回不去的美味：上海 個年代烘焙產(chǎn)品更迭?。▋?nèi)含 年第一波福利）

每個人對烘焙的初印象都有不同，因為地域或年齡的差異而有所差異。在上周推文 ?《想不到：80年代中國烘焙居然是這樣…》后面，伊粉們暢聊了一番自己記憶中那些消失的美味：▼@Dragon小時候，奶奶給我最好的獎勵就是雞蛋糕！那是童年時代最美味的烘焙點心了@Lazycat.Ldd小時候雞蛋糕都奢侈，還是饅頭多。最懷念的就是那個蛋白霜做的小花籃蛋糕吃完還不忘舔籃底子@燦偉從最早的買個植物奶油蛋糕都覺得奢侈，到現(xiàn)在每天都面對著蛋糕，對于烘焙越來越喜歡甚至入迷@LOVE CAKE手繪蛋糕想念小時候去糧站買的雞腿面包，豆沙餡的，油油的特別好吃，五毛錢一個。@WU兒時記憶就是菜市場稱的那種蛋糕點心什么的。小時候吃的最多的也是娃娃頭，兩片蛋糕中間夾了一層厚厚的奶油霜、表面畫了一個小女孩的表情據(jù)說，上海是中國烘焙最初的發(fā)酵地之一；當(dāng)下，世界各國很多大神們也大多選擇將自己的中國第一站定在上海；甚至一直以來，來上海拔草各種網(wǎng)紅店開拓眼界和學(xué)習(xí)…上海烘焙發(fā)展和崛起之路并不是三言兩語能說的完的，其實除了經(jīng)典如蝴蝶酥、流行如青團(tuán)，只從80、90年代再到21世紀(jì)初及當(dāng)下，這座城市可以說的糕點簡直太多了。（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）作為一個21世紀(jì)社會主義接班人的準(zhǔn)90后，我決定擼一波具有上海特色和記憶的烘焙糕點們。20世紀(jì)80年代身為90后的我，對80年代的糕點其實根本沒有任何印象，但有時父母長輩們追憶那個年代吃到的糕點時，那種繪聲繪色的描述讓它們早就深深烙在我的心底。其實，20世紀(jì)80年代國內(nèi)的烘焙業(yè)實際上是一片空白：百物短缺、油糖米面仍是憑票供應(yīng)，市面上的烘焙類產(chǎn)品以傳統(tǒng)糖餅、點心為主，諸如蛋糕、面包類只能在高級賓館、個別西餐廳才能見到，市面上甚少見。即使是傳統(tǒng)中式點心/糕餅，對我來說其實很多也只能是聽一聽、看一看，這些留在歷史長河里的糕點，大多成了“美味絕唱”。- 臺點子 -臺點子是長輩們熱愛的食物之一。將干苔條磨碎之后制作而成的，有點硬不過很有嚼勁，吃起來也有著一種小清新的特別的香味。- 水桃酥 -表面呈淡黃色，不生不焦。一口下去非常脆，就是吃時會有碎屑。- 云片糕 -看上去雪白、拿在手里柔軟，聞著有桂花的清香，迫不及待地撕下一片、吃到嘴里細(xì)膩香甜。- 沙琪瑪 -外公尤愛沙琪瑪，可能是綿軟易入口。有好多種味道也有加花生，葡萄干的，一口下去化了般的甜，印象里會粘牙。20世紀(jì)90年代90年烘焙行業(yè)從粗放式經(jīng)營轉(zhuǎn)向門店化、專業(yè)化、技術(shù)化經(jīng)驗，從單一產(chǎn)品的生產(chǎn)到不斷地豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。那個時候的我已經(jīng)是一名認(rèn)真學(xué)習(xí)的小學(xué)生了，學(xué)校門口的小店里各色的零食和糕點就是我對烘焙的初印象啦。雖然當(dāng)時烘焙類產(chǎn)品的種類并不算太多，但像蝴蝶酥、哈斗、拿破侖等糕點是已經(jīng)有了的，還有過生日買的元祖蛋糕，都是記憶里無可替代的回憶啊。- 薄脆/瓦片酥 -一般是加芝麻的，小學(xué)時吃到的都是一小袋，很薄很脆，咬一口都能聽到嘎嘣脆的聲音。- 曲奇餅干 -小時候嘗的曲奇餅干不會做出各種小動物形狀也不會搞什么“有概率吃到愛心型的噢”的噱頭，簡簡單單一個形狀，一口下去就是滿滿的奶油味。- 哈斗 -第一次見哈斗則是小學(xué)時校門口蛋糕店的櫥窗里，當(dāng)時留著哈喇子但是只能遠(yuǎn)觀，畢竟對于每天2元零花錢的我來說是奢侈品了，直到后面親媽帶了一個給我，上下兩片是巧克力的一口下去綿軟的哈斗本身，要擠出來的奶油以及有一點硬和脆的巧克力混合在一起，就是完美。- 油棗 -外表香甜，內(nèi)里酥脆，有的外面加的是芝麻和白砂糖，均勻的覆蓋在上面特別可口，小時候還喜歡把外面的舔掉了再吃里面的......21世紀(jì)00年代21世紀(jì)00年代，個性化餅屋開始出現(xiàn)，烘焙糕點的種類大大豐富，國外優(yōu)秀餅屋開始大量入駐國內(nèi)市場，很多大神或大師們將上海定位中國市場開拓的第一站；但在國民的日常生活中，那個時候的烘焙產(chǎn)品大多還是作為副食品、零食的一部分出現(xiàn)。- 芝麻酥糖 -剛咬下去有點硬，咀嚼后很甜但是可能是有芝麻的結(jié)合很香，甜的也不膩。- 鳳梨酥 -外層的酥特別的香，先小咬了一口外面的，一口濃濃的奶香在口中蕩漾，第二口跟里面的鳳梨一起咬，里面的鳳梨夾心酸酸甜甜的。- 丹麥羊角包 -羊角包可能是最愛的面包沒有之一，軟蘇脆，一口下去又能感覺到層次感。- 牛軋?zhí)巧崇鳜?-和普通的沙琪瑪相比，變得更脆，不那么黏又有一股韌勁。21世紀(jì)10年代最近10年來，我們本土的烘焙企業(yè)與外來國家的全球連鎖企業(yè)百花齊放。烘焙面包糕點作為早餐成為了一大現(xiàn)象，下午茶文化和隨處可見的咖啡吧配糕點也一定程度上反映了烘焙的火爆。記憶中，從前零花錢少，總是極省極省才能剩下一個面包的錢，去買了涂著厚厚奶油的面包，小心拿著，一定不肯當(dāng)場吃完，頂多是咬一口吃在嘴里，慢慢吞咽，甚至于到了教室都仍然有半個之多未吃完。看看嘴邊，沾滿了白白的奶油，每次拿舌頭舔干凈都弄的人啼笑皆非。從兒時面包對自己來說是一種零食與點心，后現(xiàn)在面包變成日常、甚至很多人三餐都會吃到。像我，小時候連面包師傅都見不著，現(xiàn)在經(jīng)常能見到各種MOF、世界冠軍、頂級名師…也間接的在說明中國烘焙的發(fā)展之快。- 臟臟包 -網(wǎng)紅臟臟包，巧克力粉微苦，與里層松軟的面包一起在口中產(chǎn)為微妙的平衡，滿口酥麻。就是吃完后以為擦了嘴就完事了......誰知牙齒。- 肉松小貝 -松脆鮮香的肉松外衣、柔軟嬌嫩的蛋糕內(nèi)里，和濃郁咸香的沙拉醬。就是排隊這個事挺鬧心- 日式軟吐司 -早餐必備，有的會加葡萄干，抹藍(lán)莓醬，沒有太花哨的造型，但是重在面包的松軟，淡淡中帶著點香。- 閃電泡芙 -傳說，閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們?nèi)滩蛔★w快地吃完，就如同閃電般迅猛而得名；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。形如手指的閃電泡芙，便利細(xì)長的造型，手持閃電的一端，一口一口送入嘴中，感受泡芙在口中慢慢融化的滋味。寫 在 最 后：改革開放四十年來，上海烘焙從最初的星星之火到現(xiàn)在遍地開花，從最初的品種單一到外形口味上的“百家爭鳴”，少不了一代代烘焙人默默的付出與努力。也許，當(dāng)下我們追求各自烘焙夢想的行為，他日也會成為后來人敬佩的時代；我認(rèn)識的很多人里：不管是初代烘焙人還是剛?cè)胄械暮姹盒氯?，他們對自己的要求仿佛都一樣簡單直白：“不忘初心，做好烘焙！”這絕不只是一個口號，許許多多的人已經(jīng)或者正在用行動踐行對自己的要求，而我和我身后的小伙伴們只是在用另一種形式證明著“不忘初心，做好紅包”。/ 點擊圖片 查看更多 // 點擊圖片 查看更多 // 點擊圖片 查看更多 // 點擊圖片 查看更多 /我聽說過這樣一種說法：中國烘焙用三年走完了別人三十年才走完的路，接下來會陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)各種“歷史遺留問題”、我們將會進(jìn)入“兵荒馬亂的時代”，或許新一輪洗牌已經(jīng)開始了。對此，有很多人有不同的意見，在你看來中國烘焙發(fā)展的未來方向是怎樣的呢？或者你自己對烘焙有哪些堅持呢？歡迎留言分享你的看法，截止1月4號中午12:00，我將選出3位伊粉送出2019年第一波福利（點贊第1名和隨機(jī)選取留言最精彩的2位伊粉）。- 月度好文 -2019草莓季必做丨火爆ins韓裱手法BBC紀(jì)錄片：甜點藝術(shù)丨80年代中國烘焙史

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