在開(kāi)始今天的文章之前，先請(qǐng)大家來(lái)看一組作品圖：
不知道此刻屏幕前的你，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)它們之間的共同點(diǎn)？沒(méi)錯(cuò)，它們都有流心。再準(zhǔn)確點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是他們都含有一種共同的組成——帕林內(nèi)Praliné，它就是我們今天要聊的主角。01
風(fēng)靡歐美烘焙圈的帕林內(nèi)是？Praliné法語(yǔ)中是堅(jiān)果醬的意思，是指將堅(jiān)果與焦糖一同碾磨成膏糊狀。在法國(guó)多以榛子、杏仁為例，當(dāng)然也可以使用開(kāi)心果、山核桃、腰果等其他堅(jiān)果制作。
在法式甜品中應(yīng)用廣泛。不僅可以直接作夾餡使用，還可制作成各式堅(jiān)果風(fēng)味奶餡，冰激凌、慕斯等。最經(jīng)典的應(yīng)用要數(shù)巴黎布勒斯特泡芙。
可以說(shuō)是可塑性非常強(qiáng)，實(shí)用性非常高的一個(gè)產(chǎn)品。我們和小伙伴私下都戲稱(chēng)它為“中國(guó)老干媽”。操作簡(jiǎn)單，風(fēng)味又好的全能王怎能不做一下呢？所以小伊從YouTube上找來(lái)了chef的幾款的經(jīng)典配方來(lái)演示。02
人氣寵兒帕林內(nèi)該如何自制？
01/榛子帕林內(nèi)（干燒焦糖法）100g150g糖榛子
將榛子170℃烘烤13min左右
在一個(gè)大的平底鍋中鍋中加入糖，加熱至茶褐
加入烤好的榛子，繼續(xù)翻炒至金黃色
出鍋晾涼后，放入機(jī)器研磨至糊狀
02/榛子帕林內(nèi)（糖漿法）80g24g120g糖水榛子①在一個(gè)大的平底鍋中加入糖和水，煮制115℃。②加入提前烤熟的榛子，關(guān)火一直攪拌至出現(xiàn)白色糖霜，將榛子包裹均勻。③開(kāi)小火翻炒至糖霜融化，炒至焦糖色，離火倒出晾涼。④將其放入機(jī)器研磨至糊狀。
03/黑芝麻帕林內(nèi)300g160g20g烤熟的黑芝麻糖葡萄籽油tips：焦糖黑芝麻的制作過(guò)程同上，晾涼后與葡萄籽油一同加入機(jī)器中研磨。聊完帕林內(nèi)，我們不得不聊聊他的好兄弟焦糖堅(jiān)果——Pralines03
關(guān)于焦糖堅(jiān)果Pralines你了解多少？焦糖堅(jiān)果，是將烘烤過(guò)后的堅(jiān)果放入熬煮的糖漿中翻炒，最終使堅(jiān)果外層裹上均勻焦糖殼的一種堅(jiān)果糖果。
從使用的堅(jiān)果來(lái)說(shuō)：通常有核桃、榛子、杏仁、開(kāi)心果等。當(dāng)然也可根據(jù)自己的口味選擇替換成其他堅(jiān)果，好比近來(lái)熱度持續(xù)的黑芝麻、花生，以及一直被忽略的葵花籽也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)：其一為，待糖燒至茶褐色時(shí)——加入烤好的堅(jiān)果——小火翻炒，直到堅(jiān)果表面均勻裹上焦糖其二為，將烘烤好的堅(jiān)果在糖漿為115攝氏度時(shí)加入——離火翻炒出白霜——再小火加熱翻炒至白霜熔化出現(xiàn)亮澤狀態(tài)
04
讓低調(diào)的焦糖堅(jiān)果Pralines不低調(diào)也許普羅大眾對(duì)焦糖堅(jiān)果的還停留在琥珀核桃的都有印象當(dāng)中，殊不知它其實(shí)可以全方位滲透到我們的生活中。
基礎(chǔ)百搭，無(wú)處不在仔細(xì)觀(guān)察我們可以看到，焦糖堅(jiān)果不僅可以與沙拉、冰激凌、搭配，作為甜點(diǎn)的裝飾也很是獨(dú)特有食欲。
你可能會(huì)說(shuō)只為個(gè)裝飾而制作太消耗成本了。沒(méi)關(guān)系，還有有關(guān)甜點(diǎn)可以制作出品。這款經(jīng)典焦糖堅(jiān)果撻或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味與焦糖黃油香完美融合。
還有，說(shuō)到焦糖-堅(jiān)果甜點(diǎn)當(dāng)然也少不了這款流傳已久的佛羅倫薩餅干。它是由果仁糖Les Pralins與黃油酥餅一同烤制而成。
果仁糖Les Pralins也是一種焦糖化的堅(jiān)果，不過(guò)是細(xì)碎狀態(tài)的堅(jiān)果。 不止于商超，伴手禮也可以將焦糖堅(jiān)果的外面裹上一層薄薄的巧克力，再裹上草莓粉、抹茶粉、可可粉就可以制作出色彩鮮艷，口味獨(dú)特的制品。
還可以不加巧克力直接調(diào)味制作成咖喱、咖啡、肉桂等口味。不僅擺脫了平庸，也可以做成伴手禮包與其他甜點(diǎn)一同搭配售賣(mài)。比如魔都盧布松的姐妹品牌就已經(jīng)有在上架售賣(mài)。
經(jīng)過(guò)廚師們的巧手，簡(jiǎn)單的堅(jiān)果也可以玩出多種新花樣。對(duì)了，本文中的知識(shí)都源自這本書(shū)中，我還看到書(shū)中從焦糖堅(jiān)果到甜點(diǎn)應(yīng)用也羅列了多種配方，是實(shí)用性很強(qiáng)的一本書(shū)哦，快來(lái)下單get大師同款作品吧~（圖源：ins&pinterest）
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在法式甜品中應(yīng)用廣泛。不僅可以直接作夾餡使用，還可制作成各式堅(jiān)果風(fēng)味奶餡，冰激凌、慕斯等。最經(jīng)典的應(yīng)用要數(shù)巴黎布勒斯特泡芙。
可以說(shuō)是可塑性非常強(qiáng)，實(shí)用性非常高的一個(gè)產(chǎn)品。我們和小伙伴私下都戲稱(chēng)它為“中國(guó)老干媽”。操作簡(jiǎn)單，風(fēng)味又好的全能王怎能不做一下呢？所以小伊從YouTube上找來(lái)了chef的幾款的經(jīng)典配方來(lái)演示。02人氣寵兒帕林內(nèi)該如何自制？
01/榛子帕林內(nèi)（干燒焦糖法）100g150g糖榛子將榛子170℃烘烤13min左右
在一個(gè)大的平底鍋中鍋中加入糖，加熱至茶褐加入烤好的榛子，繼續(xù)翻炒至金黃色
出鍋晾涼后，放入機(jī)器研磨至糊狀
02/榛子帕林內(nèi)（糖漿法）80g24g120g糖水榛子①在一個(gè)大的平底鍋中加入糖和水，煮制115℃。②加入提前烤熟的榛子，關(guān)火一直攪拌至出現(xiàn)白色糖霜，將榛子包裹均勻。③開(kāi)小火翻炒至糖霜融化，炒至焦糖色，離火倒出晾涼。④將其放入機(jī)器研磨至糊狀。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)：其一為，待糖燒至茶褐色時(shí)——加入烤好的堅(jiān)果——小火翻炒，直到堅(jiān)果表面均勻裹上焦糖其二為，將烘烤好的堅(jiān)果在糖漿為115攝氏度時(shí)加入——離火翻炒出白霜——再小火加熱翻炒至白霜熔化出現(xiàn)亮澤狀態(tài)
你可能會(huì)說(shuō)只為個(gè)裝飾而制作太消耗成本了。沒(méi)關(guān)系，還有有關(guān)甜點(diǎn)可以制作出品。這款經(jīng)典焦糖堅(jiān)果撻或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味與焦糖黃油香完美融合。
還有，說(shuō)到焦糖-堅(jiān)果甜點(diǎn)當(dāng)然也少不了這款流傳已久的佛羅倫薩餅干。它是由果仁糖Les Pralins與黃油酥餅一同烤制而成。果仁糖Les Pralins也是一種焦糖化的堅(jiān)果，不過(guò)是細(xì)碎狀態(tài)的堅(jiān)果。
不止于商超，伴手禮也可以將焦糖堅(jiān)果的外面裹上一層薄薄的巧克力，再裹上草莓粉、抹茶粉、可可粉就可以制作出色彩鮮艷，口味獨(dú)特的制品。
還可以不加巧克力直接調(diào)味制作成咖喱、咖啡、肉桂等口味。不僅擺脫了平庸，也可以做成伴手禮包與其他甜點(diǎn)一同搭配售賣(mài)。比如魔都盧布松的姐妹品牌就已經(jīng)有在上架售賣(mài)。
經(jīng)過(guò)廚師們的巧手，簡(jiǎn)單的堅(jiān)果也可以玩出多種新花樣。對(duì)了，本文中的知識(shí)都源自這本書(shū)中，我還看到書(shū)中從焦糖堅(jiān)果到甜點(diǎn)應(yīng)用也羅列了多種配方，是實(shí)用性很強(qiáng)的一本書(shū)哦，快來(lái)下單get大師同款作品吧~（圖源：ins&pinterest）
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