“創(chuàng)造不是復(fù)制”，這個(gè)從紐約“逃”到巴厘島的男人榮獲全球最佳糕點(diǎn)廚師！

國(guó)慶假日期間，在比利時(shí)法蘭德斯的安特衛(wèi)普公布了世界50最佳餐廳（The World‘s 50 Best Restaurants）的榜單。我第一時(shí)間，就拉著進(jìn)度條來(lái)到了與我們最為息息相關(guān)的“世界最佳糕點(diǎn)師”這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。首先肯定是要恭喜一下，獲此榮譽(yù)的chef。他就是來(lái)自印度尼西亞Room 4 Dessert餐廳的Will Goldfarb，捧走了由可可百利（Cacao Barry）贊助的The World's Best Pastry Chef Award。讓我們先來(lái)看看他巧手演繹的甜點(diǎn)：小巧精致又富有層次，光看著就感覺(jué)很有一種內(nèi)涵在里面。他崇尚自然，是“植物現(xiàn)代主義”的追隨者，專注于研究植物整體的特性，并巧妙與甜點(diǎn)相結(jié)合。在Room 4 Dessert的墻上，刻著“創(chuàng)造不是復(fù)制”的話語(yǔ)，簡(jiǎn)潔明了展示了他對(duì)于甜點(diǎn)的想法。另外，我在翻官網(wǎng)介紹的時(shí)候，還看到了這句話：對(duì)于Will Goldfarb來(lái)說(shuō)，甜點(diǎn)不僅僅是晚餐的結(jié)局。相信很多甜點(diǎn)師都會(huì)有所觸動(dòng)。當(dāng)然后面與之而來(lái)跌宕起伏的人生經(jīng)歷，也讓我覺(jué)得，成功不是那么簡(jiǎn)單的。從紐約到巴厘島的甜點(diǎn)之路！不知道大家了不了解他。我估計(jì)，要不是NETFLIX的美食紀(jì)錄片CHEF'S TABLE第四季——甜點(diǎn)篇，Will Goldfarb作為第四集的主人公登場(chǎng)，相信認(rèn)識(shí)他的人會(huì)更少。在紐約長(zhǎng)大的他，一開(kāi)始就讀著法學(xué)專業(yè)，然而對(duì)法學(xué)專業(yè)提不起興趣的他，果斷逃避了，轉(zhuǎn)戰(zhàn)到巴黎學(xué)習(xí)甜點(diǎn)。也是從這里開(kāi)始，他與巴黎的Gerard Mulot、佛羅倫薩的Fabio Picchi和悉尼的Tetsuya Wakuda 一起工作，他認(rèn)為所有的經(jīng)歷都為他提供了準(zhǔn)確且不斷發(fā)展的甜點(diǎn)世界觀。不過(guò)人生從來(lái)不是一帆風(fēng)順的，在求職過(guò)程中他一度遭到拒絕。最后抱著試一試的心態(tài)再次像屢次發(fā)出求職信的El Bulli（位于西班牙，在2006-2010年間連續(xù)獲得“世界最佳餐廳”榮銜）打去了電話，終于他通過(guò)了。在歷練了一段時(shí)間后，回到紐約的他本該前程似錦，卻因?yàn)樘^(guò)前衛(wèi)的食物風(fēng)格先后在Papilon和Cru兩家餐廳中又一次遭受了現(xiàn)實(shí)的打擊。一度開(kāi)始思考自己是否適合這份職業(yè)。所幸天無(wú)絕人之路，Will Goldfarb等來(lái)了伯樂(lè)。Will收到邀請(qǐng)去做一家只做甜品的餐廳，這就是Room 4 dessert。他將自己的才華極致展現(xiàn)，事實(shí)證明，他成功了。一時(shí)之間，各種獎(jiǎng)項(xiàng)邀約蜂擁而至。你以為接下去就是經(jīng)典的幸福生活開(kāi)啟了嗎？故事才不會(huì)如此平淡，他和投資人之間出現(xiàn)了問(wèn)題，為此他又一次跌入了人生低谷，且身體還出現(xiàn)了狀況。但也正是經(jīng)歷了如此種種，2014年當(dāng)他登上巴厘島這個(gè)新地方復(fù)興Room 4 dessert時(shí)，他才會(huì)沉下心來(lái)重新思考。“It forces you to reduce your self-centerdness.”（它逼著你減少以自我為中心的意識(shí)。）此后他一直在那里開(kāi)展業(yè)務(wù)，將自己與當(dāng)?shù)卮壬茩C(jī)構(gòu)融為一體，為失業(yè)的酒店業(yè)專業(yè)人士提供食物，并研究巴厘島植物群及其對(duì)身體的積極影響。"I think the need for purpose brought us to Bali. The powerful connection between people, nature and the community re-shaped what we celebrated and served."(“我認(rèn)為對(duì)目標(biāo)的需求將我們帶到了巴厘島。人、自然和社區(qū)之間的強(qiáng)大聯(lián)系重新塑造了我們慶祝和服務(wù)的內(nèi)容。”)一路對(duì)甜點(diǎn)的熱愛(ài)與探索，終于在今年獲得了世界最佳糕點(diǎn)師的稱號(hào)。講到這兒，我們不妨也來(lái)聊聊“世界最佳糕點(diǎn)師”吧。往屆世界最佳糕點(diǎn)師都有誰(shuí)？先來(lái)讓我們共同回顧一下近兩屆的獲獎(jiǎng)?wù)撸海ㄈツ暧捎谝咔榈木壒?，所以跳過(guò)了一屆）Jessica Préalpato 是Alain Ducasse au Plaza Athénée 的首席糕點(diǎn)廚師，也是Sosa贊助的2019年世界最佳糕點(diǎn)師的獲得者，她相信一種謙虛樸實(shí)的美食，致力于向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品致敬。探索她精簡(jiǎn)的“desseralité”哲學(xué)背后的精神。

Cédric Grolet贏得了由Sosa 贊助的 2018 年世界最佳糕點(diǎn)師的新稱號(hào)，以獨(dú)特且完美無(wú)瑕的仿真系水果甜點(diǎn)，吸引了全球烹飪明星和美食家的關(guān)注。另外：

●Dominique Ansel-2017屆世界最佳糕點(diǎn)師

●Pierre Hermé-2016屆世界最佳糕點(diǎn)師

●Albert Adrià-2015屆世界最佳糕點(diǎn)師

●Jordi Roca-2014屆世界最佳糕點(diǎn)師滑動(dòng)可查看圖片（2017→2014）可以看出，每位獲得“世界最佳糕點(diǎn)師”稱號(hào)的chef都自有其獨(dú)特的甜點(diǎn)創(chuàng)造力以及想法，并且收獲了眾多粉絲的喜愛(ài)。其實(shí)作為與米其林同樣備受矚目的美食評(píng)選，世界50最佳餐廳一直都很有含金量，由值得信賴且經(jīng)常旅行的美食家等來(lái)判斷。它是全球公認(rèn)的美食參考點(diǎn)，展示了領(lǐng)先趨勢(shì)并突出了來(lái)自地球各個(gè)角落的一流餐廳。世界50最佳餐廳評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)據(jù)官網(wǎng)上的介紹，世界 50 家最佳餐廳名單和獎(jiǎng)項(xiàng)由William Reed Business Media組織和編制。名單由世界50家最佳餐廳學(xué)院投票創(chuàng)建，內(nèi)含1000多名國(guó)際餐飲業(yè)專家，性別比例為 50/50。且組織者和贊助商員工都不能參與。它在全球分為26個(gè)獨(dú)立的區(qū)域，集合40名美食作家、評(píng)論家、廚師、餐館老板和經(jīng)常旅行的美食家組成投票小組，包括一名負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)的主席。每人擁有10票。一些地區(qū)會(huì)跨越一個(gè)以上的國(guó)家。關(guān)于世界如何劃分的決定由組織者和地區(qū)主席決定，每年都會(huì)進(jìn)行辯論和重新評(píng)估。另外，每個(gè)地區(qū)至少有25%小組成員每年都會(huì)發(fā)生變化。且世界 50 家最佳餐廳的投票過(guò)程和結(jié)果由世界知名的專業(yè)服務(wù)咨詢公司德勤（Deloitte）進(jìn)行獨(dú)立裁決。所以說(shuō)，非常的公平且嚴(yán)苛。能夠上榜對(duì)于餐廳及榮獲個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)的chef本身來(lái)說(shuō)既是一種肯定也是一種對(duì)于之后甜點(diǎn)創(chuàng)作的一種鞭策。點(diǎn)擊查看2021世界50最佳餐廳▽nceid="5635144796646287529" data-type="video">最后，我想插一句，這次的世界50最佳餐廳中，中國(guó)有兩家餐廳進(jìn)榜哦~來(lái)自中國(guó)香港的大班樓榮獲第10，而上海的Ultraviolet by Paul Pairet則位列第35。（圖源：ins&官網(wǎng)）月度好文近期的新品都有什么|新中式烘焙店都在賣(mài)什么藏在田野里的面包店|日銷(xiāo)7000個(gè)冰面包的店西點(diǎn)世界杯中用到的奶油|面包割紋的N多技法進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)