那些從日韓開到中國的烘焙店，現(xiàn)在怎么樣了？

似乎？！當(dāng)烘焙店標(biāo)榜上來自“日韓或者是其他國家”的時(shí)候，就會無形中提升這些店的名氣與價(jià)值。無可否認(rèn)，日本的技術(shù)與產(chǎn)品，韓國的包裝與造型，國外名師冠軍的影響力……對于國內(nèi)的消費(fèi)者來說，一定程度上算是吸引人前去打卡的一大理由。但！國外的月亮真的比國內(nèi)圓嗎？這一次，伊莎莉卡探店小分隊(duì)就以“開到中國的日韓烘焙店”為題，找了5家店鋪實(shí)地走訪，看看他們究竟是怎么樣的。?BUN BUN a-ge，來自日本的手作炸面包店。?NUDAKE，來自韓國的藝術(shù)館甜點(diǎn)店。?PABLO，來自日本的芝士撻專門店。?GRAND MARBLE，來自日本的吐司專賣店。?東京牛奶芝士工坊，來自日本的人氣伴手禮品牌。01打上“日韓”標(biāo)簽，真的成功引發(fā)了打卡潮嗎？還記得嗎？我曾說判別一家店是否是人氣店的指標(biāo)之一，就是排隊(duì)。這個(gè)理論，在我之前探訪新中式糕點(diǎn)店的時(shí)候，有所印證。不論是虎頭局還是山海茶點(diǎn)，至少排隊(duì)的人氣擺在那里。但此番我來到的這5家從國外開到中國的店鋪，卻和我原本想象的不一樣。本來由于地處商圈之內(nèi)，一定程度上已經(jīng)自帶了一定的客流量，但眼前寥寥無幾的人，似乎匹配不上“日韓烘焙店”的名聲。（當(dāng)然，這里面可能也有工作日以及沒有選對門店位置的關(guān)系在。）◆3家地下層首先，我們來到的是BUN BUN a-ge，這家店是真正意義上的新店開業(yè)，首登魔都。因?yàn)榫瓦B所處的上海久光中心也才在上個(gè)月的27日重磅亮相。圖源：大嘴吃天下圖源：MeetShanghai基本上，我在看到關(guān)于宣傳商場的文章時(shí)，里面都會提到這家手作炸面包店適合打卡。所以一開始我的好奇心被勾得滿滿的，如同產(chǎn)品宣傳圖片里那飽滿的餡料，視覺沖擊力炸裂。由于是掐點(diǎn)到達(dá)，所以到達(dá)現(xiàn)場之后，沒什么人也能理解，但不得不說一句，斜對面走兩步，KUMOKUMO的店門前已經(jīng)排起了長隊(duì)，所以孰紅孰不紅，一目了然。日本許多的產(chǎn)品，一貫主打著單品極致的概念。這家BUN BUN a-ge也是如此，所以空間不算大，采用和許多售賣日本人氣單品一般的櫥窗式門店設(shè)計(jì)，后廚新鮮現(xiàn)制，前區(qū)晾放產(chǎn)品。據(jù)店員介紹說，櫥窗前擺放的是用作展示，產(chǎn)品則是從側(cè)面打包給大家。后面，我們又到來了PABLO、東京牛奶芝士工坊。這兩家店到達(dá)的時(shí)間分別是中午及下午，此時(shí)周圍的人流量已經(jīng)開始聚集，但店內(nèi)正在購買的人卻同樣不多。△PABLO△東京牛奶芝士工坊與BUN BUN a-ge不同的是，兩家店并沒有以玻璃隔絕人，雖然同樣面積較小，但與店員面對面的交流感更強(qiáng)，尤其是東京牛奶芝士工坊，店員招呼得很熱情。但如果說PABLO尚且安排了兩個(gè)座位，那BUN BUN a-ge與東京牛奶芝士工坊就是真正的打包帶走?？蛇x擇的產(chǎn)品不多，且并不是以店內(nèi)體驗(yàn)作為主打，為此也無需設(shè)置堂食?！?家地上店另外兩家店NUDAKE與GRAND MARBLE，則是設(shè)置了堂食區(qū)的。從外觀看，都極具時(shí)尚感，“小心機(jī)”式的精致主義審美，放大了品牌的調(diào)性以及國人對美對個(gè)性化的探知欲，相信很容易吸引年輕用戶前去打卡。（圖源：小紅書）我在小紅書上搜索，筆記雖然不算特別多，但也已經(jīng)累積了一定的數(shù)量。尤其是NUDAKE之中的山峰，其熱度應(yīng)該不算小吧，有段時(shí)間朋友圈一直刷屏來著。但實(shí)際走訪過后（到達(dá)時(shí)間分別是上午和下午），當(dāng)天的人流量，其實(shí)也不大?；蛟S有一部分原因是風(fēng)頭已過？或許是空間帶來了附加值，使得產(chǎn)品的價(jià)值偏高導(dǎo)致阻隔了一部分人群？△NUDAKE△GRAND MARBLE總之，走完這5家店之后，我們當(dāng)時(shí)得到的結(jié)論是，貼上日韓標(biāo)簽，似乎并沒有提高店流量？但，一天的走訪并不能代表平時(shí)。我們也有采訪過店家，就比如東京牛奶芝士工坊，店員有透露，他們家的日銷量還是不錯(cuò)的。另外，我想再一次提及KUMOKUMO。他們家店看風(fēng)格看外觀，第一印象，大多數(shù)人都會認(rèn)為是來自日本的芝士蛋糕店，但仔細(xì)一搜，就能發(fā)現(xiàn)，這是家妥妥的國產(chǎn)店。在整體日式風(fēng)格的塑造以及搭配了愛馬仕色的吸睛包裝之下，一下子就吸引了許多年輕人。所以究其本質(zhì)，可能還是要回歸到產(chǎn)品的口味與體驗(yàn)上。如果不能具備特色性，同樣不容易真正打動(dòng)消費(fèi)者。02日韓暢銷口味來到中國之后，能適應(yīng)嗎？先來說說大家最關(guān)心或者說本該最重視的產(chǎn)品口味。烘焙業(yè)大多數(shù)時(shí)候，能開成連鎖量產(chǎn)的，勢必是有點(diǎn)底子在的，我在ins上搜索相關(guān)店鋪的時(shí)候，各家產(chǎn)品的宣傳圖都令我垂涎欲滴。（圖源：Ins）產(chǎn)品線基本和國外相似，有做了些篩選，但招牌款在國內(nèi)是能吃到的，且配合著國內(nèi)的風(fēng)味也做出了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。比如PABLO的迷你撻中有款金桂酒釀風(fēng)味的，我翻看Ins的時(shí)候就沒有（翻漏了的話，歡迎告訴我~）。但輪到實(shí)物，有部分我得說句老實(shí)話：存在了“照騙”行為。BUN BUN a-ge，圖片上滿滿的餡料，到手卻是扁扁的（但客觀來說，也存在我們拍圖浪費(fèi)了點(diǎn)時(shí)間的關(guān)系）；（圖源：BUN BUN a-ge官網(wǎng)）（實(shí)拍圖）PABLO的迷你原味芝士撻，截面圖的飽滿密實(shí)也變成了松垮扁塌，另一款現(xiàn)烤芝士撻還原度倒是還可以，只是截面的流心感有所欠缺。（圖源：Ins）（實(shí)拍圖）（圖源：Ins）（實(shí)拍圖）雖說在中國一向有著“以實(shí)物為準(zhǔn)”的提示，但印象中日本的產(chǎn)品都應(yīng)是圖片與實(shí)物相符的。這也是日本品質(zhì)下帶來的信任感。為此單就這點(diǎn)而言，讓我們一眾小伙伴略感失望。味道上來說，兩家店可以說是中規(guī)中矩。BUN BUN a-ge外層的面包體松軟但存在感不強(qiáng)，內(nèi)餡一如我的實(shí)拍圖，比較少，但味道尚可，比較好的是雖然是炸面包，但不算油。價(jià)格上也與日本基本一致，3個(gè)一組45元。相較亮眼的會是PABLO的現(xiàn)烤芝士撻，薄薄的外殼酥脆香醇，內(nèi)里的芝士滑嫩輕盈，喜歡芝士撻的小伙伴們可以一試。53元/個(gè)，性價(jià)比上來說，大家自己斟酌一下。另外3家店，實(shí)物的造型還原度還是可以的，口味上也相對有其自己的特點(diǎn)。比如NUDAKE，風(fēng)刮得很大的山峰成為了我們的單上必選。其造型，我第一次見到的時(shí)候?qū)賹?shí)是有些驚艷。利用墨魚汁調(diào)色的可頌面團(tuán)內(nèi)里灌滿抹茶醬，黑綠搭配突破了刻板的金黃之色。雖然面包體有些干，但問了店員之后，說是故意為之的，蘸取大量抹茶醬一起食用就會讓原本略干的面包得到升華。香味飄蕩在口腔里，還是有一定可取之處的，但是一看價(jià)格，小的180元/個(gè)，大的280元/個(gè)。大家仁者見仁智者見智吧。另外，還點(diǎn)了一款雪山，白巧慕斯的包圍下整體清甜順滑，開心果與櫻桃的搭配也帶出了清新之意。65元/個(gè)。印象較深的是店內(nèi)一款迷你可頌，迷你到什么程度呢？大拇指大小吧，不能再多了。值得肯定的一點(diǎn)是，小歸小，做得卻很仔細(xì)，果然不負(fù)韓國烘焙市場勇于開拓創(chuàng)新，放大烘焙之美的名聲，但是20元的價(jià)格屬實(shí)不是一般人能夠接受。GRAND MARBLE吐司的原料上來說可以稱得上貨真價(jià)實(shí)，起酥的面團(tuán)，使得撕開吃也非常的柔軟有滋味。我們點(diǎn)了京都三色，熬制的草莓醬能感受到草莓籽的存在，另外抹茶的風(fēng)味也很純正。68元/條，可現(xiàn)場加熱堂吃，但是不附贈包裝盒，也可以直接盒裝帶走。如果是組合形式，需要提前預(yù)約。東京牛奶芝士工坊，我在Ins上看到，今年是其開業(yè)的10周年，是有名的伴手禮品牌。為此它的美味度算是經(jīng)過了沉淀。以“懷舊和新”作為概念，將新鮮牛奶和精選奶酪組合，不斷創(chuàng)造甜點(diǎn)。牛牛圣代，包含了3款人氣單品，冰淇淋打底，附上牛奶芝士蛋糕以及餅干，一次嘗遍各種滋味，順滑的芝士乳香濃郁，打動(dòng)了味蕾。不過個(gè)人覺得餅干的滋味略遜一籌，芝士味很濃，但可能會有些膩，大家可以自己試試。一個(gè)組合69元，性價(jià)比還是不錯(cuò)的。另外，哞哞牛角酥，其實(shí)和泡芙本質(zhì)區(qū)別不大，空氣感較強(qiáng)，22元/個(gè)。總體來說，這次的探店之旅，其實(shí)并沒有達(dá)到令人非常滿意的效果，除了“照騙”之外，還有一部分原因在服務(wù)上。03這些連鎖品牌店，服務(wù)力有沒有跟上？如果說味道是本質(zhì)，那么能讓烘焙品牌出圈幾率更高的或許就在門店附加的時(shí)尚感與體驗(yàn)感上了。以兩家走精致路線的NUDAKE與GRAND MARBLE為例，我們都知道，堂食產(chǎn)品的目標(biāo)是做價(jià)值和綜合體驗(yàn)，一般是產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)為綜合評價(jià)。// 產(chǎn)品上前面已經(jīng)描述過了，基本可以算是貨能對板。// 環(huán)境上我也提過都極具時(shí)尚感。NUDAKE本身就是存在于藝術(shù)展之中的甜點(diǎn)店，陳列的產(chǎn)品都像是藝術(shù)品一般，很有創(chuàng)意性。而GRAND MARBLE號稱面包界的愛馬仕，雖然是家吐司專賣店，但從外觀來看，一時(shí)之間真想象不到。和尋常概念中飄著吐司香不一樣，進(jìn)入店內(nèi)滿架子的愛馬仕橙的包裝盒，都看不到具體的實(shí)物。要不是柜臺上的試吃盤里有吐司，真不敢相信，這是一家吐司店。// 服務(wù)上雖然都有貼心交代產(chǎn)品的吃法，但是GRAND MARBLE的服務(wù)力明顯更強(qiáng)一些，設(shè)置套餐、現(xiàn)場加熱、精致擺盤、貼心送餐倒水……由于產(chǎn)品價(jià)位本身算是略高于其他門店，為此，很多時(shí)候，想要讓消費(fèi)者覺得物有所值，服務(wù)力其實(shí)也是很看重的一環(huán)。// 包裝上插一句，對于包裝來說，我也有發(fā)現(xiàn)，愛馬仕橙成為了商家們忠愛的色號。BUN BUN a-ge、GRAND MARBLE以及KUMOKUMO都不約而同選擇了亮麗的色彩來加強(qiáng)品牌的美感，也更容易誘使消費(fèi)者來拍照分享。04我們還有必要追隨日韓標(biāo)簽嗎？的確，放在多年前，如果品牌或產(chǎn)品號稱是來自日本，是很容易制造話題，勾起打卡欲望的。但隨著引進(jìn)的國外店越來越多，以及國潮之風(fēng)的強(qiáng)勢興起，善變的年輕人可選擇性也多了起來。為此，“開到中國的日韓烘焙店”風(fēng)頭即便有，似乎也沒有想象中強(qiáng)烈？最終看的還是制作出的產(chǎn)品如何，錦上添花還是噓聲一片。而對于我們國內(nèi)的烘焙從業(yè)者來說，是否要貼上日式韓式的標(biāo)簽，具體還是看定位。取精華去糟粕，日韓烘焙市場之中有很多我們值得學(xué)習(xí)的地方，技術(shù)、包裝、審美、行銷、概念等。至少不管好不好吃、性價(jià)比高不高，你說不出NUDAKE產(chǎn)品的創(chuàng)意力不行；你也說不出GRAND MARBLE吐司的儀式感不強(qiáng)；甚至說不出東京牛奶芝士工坊的組合款不夠人性化；以及選用日本原料，標(biāo)榜日本技術(shù)帶來的信任感。所以咯，就看怎么貼標(biāo)簽啦~重要的還是那句話，首先做出好產(chǎn)品。月度好文代糖凝膠劑一稿通測試|關(guān)于蛋白霜的高級用法油酥甜酥脆皮3種面團(tuán)|圣誕蛋糕也卷起來了？地域名片應(yīng)該怎么打|烘焙品牌推子品牌有點(diǎn)少進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)