自從頂著“小伊”的頭銜和烘焙打交道以來我第一次有了想脫離這個(gè)圈子的感覺事情經(jīng)過是這樣的上周五我分享了一篇內(nèi)容干貨：吉利丁/N種糖的作用…超全解疑！然后感受到了“黑粉”的diss▼
哪怕你說我有錯(cuò)別字、格式不好看內(nèi)容太少、邏輯性不夠強(qiáng)…都行就是不！能！說！我！不！專！業(yè)！想當(dāng)初為了盡快入行光是為了搞懂糕 點(diǎn) 的 歷 史我甚至查閱資料做了一個(gè)超全的匯集- 古 代 -▼- 公元前7000年左右：開始了小麥的栽培- 公元前3000年： 古埃及時(shí)代，誕生了用面粉制成的面包- 公元前1000年左右：古希臘時(shí)代，開始使用奶油及芝士等乳制品，還有雞蛋也開始被使用- 公元前500年： 古羅馬時(shí)代，相當(dāng)于糖衣或牛軋?zhí)窃?，制造使用了蜂蜜及杏仁果的糖?img data-copyright="0" data-ratio="0.5" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1000" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/07/103042681.jpeg" />/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /-中 世 紀(jì)-▼- 5~13世紀(jì)：烘焙面包用的烤窯在12世紀(jì)時(shí)，成了貴族、教會(huì)及修道院的獨(dú)占品；因?yàn)槭詹亓朔涿邸⒛逃偷仍牧?，使得修道院在糕點(diǎn)制作上特別發(fā)達(dá)- 11世紀(jì)：十字軍東征（~13世紀(jì)），由阿拉伯各國將砂糖、蒸餾酒及類似折疊派皮的點(diǎn)心制法傳到歐洲-12世紀(jì)左右：英國開始制作出布丁
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /-近 代（文藝復(fù)興時(shí)代）-▼- 1493年：哥倫布將香草帶回西班牙- 1502年：哥倫布發(fā)現(xiàn)瓜納拉群島（Guanaja）的原住民將可可豆制成飲料，并且被當(dāng)成貨幣來使用- 1506年：據(jù)說洛瓦雷縣（Loiret）Pithiviers的師傅制作出了杏仁奶油餡- 1528年：西班牙的科爾特斯將軍遠(yuǎn)征墨西哥，將可可豆及使用可可豆制成飲品的做法帶回西班牙- 1533年：因王室聯(lián)姻，當(dāng)時(shí)在文化上比法國更先進(jìn)的意大利糕點(diǎn)師將冰品（慕斯的前身）、蛋白杏仁甜餅（馬卡龍的前身）及甜餅干帶到了法國- 1550年：在君士坦丁堡（現(xiàn)在的伊斯坦布爾）完成了最早的咖啡制作
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /-17 世 紀(jì)-▼17世紀(jì)：在歐洲開始了紅茶、咖啡以及巧克力的飲用，從17世紀(jì)后期至18世紀(jì)，使用了拉糖、糖霜的法式婚禮節(jié)慶糕點(diǎn)登場(chǎng)了；另外泡芙、千層酥、卡仕達(dá)奶油餡、卡仕達(dá)杏仁餡，據(jù)說都是在這個(gè)時(shí)代誕生的- 1615年：西班牙安娜公主與法國路易十三世結(jié)婚，西班牙所獨(dú)占的巧克力由此傳入了法國宮廷之中- 1683年：據(jù)說在維也納，為了紀(jì)念戰(zhàn)勝土耳其軍隊(duì)，而誕生了可頌- 1686年：意大利人開設(shè)了據(jù)說是巴黎最早的一間咖啡屋Procope
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /-18 世 紀(jì)-▼- 1789年：巴士底牢獄襲擊，開始了法國大革命，貴族及修道院的糕點(diǎn)也隨之廣泛的流傳至民間- 18世紀(jì)：咖啡、冰淇淋開始流行，烤箱也開始普及
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /-19 世 紀(jì)-▼19世紀(jì)開始有了煤炭烤箱、金屬制的攪打器、擠花袋及金屬的計(jì)劃嘴了，也出現(xiàn)了奶油餡、糖霜、T.P.T（杏仁糖粉）- 1828年：荷蘭的巧克力公司Van Houten（設(shè)立于1815年）制造出了可可粉- 1840年代：杜爾的糕點(diǎn)師Duchemin做出了分蛋法的海綿蛋糕- 1845年：波爾多的糕點(diǎn)師Gazeau研發(fā)出杏仁糖粉T.P.T（tant pour tant）- 1875年：在瑞士，Daniel Peter創(chuàng)造出了牛奶巧克力
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /-20 世 紀(jì)-▼- 1900年：[米其林指南Guide Michelin]創(chuàng)刊- 1938年：雀巢Nestlé公司研發(fā)出即溶咖啡
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /其實(shí)，把我的筆記公開并不是為了證明自己多努力只是想要告訴每一位天天等推的伊粉們即使只是微信編輯的我也在默默的學(xué)習(xí)因?yàn)槲艺娴南矚g分享這些有趣的內(nèi)容比如當(dāng)時(shí)糕點(diǎn)的分類整理過后我甚至就著手去查閱面粉的知識(shí)以期自己能夠和大家有更多的話題小麥?zhǔn)亲钤绲脑耘嘧魑镏唬蠹s在一萬年前就開始將粉狀的麥粉和水揉拌后，在熱石頭上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果實(shí)等增加其甜味，就是糕點(diǎn)的起源了。-日 本 的 面 粉-▼面粉并沒有法定的定義及規(guī)格，在日本市面流通的區(qū)分規(guī)格而言，以用蛋白質(zhì)含量高低依序可分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。高筋面粉粉粒較粗且松散。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩素，產(chǎn)生的麩素彈力較強(qiáng)，延展性較佳。因容易薄且均勻的散開，因此是適于手粉的使用；另外因具有黏性，適合制作薄且延展性佳的面團(tuán)：千層酥基本揉和面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等低筋面粉粉粒較細(xì)，因此用手握住會(huì)結(jié)成塊。蛋白質(zhì)含量較少，因此不容易產(chǎn)生進(jìn)度，麩素特性較低。適用于海綿蛋糕等不太需要筋度的糕點(diǎn)
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /中筋面粉性質(zhì)介于高筋面粉和低筋面粉之間雖然也會(huì)用于糕點(diǎn)的制作，但主要是用于烏龍面等面點(diǎn)類較多其他面粉全麥粉：不除去外皮和胚芽直接碾磨的面粉法國面包專用粉：為了制作法國面包而開發(fā)的面粉以顏色及含胚率來區(qū)分時(shí)，面粉可以分為一等面粉、二等面粉、三等面粉及四等面粉（含胚率是指外皮、胚芽、靠近胚乳部分的多寡；一等面粉的顏色最白、光澤最佳，含胚率最低）。-法 國 的 面 粉-▼在法國，面粉是以含胚率而制定期規(guī)格的，比如常見的——T45面粉（type45）：精致度最高、最白且非常細(xì)致的粉末，用于糕點(diǎn)制作T55面粉（type55）：次于T45，用于糕點(diǎn)、面包的制作，同時(shí)也適用于家庭中的一般用途
/ 點(diǎn)擊圖片 查看更多 /（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）今天是平安夜，我寫這么多并不是為了回懟那位拉黑并取關(guān)我的粉絲只是偶爾會(huì)覺得有點(diǎn)兒小委屈什么的但過節(jié)嘛總歸是要開開心心的所以大家記得穿暖暖吃飽飽祝我所有的小可愛們圣誕節(jié)快樂！?。?img data-ratio="0.8491295938104448" data-w="517" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/v4vz52CcB12ibiaDm2yCPibBP3XKuRAOVwNJQI79Fm7KST5uZPEmB0DGCDiaPNiaTKsAHCTHt3GxMeSMicuGjVAYV8Mw/640?" />- 月度好文 -
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