茶顏悅色推零食品牌新弗蘭，為何茶飲推子品牌為常態(tài)，烘焙品牌卻很少？

大企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造品牌群，一直都很熱鬧。前陣子，茶顏悅色發(fā)布了湖南特產(chǎn)零食品牌“新弗蘭”。與主戰(zhàn)場茶飲渠道不一樣，這次主推的是湖南當(dāng)?shù)氐奶厣闶?。弗蘭茶、扁桃仁桂子油味糖、弗蘭炒米糕、巧克力坨坨等產(chǎn)品，還原湖南本味。（圖源：茶顏悅色旗艦店）整體包裝上也秉承著一貫的復(fù)古懷舊路線，選擇了一種上世紀(jì)報(bào)紙周刊畫報(bào)的形式進(jìn)一步勾勒出童年記憶中的風(fēng)味。不論是哪個(gè)年齡群，都能滿足。說實(shí)話，我第一眼看到的時(shí)候，心中有驚奇卻又有一絲理所當(dāng)然。驚奇的自然是，賣飲料的都開始賣零食了。（圖源：茶顏悅色旗艦店）而理所當(dāng)然又是什么呢？有個(gè)詞我們應(yīng)該都聽過，“瓶頸期”，或許這個(gè)詞也不是那么貼切。只不過我想表達(dá)的是，當(dāng)市場進(jìn)入到存量競爭階段時(shí)，勢必需要開辟更多的賽道來持續(xù)打開成功的門。繼續(xù)說回到茶顏悅色。由于疫情的影響，這張熱度一直在線的長沙名片，也在11月的官博上透露出臨時(shí)閉店了七八十家。（不過12月13號官博上的消息稱已經(jīng)復(fù)開了40幾家店）（圖源：茶顏悅色11/10官方微博）（圖源：茶顏悅色12/13官方微博）但是，在布局線上平臺之后，其天貓旗艦店短短時(shí)間內(nèi)就已經(jīng)進(jìn)入到了茶類品牌銷售的TOP10榜單。（圖源：茶顏悅色旗艦店）所以，這代表了什么？多找找花頭，大問題沒有！畢竟，尋找新鮮感這件事，全世界的消費(fèi)者都一個(gè)樣。而茶顏悅色適時(shí)啟動了新弗蘭特產(chǎn)計(jì)劃就給大眾帶來了新鮮感。并且某種程度上也傳遞出了不只能做好茶飲的信心與決心。///事實(shí)上，茶飲品牌推行子品牌已是常態(tài)。喜茶有“喜小茶”，主打著高性價(jià)比；瑞幸咖啡有“小鹿茶”，開辟了茶飲產(chǎn)品線；蜜雪冰城有“幸運(yùn)咖(Lucky cup)”，顧名思義，咖啡上線；樂樂茶有“豆豆樂”，同樣進(jìn)軍咖啡圈……（圖源：小鹿茶公眾號）差異化的品牌定位，對于已經(jīng)成熟的主品牌來說，可以滿足消費(fèi)者更多樣化的需求。有茶、有咖啡、有烘焙、有零食，提供了更多選擇“你”的理由。而且面對著市場的趨勢走向，比如時(shí)下咖啡很火，那還等什么呢？不趕緊切入這個(gè)熱門賽道，分一杯羹嗎？不僅如此，建立子品牌也可以幫助主品牌以更細(xì)分的市場來精準(zhǔn)定位不同的購買人群。就好比喜茶主打高端市場，動輒就要30元一杯的售價(jià)，一定意義上來說也是舍去了一部分消費(fèi)者。（圖源：喜小茶公眾號）然而喜小茶的出現(xiàn)，就補(bǔ)齊了中低端茶飲市場的缺口，可以更有針對性地滿足對高價(jià)望而卻步的一部分消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步提高品牌知名度。并且由于主品牌自身的影響力，可以很輕松幫助子品牌打開知名度。喜小茶僅僅依靠著宣傳了“與喜茶采用同一供應(yīng)商”，就成功收獲了消費(fèi)者的信賴。另一個(gè)角度來說，喜茶在高端茶飲賽道上的占有率已經(jīng)趨于穩(wěn)定了，尋找新的市場機(jī)會是很有必要的。除了增設(shè)子品牌，推行瓶裝汽水之外，他們也主動求變，開始頻繁投資，成為了別人家的“金主爸爸”。Seesaw、王檸檸檬茶、野生植物YePlant、和気桃桃、WAT、野萃山又或者是如蜜雪冰城這般，我記得9月底有開了一家集合店，268平米的旗艦店內(nèi)融合了“奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、蛋糕、炸串、零售”6大品類。雖然這不是以子品牌的形式推出，卻與子品牌都著殊途同歸的作用。（圖源：蜜雪冰城微博）資源整合懂吧，將子品牌整合成完整的產(chǎn)業(yè)鏈的話，覆蓋面更廣，可以獲得更強(qiáng)的競爭力。此外，我也想說，有的時(shí)候單一品牌影響力或許不是很高，配合著子品牌尋找細(xì)分市場的機(jī)會，說不定更容易有機(jī)會被大家所認(rèn)識。當(dāng)然最終的目標(biāo)肯定是希望增加市場占有率，加強(qiáng)品牌溢價(jià)能力，提升消費(fèi)者的粘性。其實(shí)講了這么多，概括一下圍繞的就是3個(gè)字“找機(jī)會”。找可以多獲得收益的機(jī)會。///但此時(shí)，我不禁又有了一個(gè)疑惑，對于烘焙品牌來說，他們的子品牌聲勢似乎小了一些？我簡單搜索了一下，好利來旗下有一個(gè)高端子品牌黑天鵝，由于定位的是高端奢華的路線，所以價(jià)位可不是一般人能夠接受的。在以價(jià)格篩選了一定量的用戶之后，于普通大眾之間自然沒什么熱度。（圖源：黑天鵝蛋糕公眾號）另外，之前一夜關(guān)停的宜芝多，其實(shí)他旗下也有3家子品牌，分別是：IDHI GO，我們最為熟悉的地鐵沿線的便捷烘焙房，快捷有效率的購物體驗(yàn)曾經(jīng)一度幫助宜芝多擴(kuò)大品牌知名度；（圖源：宜芝多公眾號）ICHI BAKERY主打日式歐風(fēng)的手作烘焙面包，強(qiáng)調(diào)著以更長的發(fā)酵時(shí)間、更講究的用料以及更自然的烘焙工藝來打造健康的特質(zhì)。（圖源：宜芝多公眾號）ICHI SWEETS定位的是輕奢主義的甜品店，讓人品味到除熟悉的面包之余，將藝術(shù)與奢華合二為一的甜點(diǎn)。（圖源：宜芝多公眾號）在根據(jù)不同受眾進(jìn)行創(chuàng)新、研發(fā)以及細(xì)分的階段，其實(shí)單純以定位來說，還是可以的，但是這兩家顯然都是進(jìn)行了向上升級的模式，這對于母品牌來說考驗(yàn)會更多。///那就沒有做得好的細(xì)分子品牌的烘焙母品牌了嗎？自然是有的。我曾提到過日本的兩大品牌。BAKE Inc.旗下有知名度頗高的Bake cheese tart芝士撻，RAPL蘋果派，ZAKUZAKU泡芙等。（圖源：ins）Heart旗下也有近10個(gè)子品牌來做烘焙業(yè)，Heart Bread ANTIQUE魔幻巧克力圈、Love Sweets ANTIQUE慕斯生甜甜圈、NEKO NEKO SHOKUPAN貓咪吐司、NEKO NEKO Cheesecake貓咪芝士蛋糕等。（圖源：ins）為什么這些個(gè)子品牌都能成功呢？我認(rèn)為，最大的原因在于，他們是真正細(xì)分了賽道，通過找準(zhǔn)差異化，成功將單品走出了極致路線。同時(shí)由于沒有競爭關(guān)系，所以也不存在橫向?qū)Ρ鹊膯栴}。這其實(shí)是很重要的一點(diǎn)。我們國內(nèi)的烘焙店，大多都走著全品類的路線，本身已經(jīng)滿足了消費(fèi)者多樣性的需求。（單品店真的會比較少，或者說不太適合大品牌形成連鎖店。）而烘焙品研發(fā)速度相對來說會慢一點(diǎn)，且現(xiàn)下冷凍預(yù)制面團(tuán)趨勢逐漸走高，為此，對于產(chǎn)品的拓展更容易往原料和口味上進(jìn)攻。意思很明確，差別不大。所以，在同質(zhì)化的激烈競爭中，如果不另辟賽道、找準(zhǔn)概念、針對性出新的話，對于再推行一個(gè)新品牌，就顯得沒那么必要了。直接搞系列產(chǎn)品不就完事了嗎？說到底，國內(nèi)烘焙業(yè)中的大品牌仍舊是以傳統(tǒng)烘焙品牌居多，敢于試新卻不一定能積極試錯(cuò)。大品牌考慮得會更多，似乎一定程度上是希望消費(fèi)者能具備一定忠誠度。或許這也是為什么一些老牌烘焙品牌持續(xù)閉店、歇業(yè)的一部分原因吧。你知道哪些烘焙品牌的子品牌嗎？歡迎告訴我~月度好文喜茶甜品的造型秘訣是啥|3大發(fā)酵面團(tuán)的13問法日服飾店賣糕點(diǎn)火爆全球|咸蛋黃怎么就火了冬季超搭的草莓麻薯|什么是面團(tuán)麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)