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癥狀一：酸 問題：萃取不足的咖啡味道會偏酸，沒有足夠的時間來萃取，會導致咖啡的味道偏淡，而且只有酸味。如果您正在飲用的咖啡豆本身是「具有天然的甜味，飽滿的口感和圓潤的味道」，但您只喝到了空洞和酸澀，別無他味，那么就可以肯定：這是萃取不完全?！ 〗鉀Q方案：調(diào)整研磨或時間，讓更多咖啡風味被溶解萃取到你的杯子中，你可以嘗試延長萃取的時間或調(diào)細研磨刻度。咖啡粉的粗細決定咖啡的萃取時間，因此較粗研磨的咖啡粉需要比細研磨的咖啡粉增加萃取時間。把你的咖啡粉磨細一點，然后再試一次。（或者，您可以將咖啡粉浸泡的時間延長——比較哪種味道會讓你更喜歡，記得堅持使用這些參數(shù)。） 但是...如果咖啡豆在烘焙后過早地使用，那么制作出來的濃縮咖啡有時也會表現(xiàn)偏酸的味道。這種因過于新鮮而出現(xiàn)的尖酸刺酸，與咖啡豆的烘焙有關，其產(chǎn)生的二氧化碳尚未逃逸，使得咖啡風味偏酸。雖然這種味道也會在其他用新鮮咖啡豆的沖煮方式中喝到，但它（如任何缺陷）在濃縮咖啡中更為明顯。
癥狀二：苦味 咖啡很苦？可能是從咖啡粉中萃取了太多東西。如果你想上一堂關于過度萃取的課，那就用你的法式壺吧，也許你已經(jīng)用過了，在沖泡完之后，在法壓壺里再加熱水泡上一個小時左右，讓水與咖啡粉接觸繼續(xù)萃取——大約一小時后，你應該可以喝到一杯苦澀的、令人反胃的木頭渣子水。這下你明白過萃的意思了嗎？抱歉，這就相當于讓你一下子抽完整包煙，下次你就能迅速分辨出過萃的味道了。 解決方案：調(diào)整研磨或時間。就像是萃取不足的咖啡一樣，最簡單的解決方案是調(diào)粗研磨。在這種情況下，調(diào)粗研磨會減慢萃取過程，讓你更容易找到適當?shù)钠胶獾目Х蕊L味。或者嘗試逐漸縮短萃取時間，看看你的咖啡是否有所好轉。
癥狀三：陳腐、平淡的味道 咖啡味道不新鮮可能出于各種因素，如萃取不足和沖煮溫度過低，但仔細檢查以下做法才是最保險的：你是在沖咖啡之前才把咖啡磨碎的嗎？不是的話，咖啡粉已經(jīng)放幾天了？你見過它的整豆狀態(tài)嗎？隨著咖啡豆的新鮮度降低，以及咖啡粉磨碎暴露在空氣之中，咖啡會慢慢失去微妙的香氣和其他重要的味道。如醇厚度和酸質(zhì)。如果你要長期存放咖啡，或者在沖泡前過早研磨了咖啡豆，就不可避免地會出現(xiàn)陳腐和變平淡的現(xiàn)象?！ 〗鉀Q方案：注意研磨和存儲。這是一個所有人都必須遵守的鐵則，即使是某寶幾十塊包郵的廉價手搖磨豆機，也非常實用！如果實在懶得動手，就讓你的愛人或孩子做做體力勞動吧。打開一袋新鮮的咖啡豆后，嘗試在一個月內(nèi)用完它，并在此期間盡可能保持密封。
癥狀四：其他異味 在無數(shù)個可以使咖啡味道變差的東西中，有以下幾種最常見：劣質(zhì)咖啡豆，劣質(zhì)的水，研磨顆粒不均勻（砍豆機的老毛?。?，骯臟的咖啡器具，有強烈刺激味道的濾紙或其他過濾器，以及單純的運氣不好?？Х戎械哪承┤毕?，如發(fā)霉的發(fā)酵味道，或受到馬鈴薯瑕疵味困擾的盧旺達咖啡豆——非常罕見，但它們的確有可能會發(fā)生。檢查你的沖煮參數(shù)，確保沖煮過程中的所有因素都被鎖定在盡可能好的狀態(tài)，如果第一次沒有沖好，就再試一次，一次不行再一次。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
