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拉花要和工資掛鉤嗎？我看你是在為難我胖虎 的確，拉花是個非常需要時間、資源投入的技能。難學(xué)難精，練習(xí)門檻就高得嚇人——起碼要一臺意式咖啡機，還低配一點的都玩不起。練習(xí)拉花就是燒錢，一手倒牛奶，一手倒咖啡豆。同時也非常講究天分，手要穩(wěn)，心要細(xì)，膽子要夠大，像小編這種天生手抖的人練那么久也只能抖出顆歪歪扭扭的心……所以小編一直也覺得會拉花的人都很厲害?！ 〉悄銌?，拉花很厲害能不能拿到高工資……小編也只能說，你可能選錯了職業(yè)。畢竟，拉花厲害的人還是很多，但當(dāng)咖啡師能拿到高工作的，卻是不多。原因很簡單：回歸市場層面，一個崗位是否能拿到高工資，很大程度取決于，他是否能夠創(chuàng)造相應(yīng)的實際價值。簡單來說，就是你的拉花很厲害，但這種厲害程度，是否能夠幫助你的店鋪提升相應(yīng)程度的盈利值？你的拉花很漂亮，然后客人會因此而增多嗎？
沒錯，你會拉玫瑰、會拉天鵝、會拉梅花鹿，一杯漂亮的拉花拿鐵端出去，自然是要比小編那歪歪扭扭的心要搶眼得多，吸引人也更多。但如果是跟正常接受過門店職業(yè)技能培訓(xùn)的新手比呢？從不會拉到會拉心形，可以為一杯咖啡加分50分，從心形到郁金香，還能再加30分，但從3層郁金香到6層郁金香，可能就只能加10分了……但你從3層練到6層所花費的時間和精力，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了效益比?！ ∧銜?，甚至拉花很厲害，對你的老板來說，無非就是省掉了一大筆培訓(xùn)新人的成本。但如果這個培訓(xùn)新人的成本，給了另外一名新人，是不是也能學(xué)會拉個好看的心形？要訓(xùn)練一個新人從不會到會，從拉得不是很好看到拉出好看的心，應(yīng)該不會太難。那么，你的6層郁金香能創(chuàng)造的額外價值，加上你節(jié)省的培訓(xùn)費用，能否抵得上你高出來的工資？ 或者藝術(shù)是無價的，小編也無意貶低拉花的技術(shù)含量跟藝術(shù)價值。但回歸生意本身，技術(shù)含量和難度與收益不一定成正比，但創(chuàng)造價值和收益往往是成正比的。會屠龍術(shù)的人，賺得可能還不如屠豬戶多?！ 』蛘哌@么說吧，你看國際上大大小小的拉花比賽，那些拉花冠軍們功成名就之后，往往會選擇向其他方向發(fā)展，要么自己開店，要么去做培訓(xùn)，甚少會停留在吧臺繼續(xù)負(fù)責(zé)出品，就是因為拉花給咖啡這件商品附加的價值，是存在「天花板」的。拉花技術(shù)提升到一定程度，單純依靠賣咖啡來獲取收益的效益比，要比其他途徑更有局限性……
那咖啡師要怎樣才能拿到高工資呢？ 反過來說，有什么技能應(yīng)該是可以讓你獲得更高工資的呢？在小編看來，就是銷售跟管理技能?！ 」芾砑寄芎唵握f，就是整合與分配資源，讓店鋪賺更多的錢，所以當(dāng)然是更加值錢的技能。但這個技能通常要看天賦看機遇，還需要時間磨練才能”熬“出來，但也不能說早做準(zhǔn)備沒有用?！ ×硗庖粋€可以更直接改善收入狀況的技能，就是銷售。尤其是銷售一些不暢銷，但是利潤高的產(chǎn)品、或者有品牌實力展示但是卻不容易銷售的商品。為什么這么說呢？因為熱銷的產(chǎn)品大多建立在消費者對品牌或者產(chǎn)品自身的認(rèn)識上，愛喝拿鐵的人還是會點拿鐵，換誰來做也差不了太遠(yuǎn)（差太遠(yuǎn)的店吃棗藥丸）。 那些不容易銷售的產(chǎn)品，往往是因為性價比低，但性價比低，只是因為商品價值無法凸顯，不代表不好喝。一杯值得賣高價的好咖啡，背后也是有血有肉的故事，這些故事就是附加值，就是溢價，如何把這些故事渲染給消費者，傳遞出產(chǎn)品的真正價值，令消費者放棄狹義的”性價比“定義，這就跟咖啡師的努力介紹有關(guān)了。這個狀況下，咖啡師不只需要口才，需要對產(chǎn)品的認(rèn)同，更需要被拒絕的勇氣?！ ‘?dāng)咖啡師完成了交易，自然可以產(chǎn)生高度的價值，不管是消費者的品牌認(rèn)同，更增加了店內(nèi)滯銷產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率，最重要的是：店內(nèi)的實質(zhì)營收增加了，咖啡師才能與老板有更大的議價空間。
Anyway！每一位咖啡師所經(jīng)歷過的學(xué)習(xí)養(yǎng)成之路是漫長且辛苦的，一顆愛心、一片葉子、一只天鵝、一串心……，僅僅為了顧客眼底的欣喜，這看似信手捻來就完成的拉花拿鐵，卻是堅持了上百次的失敗仍不放棄才摸索出的。技術(shù)有高低，而身份無貴賤，雖然普遍工資不高，工作繁忙，但咖啡師們依然滿心歡喜地收拾顧客留下的杯子，因為一個空杯就代表曾有一個美好的味覺旅程在這里完成，而這就是一位咖啡師最驕傲的時刻。【推薦閱讀】：跟一個咖啡師“談戀愛”是件多么幸福的事！贏了咖啡比賽可以加工資嗎？想多了 ! 我努力參加咖啡比賽到底為了誰？！拉花會讓咖啡更好喝嗎？拉花是精品咖啡必要的元素嗎？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
