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/ 主持人：Michel Roux Jr /第一次看這部紀(jì)錄片的時候我記憶最深刻的就是這位看到甜點(diǎn)雙眼放光、品嘗美味時肢體語言超級豐富的萌大叔——Michel Roux Jr. ，在英國他可是家喻戶曉的米其林二星甜點(diǎn)主廚。Michel Roux Jr.▼
英國米其林二星甜點(diǎn)主廚在倫敦打理自家餐廳，餐廳主營糕點(diǎn)及高級法國菜Michel Roux Jr出生于糕點(diǎn)世家，于1991年接任他的父親Albert成為Le Gavroche的廚師長。在英國，Le Gavroche是首家被授予米其林一星、二星以及三星的餐廳。他非常崇尚法式料理的經(jīng)典基礎(chǔ)元素。他認(rèn)為“名為糕點(diǎn)，其實(shí)不止局限于此，還包括水果、冰淇淋”。在Michel看來，“杰出的甜點(diǎn)師是食物科學(xué)家與藝術(shù)家，為追求杰出的甜點(diǎn)沒有什么不敢嘗試”。
盡管材料可能有相同，但一塊做失敗的葡萄干餅干抑或一個敷衍了事的杏仁果醬撻、甚至是用寒酸紙袋做包裝的產(chǎn)品，在Michel眼里它們都不能稱為甜點(diǎn)。也許糕點(diǎn)創(chuàng)作的真正意義在于工藝追求、制作時的想法和態(tài)度。所以決定N刷本紀(jì)錄片的我提煉了里面一些精髓之處，相信我，這個小長假有它相陪肯定會很甜蜜噠！法式甜點(diǎn)的解放在紀(jì)錄片里Michel介紹了一位名為Marie-Antoine Carême的甜點(diǎn)師。說起法式甜點(diǎn)這位甜點(diǎn)師居功至偉，是他把法式甜品帶到了藝術(shù)品的境界。
Marie-Antoine Carême19世紀(jì)歐洲最有影響力的名廚之一拿破侖的御廚泡芙塔、蛋黃醬的創(chuàng)造者法國大革命解放了甜點(diǎn)師，他們從受貴族私人專用轉(zhuǎn)變成獲得自由可獨(dú)立開店的。隨后新古典主義與浪漫主義興盛，理性有序的建筑激發(fā)了Carême的靈感，成為其創(chuàng)作源泉。
Carême說：“藝術(shù)有五門：繪畫、雕塑、詩歌、音樂和建筑，而建筑的主要支流就是甜點(diǎn)?！彼盟制?、杏仁膏、糖等簡單材料，把城堡和神殿化為可吃的甜點(diǎn)擺盤，扭轉(zhuǎn)了甜點(diǎn)的本質(zhì)，使其不僅僅是食物，還蘊(yùn)含著優(yōu)雅、工藝和藝術(shù)性，真正地將甜食上升為藝術(shù)品。/ 廚師致敬作品：開心果金磚蛋糕 /
現(xiàn)在很多甜點(diǎn)師受Carême影響，除了通過模仿他的風(fēng)格表達(dá)致敬，還有很多人復(fù)刻他的經(jīng)典之作——開心果金磚蛋糕，或者將建筑雕塑等與甜點(diǎn)結(jié)合來沿襲他的甜點(diǎn)創(chuàng)作理念。甜點(diǎn)技術(shù)的延續(xù)當(dāng)下，法式甜點(diǎn)的地位在美食界可謂是非常高了，關(guān)于甜點(diǎn)技術(shù)的傳播與延續(xù)Michel特別推介了為法式甜品而開的著名學(xué)院——LENOTRE。他就曾在LENOTRE進(jìn)修，在片中還帶著鏡頭展訪了這座高級學(xué)府。作為法國現(xiàn)代甜點(diǎn)的開山始祖，LENOTRE不單單是一所學(xué)校，更是成為了法國美食的標(biāo)志。學(xué)校每個部門負(fù)責(zé)人或者任課的老師基本上都是MOF或者是世界級比賽的冠軍，甚至有人評價LENOTRE是“法國MOF集中營”。人們甚至都說，甜點(diǎn)上有雷諾特的標(biāo)志，一如裙子上有Dior的標(biāo)志一般。
這所高級法式甜點(diǎn)院校的創(chuàng)始人喜歡團(tuán)隊(duì)工作，他本人也非常喜歡與優(yōu)秀的甜點(diǎn)師一起共事。烘焙于他而言，不僅僅是烘焙本身，而更是家庭的感覺，一種傳承，一起協(xié)力完成精致食物的過程。
這所院校的學(xué)生來自于世界各地，從這里出去的畢業(yè)生，幾乎都是一些甜點(diǎn)界頂尖人才。它為世界各地源源不斷的輸送著大量的新鮮血液，因?yàn)橛兴瘘c(diǎn)界不愁后繼無人。/ LENOTRE 部分作品show /
甜點(diǎn)像時裝 可以私人訂制如果說有誰實(shí)現(xiàn)了將甜點(diǎn)作為一種高端私人定制的藝術(shù)品，那人們能想到的絕對是PH。
Pierre Herme被譽(yù)為“甜點(diǎn)界的畢加索”作品被譽(yù)為“甜品中的愛馬仕”被眾多糕點(diǎn)師傅當(dāng)做偶像崇拜他的馬卡龍更被人們稱作“宛如少女的酥胸”好的甜點(diǎn)，須是藝術(shù)品般的存在，味美且精致。Michel說PH是真正地甜點(diǎn)師，他的作品風(fēng)靡全球，更反映法國人做甜點(diǎn)的境界。那么為何把PH稱為甜點(diǎn)界的“畢加索”呢？為何他的作品會成為甜點(diǎn)的領(lǐng)袖呢？
帶著這些疑問Michel帶領(lǐng)人們走進(jìn)了PH的廚房。紀(jì)錄片中展示了PH將烘焙帶進(jìn)21世紀(jì)，將甜點(diǎn)推進(jìn)到高級定制時裝般的境界，把時裝和甜點(diǎn)融合，讓人眼花繚亂。把握季節(jié)的節(jié)奏，并與時裝的結(jié)合給予他靈感。
糕點(diǎn)上的水果跟寶石一樣。細(xì)致到點(diǎn)心上頭玫瑰花瓣上的“露珠”，每一顆都是特意用糖漿點(diǎn)上去的?！懊總€甜點(diǎn)都是精湛工藝的結(jié)晶，所以才配稱為糕點(diǎn)”。細(xì)心雕琢，精心設(shè)計(jì)是PH的風(fēng)格。
“PH的作品不僅僅是單純可觀，甜點(diǎn)本身也是無懈可擊，”Michel評價說。在品嘗完P(guān)H的經(jīng)典馬卡龍后，他對一刀下去能夠看見整體層次：餅殼、夾餡以及甜中帶酸的體驗(yàn)贊不絕口。/PH 部分作品show/
把甜點(diǎn)當(dāng)藝術(shù)品置于玻璃罩中一件件甜點(diǎn)置于玻璃罩下，縈繞著迷人的香氣。這樣的場景你可能以為是在童話里然而真實(shí)還原在名店孔蒂千尼。杯裝甜品就是通過一個垂直、透明的容器將傳統(tǒng)的水平裝盤的甜點(diǎn)展示出來。Philippe Conticini第一批把美食烹飪變成大眾消費(fèi)產(chǎn)品的廚師之一他是重創(chuàng)法國經(jīng)典甜品的先驅(qū)改變了甜品水平放在盤子里的傳統(tǒng)也改變了美食學(xué)和糕點(diǎn)的世界對待甜點(diǎn)如博物館里的藝術(shù)品，Philippe不僅僅局限于外觀，更追求吃的人能觸動深情。Michel品嘗了一口他的馬卡龍，“與PH的作品需要細(xì)細(xì)品味細(xì)節(jié)不同，Philippe追求即時效果，一口就嘗出是小時候的味道，讓人瞬間跌進(jìn)小時候美好的回憶里?！?img data-ratio="0.5440901" data-type="jpeg" data-w="533" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/07/103006161.jpeg" />Michel甚至來到Philippe的廚房，跟隨他一起學(xué)習(xí)如何制作普羅旺斯美食Callion杏仁餅。
首先在餅?zāi)＠镤伾弦粚有尤曙?，餅上涂一層薄薄的香滑慕斯，下一步是Philippe的特色：香脆的海鹽榛子，增加口感，入口帶脆，再加少許的奶油?！耙?xì)膩含蓄”，Philippe提醒道。再一層忌廉，注意顏色的不同，為了追求平衡再蓋一層橙花味慕斯，脫模后最后加一塊糖霜作為點(diǎn)綴就大功告成了。說起甜點(diǎn)，Philippe滿懷熱情地說：“甜點(diǎn)是經(jīng)歷感受那份感動，并讓你感動。”/Philippe 部分作品show /
甜點(diǎn)給人的回憶…William Curley是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜點(diǎn)在英國的發(fā)展疆界。他的靈感來源無處不在，比如一襲黑色長裙。他認(rèn)為，堅(jiān)持做甜點(diǎn)并不是單純追求味覺享受，而且是一段特別的生活旅程。“我認(rèn)為甜點(diǎn)不僅是味覺享受，內(nèi)涵要豐富許多，你怎么看？”Michel這樣問他。他是這樣回答的：“那是一段旅途，眼睛告訴你有沒有想買的東西，坐下來后就由味蕾接力，希望把不同的東西拼合起來，追求不同味道的互相平衡；吃完后快樂會縈繞不散好的巧克力會齒留余香，希望人們回憶起來會留下點(diǎn)美好回憶?！?img data-ratio="0.5625" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202302/07/103006941.jpeg" />甜點(diǎn)給人創(chuàng)作源泉工作中一籌莫展，毫無頭緒？這位名叫基斯杜化·威廉·曉爾的作家，專門以糕點(diǎn)為題材創(chuàng)作兒童文學(xué)作品，告訴Michel甜點(diǎn)也能為他帶來靈感。
他將許多口味的杏仁膏包裝紙收集起來集成冊，沒有靈感時他就翻開來，聞到味道就會觸動他的心緒。他想為現(xiàn)代的孩子們做一些事，覺得甜點(diǎn)是很容易引起共鳴，因?yàn)樗鼰o處不在?！拔抑饾u發(fā)現(xiàn)甜點(diǎn)不僅是黃油、糖水和碳水化合物而已，而是一門藝術(shù)一種體驗(yàn)一段旅程，提供片刻的自我放縱和獨(dú)處，甚至變成藝術(shù)家的靈感。”
生活的樂趣 joie de vivreMichel在法國歷史悠久的下午茶室，約見美國朋友多惠·格林斯·潘。她是一位法式甜點(diǎn)食譜作者。很多時候約一個朋友喝下午茶，熱巧克力或者是甜點(diǎn)擺在眼前她卻喋喋不休地告訴你，熱量太高太罪惡了。多惠·格林斯·潘抱怨道她的美國朋友也是如此。
“法國人與享受有一種特別關(guān)系，他們真正明白這是特別享受，可以讓一天變得美好，而做人每天都需要一點(diǎn)享受?！薄癹oie de vivre”對于法國人來說生活樂趣并不足夠來形容這種感覺，這種放縱，對甜點(diǎn)的欣賞，是生活的一部分。
Michel他們一起品嘗了栗子蓉蛋糕，他楠楠道：“質(zhì)感很重要，栗子蓉弄不好很乏味”，多惠則說加入蛋白霜餅會增添許多魅力。最后Michel回到了自己的廚房，在見識和聆聽了許多對于甜點(diǎn)的美妙見解后他迫不及待地想要自己動手制作他自己的作品。
他制作的是泡芙塔，他說泡芙塔由于其造型奪目，精致繁復(fù)而受到人民的歡迎，傳統(tǒng)上用在宗教儀式上用，例如洗禮、婚禮等。用糖衣杏仁、奶油和草莓醬的牛軋?zhí)腔@子裝飾，還有糖粉和玫瑰花瓣。
最后就像節(jié)目最后所說：生活沒有甜點(diǎn)當(dāng)然可以，但要是沒有餅屑可掃，沒有嘴角可抹，歡樂也會大打折扣。
（素材來源：網(wǎng)絡(luò)）Without patisserie, I suppose life would go onBut how on earth would we celebrate it沒有甜點(diǎn)生活照樣過下去可我們拿什么來歌頌生活也許，在看完紀(jì)錄片之后你會和我一樣對上面的話有更多理解你覺得呢？
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