脆皮巧克力雪糕，超越夢龍美味一夏

夏天到了~~家里冰箱空出來，各種冰激凌造起來咯~~最受歡迎的應該是巧克力雪糕吧調(diào)整了配方，用巧克力和可可粉打造出來了雙重的濃郁而且設計了不需要冰激凌機的家庭配方超越夢龍那是妥妥的，哈哈強烈安利你試一試這次的脆皮巧克力雪糕喲~~~~黑巧克力脆皮雪糕參考量：10根左右巧克力雪糕體：黑巧克力（54%）120g牛奶200g蛋黃80g細砂糖90g淡奶油360g可可粉20g巧克力脆皮：黑巧克力180g椰子油或葡萄籽油60g堅果碎適量制作雪糕體：①120g黑巧克力倒入碗中加入80g淡奶油隔水加熱至融化攪拌均勻即可。（也可直接用微波爐高火30-60s融化）②加入可可粉攪拌均勻放一旁備用。③在打蛋盆中加入80g蛋黃和40g細砂糖，用電動打蛋器打至顏色發(fā)白，體積膨脹，可以看到明顯紋路的狀態(tài)即可。④將牛奶倒入奶鍋中煮沸離火，分次緩慢的加入打發(fā)好的蛋黃中，一邊加一邊用電動打蛋器不停的攪打混合，以免蛋黃凝固。⑤將混合好的蛋奶液倒入奶鍋中，開小火熬煮到80度離火（加熱過程中一定要小火！一定要用刮刀不停攪拌，注意不要加熱過度），煮好的蛋奶醬過篩，篩去細小的顆粒，備用。（也就是比較熟知的英式蛋奶醬啦）⑥將前面做好的巧克力醬和蛋奶醬混合均勻，放入冰箱冷藏降溫備用。⑦280g淡奶油中加入50g細砂糖，打至5-6分發(fā)，提起蛋頭紋路剛開始不消失的狀態(tài)即可。從冰箱取出巧克力英式蛋奶醬和淡奶油混合均勻。⑧準備好雪糕模具，將木棒插入模具中，再準備一個量杯（或裝入裱花袋都可以），把雪糕混合液裝入量杯中，倒入模具，輕輕震下模具。蓋上蓋子就可以入冰箱冷凍嘍。需要充分冷凍，至少4-5小時，隔夜最佳。然后脫模。脫模之后的雪糕，可以直接吃啦，已經(jīng)超好吃了。如果需要做巧克力脆皮，就需要把雪糕先脫模，然后放在油紙上，繼續(xù)冷凍，等浸脆皮的那一刻再拿出來哦。制作巧克力脆皮：啰嗦一下，脆皮里面，不同的油脂的區(qū)別：常見的使用在脆皮里面的油脂無非三種：黃油、椰子油和葡萄籽油。黃油，奶香較足，沒有異味，凝固之后比較厚重。優(yōu)點是風味好吃，但是缺點是很容易將脆皮做的太厚，挺影響口感的。椰子油，做出來的脆皮也會有椰子的風味，做出來的脆皮是三者里面最“脆”的口感，一口咬下去，就片片碎裂的爽。葡萄籽油，液體油里面相對沒有什么味道的油，做出來的脆皮，雖然可以不像黃油那么厚，但是是不脆的，不會片片碎裂，可以和內(nèi)餡一起，每一口都吃的很有層次感。我個人最鐘愛椰子油的版本，大家可以根據(jù)自己的喜好進行選擇喲。①準備好材料。左圖椰子油版本，右圖葡萄籽油。（做法都是一樣的）②巧克力和椰子油混合均勻，微波爐高火30-60s，融化攪拌均勻即可（習慣隔水加熱至融化自然也是可以的）。③準備好一個硅膠量杯把脆皮醬倒下去，將雪糕從冷凍里拿出來，放下去浸入脆皮醬，就立刻拿起來，靜置2-5秒，等巧克力醬凝固，然后入冰箱冷凍，再做下一根。如果想做脆皮上面有堅果顆粒的，就把堅果碎加在這個巧克力脆皮醬里面混合均勻，再浸入雪糕，就可以啦。天氣熱的下午來上一根，實在是太爽歪歪啦~實在是太誘人啦~~忍不住多放幾張如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復大家?(^?^*)簡版豆皮，快手美味清爽美味，超低成本這個甜品太太太可愛了酸奶蛋糕，簡單不翻車不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預覽時標簽不可點