“ 世界上最珍貴的東西都是免費(fèi)的：陽(yáng)光、空氣、親情…還有小伊 ”細(xì)心的伊粉們有沒有發(fā)現(xiàn)最近被各種各樣與面包有關(guān)的話題刷屏不管是比賽、配方還是講習(xí)會(huì)…簡(jiǎn)直要讓人應(yīng)接不暇了“面包究竟有多少種呢？”所以，為了能夠拉近和面團(tuán)的距離我特地做了本期面包分類大全在開始今天話題之前我要分享一則面包相關(guān)的行業(yè)快訊▼第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽華南分區(qū)賽 賽事播報(bào)恭喜：曹曉昌選手獲得冠軍恭喜：莊瓊芳選手獲得亞軍恭喜：馬占勇選手獲得季軍
（冠亞季軍合影）同時(shí)也恭喜曹曉昌、莊瓊芳兩位選手成功晉級(jí)全國(guó)總決賽
頒獎(jiǎng)圖來(lái)自世界面包大使團(tuán)（中國(guó)）精彩回看 ?華南分區(qū)賽4位選手作品高清大圖按照面包本身的特點(diǎn)及制作方法等大致可以分為以下8類：硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、起酥面包、油炸面包、特殊面包、酸種面包、以模型烘烤的面包01硬 質(zhì) 面 包▼>> 法國(guó)長(zhǎng)棍面包Baguette<<所謂的Baguette就是棍棒的意思，是傳統(tǒng)法國(guó)面包的代表，也是長(zhǎng)期以來(lái)最受法國(guó)人喜愛、最廣為人知的餐食面包；特征在于馨香的表層外皮，和潤(rùn)澤的柔軟內(nèi)側(cè)絕妙的平衡滋味。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看視頻配方 /充分烘焙過(guò)的法棍面包表層外皮馨香爽脆，柔軟內(nèi)側(cè)可以看出混有各種大小的氣泡，口感潤(rùn)澤，氣泡膜薄且略帶有泛黃的光澤。
法棍面包的割紋十分有講究，從一端到另一端每條割紋的長(zhǎng)度必須相同，并且要求下一道割紋與前一道割紋約有1/3重疊地平行劃切：
02半 硬 質(zhì) 面 包▼>> 虎皮面包卷 Tiger roll <<虎皮面包卷聽起來(lái)是非常勇猛的名稱，其名稱的由來(lái)，起于表面涂抹的材料看起來(lái)像是虎紋般，因而得名。它的歷史并不悠久，大約是1970年左右在荷蘭的阿姆斯特丹，以tigerbrood為名所誕生的面包。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看視頻配方 /亞洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、鹽、酵母、水混拌后，稍加放置使用發(fā)酵再涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亞洲經(jīng)常使用的食材，為何這款面包會(huì)誕生于荷蘭呢？可能是因?yàn)楹商m自古即在東南亞地區(qū)進(jìn)行交易、包括日本，因而將亞洲的食材帶回自己的國(guó)家，再發(fā)揚(yáng)光大了吧。03軟 質(zhì) 面 包▼>> 辮子面包 Zopf <<在歐洲各地辮子面包是相當(dāng)常見的編織面包，本來(lái)是為了祭祀而制作，歷史可追溯至古希臘、羅馬時(shí)代。模仿女性的頭發(fā)，以3股或多股編織而成的裝飾面包。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看編發(fā)視頻 /在德國(guó)，三股編織的辮子面包非常具代表性，RICH類（高糖油）配方的甜面包，常見添加了葡萄干的辮子面包。
>> 布里歐修 Brioche <<布里歐修源自法國(guó)諾曼底地區(qū)。在19世紀(jì)初，由天才料理人與糕點(diǎn)專家Marie-Antoine Careme制作介紹給大眾。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看起酥版布里歐修配方 /現(xiàn)今在法國(guó)，仍是大量使用奶油、雞蛋等制作而成的糕點(diǎn)面包（菓子面包）之一，無(wú)論是在面包店（boulangerie）或糕餅鋪（patisserie）都可以看到。>> 古格霍夫 Kouglof <<法國(guó)東部亞爾薩斯地方有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)—古格霍夫，傳自德國(guó)或維也納，過(guò)去曾經(jīng)以啤酒酵母來(lái)發(fā)酵面團(tuán)制作而成。無(wú)論是早餐或點(diǎn)心，也能搭配咸味料理或作為下酒小點(diǎn)。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看制作配方 /古格霍夫蛋糕節(jié)La Fete du Kougelhof亞爾薩斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕節(jié)。以古法烘焙的古格霍夫排滿整個(gè)會(huì)場(chǎng)，村民們搭配著亞爾薩斯葡萄酒細(xì)細(xì)的品嘗。主角是巨型古格霍夫，擺放在神轎般的道具上，在村民見證下游行。陶制古格霍夫模型上描繪著鮮艷的圖案，美麗的外觀也吸引相當(dāng)多的收藏家。04起 酥 面 包▼>> 可頌 Croissant <<在法語(yǔ)中Croissant是新月的意思，誕生地雖有維也納與布達(dá)佩斯不同的說(shuō)法，但都起源于17世紀(jì)左右，為紀(jì)念戰(zhàn)勝奧斯曼帝國(guó)的侵略，而將敵人旗幟上的新月圖騰制成面包而來(lái)。當(dāng)時(shí)并非使用現(xiàn)在的折疊面團(tuán)，后來(lái)面包傳至巴黎，20世紀(jì)時(shí)就誕生了現(xiàn)在這種形式的可頌了。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看視頻配方 /因?yàn)槭且哉郫B面團(tuán)3層卷起，可以看見其等距層次的旋渦狀。柔軟內(nèi)側(cè)完全看不到海綿狀的氣泡，無(wú)法區(qū)隔表層外皮與柔軟內(nèi)側(cè)，正是它的特征。>> 巧克力面包 Pain au chocolat <<折疊面團(tuán)卷入巧克力，是法國(guó)為數(shù)極少，使用巧克力的糕點(diǎn)面包。酥脆的面包與入口即化巧克力的苦甜風(fēng)味，形成了絕妙的搭配。是法國(guó)人相當(dāng)鐘情的一款面包，是不僅在面包店、咖啡廳，就連火車站或高速公路休息站，都可以看到的人氣商品。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看視頻配方 /近一年內(nèi)大火的臟臟包就是在這款面包的基礎(chǔ)上，再裹上巧克力、撒上可可粉制作而成。>> 丹麥面包 Danish <<丹麥酥皮糕點(diǎn)（Danish Pastries），是在美國(guó)得名再傳至日本，最后定名為丹麥面包。開始是由維也納傳至歐洲各地的糕點(diǎn)面包，但最后在丹麥被發(fā)揚(yáng)光大，再次風(fēng)行回歐洲各地。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看視頻配方 /現(xiàn)在這樣面團(tuán)層次分明的丹麥面包，與可頌相同，都是在20世紀(jì)前半完成的種類。05油 炸 面 包▼>> 甜甜圈 Doughnuts <<圈狀甜甜圈與螺旋狀甜甜圈，都是在美國(guó)進(jìn)化后制作出的美式甜甜圈代表。原型是被稱為Olykoek，在荷蘭是祭祀用的沾裹上堅(jiān)果再油炸而成的圓形糕點(diǎn)。名稱的由來(lái)，正是[在Dough（面團(tuán)）上沾裹nuts]的意思，另一個(gè)說(shuō)法則是：[因?yàn)閳A形面團(tuán)油炸后的形狀與堅(jiān)果相似]而來(lái)。
/ 點(diǎn)擊圖片 觀看視頻配方 /從Doughnut至Donut：甜甜圈是17世紀(jì)后半，由荷蘭移民傳至美國(guó)的新英格蘭和新阿姆斯特丹（現(xiàn)在的紐約）。在1809年文豪華盛頓·歐文（Washington Lrving）的著作—[紐約的歷史]當(dāng)中，首次介紹了“Doughnut”。為什么從Doughnut變成Donut？則是源于Square Do
nut Company of America這間公司，1920年8月5日在華盛頓郵報(bào)上刊登的廣告。06特 殊 面 包▼>> 布雷結(jié) Brezel <<壓成細(xì)長(zhǎng)的面團(tuán)形成特殊形狀的面包，語(yǔ)源是手腕或腕鏈的意思。在德國(guó)面包店、啤酒屋或街角的小攤販等隨處可見，可以用于佐酒、點(diǎn)心，廣受大家的喜愛。其中最受歡迎的種類是Laugenbrezel（浸泡過(guò)堿水后再烘焙）。
布雷結(jié)是面包店的象征？據(jù)說(shuō)古代為防靈驅(qū)邪而掛在建筑物屋檐的，就是布雷結(jié)。關(guān)于起源，眾說(shuō)紛紜沒有定論，但可確定已存在與中世紀(jì)的歐洲。即使現(xiàn)在，在德式面包店的屋檐，也仍能看到布雷結(jié)招牌或裝飾。雖然不是很清楚從何時(shí)起，布雷結(jié)開始成為面包店的象征，但無(wú)論如何只要看到布雷結(jié)，就能無(wú)誤的確認(rèn)這是家面包店。>> 史多倫面包 Christstollen <<RICH類（高糖油配方）的發(fā)酵面團(tuán)，加入大量干燥水果，扎實(shí)的烘烤出的德國(guó)糕點(diǎn)。雖然大都被稱為史多倫面包，但正如其名，原本是圣誕節(jié)祭祀用的糕點(diǎn)。據(jù)說(shuō)原本的形狀就像是用布包裹著圣嬰，14~15世紀(jì)的文獻(xiàn)中都有提及，是一款具悠久歷史的面包。
史多倫面包與一般的面包或糕點(diǎn)不同，是一款非日常且具季節(jié)感的昂貴糕點(diǎn)。就像日本到了歲末，進(jìn)入12月時(shí)會(huì)對(duì)朋友或工作相關(guān)的同事饋贈(zèng)謝禮般。對(duì)于平日而言略為奢侈的史多倫面包，就是最適合的饋贈(zèng)禮物了。
史多倫面包的保存與食用方法:相較于剛烘烤完的史多倫面包，放置數(shù)日或數(shù)周使其熟成后會(huì)變得更加美味，因此放涼后用保鮮膜包妥，放置一周后味道會(huì)更滲入其中。在陰涼之處可保存一個(gè)月以上。食用時(shí)可以除去多余的香草糖，在全體表面撒上糖粉切成厚度約1cm但首先要從中間對(duì)半切開，每天依食用片數(shù)再由中間朝邊緣切片。其余的面包可以切口對(duì)切口的貼合，防止干燥的包妥保鮮膜。>> 貝果 Bagel <<貝果是燙煮后再烘焙，打破尋常做法的面包，約是從1980年開始流行于北美。烘焙燙煮后表面面糊化的面團(tuán)，因此口感變得十分Q彈、有嚼感，在美國(guó)、日本都非常受到歡迎。
藉由燙煮糊化面團(tuán)表面，與其說(shuō)是表層外皮，不如說(shuō)它是具有厚度的表皮。是相當(dāng)硬質(zhì)的面團(tuán)，薄薄搟壓后再整形成棒狀，因此柔軟內(nèi)側(cè)的氣泡細(xì)且呈扎實(shí)狀態(tài)。
添加了副材料的貝果也很多，作為三明治的變化也非常豐富。07模 型 烘 烤 的 面 包▼>> 法式白吐司 Pain de mie <<Mie的法文是指中間內(nèi)部的意思。與享受表層外皮的傳統(tǒng)法國(guó)面包不同，這是一款品嘗柔軟內(nèi)側(cè)，法國(guó)版的方形吐司。
在美國(guó)或日本，吐司面包是烘烤后涂抹黃油或果醬食用，但在法國(guó)則多是以canapé開胃小點(diǎn)、croque-monsieur火腿起司三明治，或是croque-madame火腿起司上層再加蛋的三明治等，以溫?zé)崛髦蔚姆绞絹?lái)享用。以上列舉的只是一些耳熟能詳?shù)拿姘澜缟厦姘姆诸惡推贩N說(shuō)以千百計(jì)也絕不夸張有更多想要了解或者分享的面包種類歡迎留言、讓我們一起學(xué)習(xí)更多專業(yè)知識(shí)吧
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