結(jié)束沖煮，將下壺咖啡略為攪拌或搖勻，即可盛杯品嘗。 希望大家學(xué)會這十個步驟后，都能為自己沖一杯獨特香醇的咖啡！?【推薦閱讀】：手沖濾杯為什么是漏斗狀？不同濾杯會影響咖啡風(fēng)味嗎？【新手入門】手沖咖啡不會繞圈注水怎么辦？那就別繞??！手沖咖啡的精進之道——如何沖一杯會說話的手沖咖啡？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
