要問烘焙圈近期的頂流是誰？
意會了沒！麻薯，絕對堪稱近年來新中式糕點中的一線明星，一舉一動都牽動著無數(shù)人的目光與味蕾。所以，麻薯的熱度有多高呢？這么說吧，以虎頭局、墨茉點心局為首，將其作為引流產品強勢推廣，一時之間，各大社交平臺上，處處都是這軟糯又有嚼勁的“上頭”滋味。
（圖源：小紅書）精心設計的一口大小，搭配現(xiàn)場烤制，熱乎出爐，成功讓傳統(tǒng)的麻薯憑借著中點西做的創(chuàng)新改良收獲了眾人的喜愛。我記得11月的時候，墨茉點心局還策劃了一場麻薯節(jié)。
（圖源：墨茉點心局微博）1米長的盒子里裝進了11顆爆漿麻薯：芋泥、抹茶紅豆、肉桂蘋果、多肉榴蓮、桂花金萱、生椰拿鐵、抹茶柚子、巧克力、豆乳、春櫻草莓、梅酒提子，各種口味齊全，妥妥地又一次成功引流。另外，麻薯不僅能作為一款單獨的品類推出，關于它還有很多衍生品?；㈩^局有招牌麻薯老虎卷、拉絲麻薯葡撻、雙層麻薯盤撻；墨茉點心局有麻薯QQ餅、紫薯麻薯；
奈雪的茶 有麻薯歐包等。
△麻薯老虎卷
△春櫻盤撻（圖源：墨茉點心局微博）甚至是奶茶中，以麻薯作為主打概念加入的也比比皆是，真可以說是萬物皆可麻薯。QQ彈彈能夠拉絲，且本身風味不算搶眼，這也意味著它能夠與任意其他食材進行非常巧妙地融合，一定程度上提升了產品的風味口感以及豐富的程度，拓寬了麻薯的食用場景，也為糕點師們帶來了很廣闊的創(chuàng)作空間。一句話總結，可塑性很強。另一方面，資本的助推，也讓麻薯能夠更大范圍且更具傳播性地展示在大家面前，進一步吸引了年輕消費者。但其實關于麻薯，我記憶中，小時候就已經有了。所以，這并不是一款新出現(xiàn)的美食。那它憑什么現(xiàn)在火了呢？我認為其中一個因素，是與制作存在著不可分割的關系。首先來了解一下傳統(tǒng)麻薯。
（圖源：bing）傳統(tǒng)麻薯，是一種由糯米粉或其他淀粉類制成的有彈性和粘性的食品。沒別的大問題，也就是工序相對復雜、存儲相對不易、口感相對單一，不像現(xiàn)在的麻薯般保證標準化的口味與品質。于是，為了解決這個問題，麻薯預拌粉出現(xiàn)了。
所謂的麻薯預拌粉，就是廠家事先將眾多原料（一般包含了小麥粉、白砂糖、乳粉等），以專業(yè)方式調配而成。優(yōu)勢很明顯，保證了出品的統(tǒng)一性，制作時也會更加方便，還能延長保質期，成品口味上也不用有太大的差別。目前，麻薯預拌粉在市場上已經相當普及和成熟，多數(shù)熱賣的店都是采用麻薯預拌粉來制作。尤其現(xiàn)在很多都是主打著現(xiàn)烤現(xiàn)售的大基礎下，利用操作簡單的麻薯預拌粉制作，一定程度上節(jié)省了時間。另外，很多配方教程中也都會直接用上麻薯預拌粉，制作是真的簡單，即便是新手也不會有壓力。
比如最近我就接觸到的一款來自科麥的麻薯面包預拌粉，脆而不干，柔而不軟，韌而不黏。從上市至今，就在不斷調整與測試中，針對麻薯產量、抗老化、抗凍性、口感以及操作性等多方面進行升級，無需配粉，成功率高，方便做出更多的花樣來滿足各色口味需求。同時，做出來的成品不塌陷，且外酥里嫩，香Q有咬勁，已經受到了許多烘焙師的認可。目測，麻薯的熱度暫時還不會消失，所以一款優(yōu)質的麻薯預拌粉，很值得一試哦~最后，讓我們來學習一款由科麥技術部陳又德師傅研發(fā)的草莓星空麻薯吧。
迷你星空麻薯（草莓味）
趁著冬季草莓的重磅回歸，一款粉粉嫩嫩且酸甜可口的草莓味麻薯，集美貌與美味于一身，堪稱冬季的熱門選項。軟Q的麻薯里包裹著濃醇的芝士奶香，內里還藏著酸酸甜甜的草莓與覆盆子果泥，讓每一口都盡享爽口滋味！
01/麻薯950g50g200g175g120g450g9.7g97g麻薯面包預拌粉卡仕達克林姆粉(吉士粉)色拉油全蛋煉乳水可食用色素（粉紅色）蔓越莓干①除蔓越莓干之外，其他原料全部攪拌至微光滑。②然后再加入蔓越莓干拌勻。③放入烤箱上火190℃下火150℃，烘烤18分鐘。02/芝士奶油20g20g48g150g康沛多馬斯卡波芝士味預拌粉卡仕達克林姆粉(吉士粉)牛奶淡奶油①除淡奶油之外，其余原料混合后靜置5分鐘。②然后加入淡奶油打至光滑。03/草莓內餡33g100g150g28.3g21.5g6.8g卡仕達克林姆粉(吉士粉)牛奶淡奶油可柏思冷凍果泥-草莓可柏思冷凍果泥-覆盆子培祿覆盆子酒20°①卡仕達克林姆粉和牛奶混合后靜置5分鐘。②然后加入淡奶油打發(fā)至光滑。③再加入草莓果泥、覆盆子果泥以及覆盆子酒拌勻即可。趕快做起來吧~本期 · 老師
陳又德（Yute Chen）現(xiàn)任職于科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司，來自寶島臺灣，曾前往日本深造，對冰淇淋、西點等擁有精湛的制作技藝，在中國大陸多次開展講習研討會。
月度好文會流心的焦糖瑪奇朵咖啡泡芙|法國最佳面包店朋友圈快被柿子刷屏了|可以吃的美妝蛋長啥樣讓銷量秒翻倍的小動作|新中式糕點最重要的一點
進入甘那許烘焙坊的好物間
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意會了沒！麻薯，絕對堪稱近年來新中式糕點中的一線明星，一舉一動都牽動著無數(shù)人的目光與味蕾。所以，麻薯的熱度有多高呢？這么說吧，以虎頭局、墨茉點心局為首，將其作為引流產品強勢推廣，一時之間，各大社交平臺上，處處都是這軟糯又有嚼勁的“上頭”滋味。
（圖源：小紅書）精心設計的一口大小，搭配現(xiàn)場烤制，熱乎出爐，成功讓傳統(tǒng)的麻薯憑借著中點西做的創(chuàng)新改良收獲了眾人的喜愛。我記得11月的時候，墨茉點心局還策劃了一場麻薯節(jié)。
（圖源：墨茉點心局微博）1米長的盒子里裝進了11顆爆漿麻薯：芋泥、抹茶紅豆、肉桂蘋果、多肉榴蓮、桂花金萱、生椰拿鐵、抹茶柚子、巧克力、豆乳、春櫻草莓、梅酒提子，各種口味齊全，妥妥地又一次成功引流。另外，麻薯不僅能作為一款單獨的品類推出，關于它還有很多衍生品?；㈩^局有招牌麻薯老虎卷、拉絲麻薯葡撻、雙層麻薯盤撻；墨茉點心局有麻薯QQ餅、紫薯麻薯；奈雪的茶有麻薯歐包等。
△麻薯老虎卷
△春櫻盤撻（圖源：墨茉點心局微博）甚至是奶茶中，以麻薯作為主打概念加入的也比比皆是，真可以說是萬物皆可麻薯。QQ彈彈能夠拉絲，且本身風味不算搶眼，這也意味著它能夠與任意其他食材進行非常巧妙地融合，一定程度上提升了產品的風味口感以及豐富的程度，拓寬了麻薯的食用場景，也為糕點師們帶來了很廣闊的創(chuàng)作空間。一句話總結，可塑性很強。另一方面，資本的助推，也讓麻薯能夠更大范圍且更具傳播性地展示在大家面前，進一步吸引了年輕消費者。但其實關于麻薯，我記憶中，小時候就已經有了。所以，這并不是一款新出現(xiàn)的美食。那它憑什么現(xiàn)在火了呢？我認為其中一個因素，是與制作存在著不可分割的關系。首先來了解一下傳統(tǒng)麻薯。
（圖源：bing）傳統(tǒng)麻薯，是一種由糯米粉或其他淀粉類制成的有彈性和粘性的食品。沒別的大問題，也就是工序相對復雜、存儲相對不易、口感相對單一，不像現(xiàn)在的麻薯般保證標準化的口味與品質。于是，為了解決這個問題，麻薯預拌粉出現(xiàn)了。
所謂的麻薯預拌粉，就是廠家事先將眾多原料（一般包含了小麥粉、白砂糖、乳粉等），以專業(yè)方式調配而成。優(yōu)勢很明顯，保證了出品的統(tǒng)一性，制作時也會更加方便，還能延長保質期，成品口味上也不用有太大的差別。目前，麻薯預拌粉在市場上已經相當普及和成熟，多數(shù)熱賣的店都是采用麻薯預拌粉來制作。尤其現(xiàn)在很多都是主打著現(xiàn)烤現(xiàn)售的大基礎下，利用操作簡單的麻薯預拌粉制作，一定程度上節(jié)省了時間。另外，很多配方教程中也都會直接用上麻薯預拌粉，制作是真的簡單，即便是新手也不會有壓力。
比如最近我就接觸到的一款來自科麥的麻薯面包預拌粉，脆而不干，柔而不軟，韌而不黏。從上市至今，就在不斷調整與測試中，針對麻薯產量、抗老化、抗凍性、口感以及操作性等多方面進行升級，無需配粉，成功率高，方便做出更多的花樣來滿足各色口味需求。同時，做出來的成品不塌陷，且外酥里嫩，香Q有咬勁，已經受到了許多烘焙師的認可。目測，麻薯的熱度暫時還不會消失，所以一款優(yōu)質的麻薯預拌粉，很值得一試哦~最后，讓我們來學習一款由科麥技術部陳又德師傅研發(fā)的草莓星空麻薯吧。迷你星空麻薯（草莓味）
趁著冬季草莓的重磅回歸，一款粉粉嫩嫩且酸甜可口的草莓味麻薯，集美貌與美味于一身，堪稱冬季的熱門選項。軟Q的麻薯里包裹著濃醇的芝士奶香，內里還藏著酸酸甜甜的草莓與覆盆子果泥，讓每一口都盡享爽口滋味！
01/麻薯950g50g200g175g120g450g9.7g97g麻薯面包預拌粉卡仕達克林姆粉(吉士粉)色拉油全蛋煉乳水可食用色素（粉紅色）蔓越莓干①除蔓越莓干之外，其他原料全部攪拌至微光滑。②然后再加入蔓越莓干拌勻。③放入烤箱上火190℃下火150℃，烘烤18分鐘。02/芝士奶油20g20g48g150g康沛多馬斯卡波芝士味預拌粉卡仕達克林姆粉(吉士粉)牛奶淡奶油①除淡奶油之外，其余原料混合后靜置5分鐘。②然后加入淡奶油打至光滑。03/草莓內餡33g100g150g28.3g21.5g6.8g卡仕達克林姆粉(吉士粉)牛奶淡奶油可柏思冷凍果泥-草莓可柏思冷凍果泥-覆盆子培祿覆盆子酒20°①卡仕達克林姆粉和牛奶混合后靜置5分鐘。②然后加入淡奶油打發(fā)至光滑。③再加入草莓果泥、覆盆子果泥以及覆盆子酒拌勻即可。趕快做起來吧~本期 · 老師
陳又德（Yute Chen）現(xiàn)任職于科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司，來自寶島臺灣，曾前往日本深造，對冰淇淋、西點等擁有精湛的制作技藝，在中國大陸多次開展講習研討會。
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