號稱“魔都可頌天花板”的Basdban，究竟有多牛！

“店內(nèi)禁止拍照惹爭議”、“魔都可頌天花板”、“不被定義的咖啡烘焙社交空間”、“穿梭年代的時空交匯”、“去早了吃不到，去晚了吃不上”……看到這些關(guān)鍵詞之后，你是不是也很想去看看，到底是哪家店能被冠以如此的名頭。小伊也很心動，故此我們探店小分隊特意來到了這條富有歷史底蘊的愚園路上，來看看這家BAsdBAN究竟展現(xiàn)了什么樣的吸引力，被貼上這么多標簽？01不銹鋼現(xiàn)代風驚艷亮相初次見到BAsdBAN的時候，我都有些奇怪：我真的是來到了一家烘焙店嗎？紅磚之下是大面積的不銹鋼元素在侵入，將原本富有年代感的上海老式建筑重新添以現(xiàn)代化的設(shè)計亮相，真可謂是橫跨了時空，交匯了美的文化。拉開一扇長達12米的移門，是對稱間隔的玻璃門窗，是冷靜克制的視覺延伸，也是一種空間的全新演繹。走入店內(nèi)，滿滿的冷調(diào)氛圍，似乎與傳統(tǒng)面包所附加的溫馨之意不同，靜靜地享受美食時間，小憩片刻，才是這個空間想要給予食客的體驗。左邊占據(jù)了1/3的點單區(qū)，連接著后廚，小而精。嵌入廚房墻面的定制不銹鋼冷藏柜，兼具著展示、冷藏與出餐等多重功能。這點上來說，就已經(jīng)和傳統(tǒng)餅房有了很大的不同。但不得不說，在此番合理的布局規(guī)劃下，也能更有效地以高標準、高效率推進著每天的出品與銷售，保質(zhì)保量。不過以吸引度來算，還要屬前面這條8米長的懸浮吧臺。擺放著新鮮出爐的可頌，以及飄香的咖啡機，如果遠望還能看到懸浮吧臺下咖啡師們腳步運動的軌跡，無形之中又增進了一點煙火氣。長長的吧臺從外往內(nèi)看，又似有一種“沖破”之感，必須去現(xiàn)去看看才深有感觸。整家店的重心其實更多以用來堂食的區(qū)域為主。同樣內(nèi)置了不銹鋼的元素，入目一整個不銹鋼的“地形圖”餐桌，占據(jù)了C位。比較特別的是內(nèi)部還運用到了軌道以及靈活的金屬簾來劃分空間，彰顯了一股子硬朗之風。有弧線的座位，高低錯落的餐食區(qū)，窗前的風景……任一一個位置，都充滿了設(shè)計師以及BAsdBAN主理人的匠心巧思，在如今的社交流量時代下，可以說也都很容易拍照出圈。但，還記得那個關(guān)鍵詞嗎？“禁止拍照”。我去的時候，依舊能看到貼著大大的海報。在采訪BAsdBAN主理人YANG的時候，我們也特別關(guān)注了這個問題。他認為，這個問題的本質(zhì)其實應(yīng)該回歸到認真做產(chǎn)品。他認可打造舒適空間的重要性，但對于時下主推的“網(wǎng)紅經(jīng)濟”來說，并不是一個能真正讓產(chǎn)品或者說品牌得到良序發(fā)展的一種方式。為此即便是大網(wǎng)紅過來拍照，也都被勸退了（據(jù)說一開始還引來了很多不好的評價：店員高冷、不給拍照…）。不過也正因為他們的堅持，才讓好吃的可頌、美味的甜點以及香醇的咖啡真正展現(xiàn)在大眾的視野。02高人氣的魔都可頌天花板既然能被冠以“魔都可頌天花板”之稱，那我們此行的首要目的肯定是要嘗一嘗。BAsdBAN面包主廚小斌師傅為我們推薦了幾款：人氣：AOP可頌說實話，可頌的工藝千篇一律，但要做的好吃，的確原料上就要先舍得下成本。△價格20元/個這款A(yù)OP可頌從名字起就直接告訴你黃油的品質(zhì)，從外觀上也能看出烘烤得金黃誘人的色澤，胖乎乎的身子，一下子就占據(jù)了視線的焦點。層次分明，能感受到內(nèi)部組織明顯的撕拉感，將黃油與面團之間的比例搭配得剛剛好。△價格25元/個口感上酥的掉渣，肆意彌漫的黃油于口中發(fā)散而出，我們嘗了夾餡著大塊黃油與紅豆泥的可頌組合，用料非常足，搭配性上也很棒，整體香醇不會很膩，值得一試哦~人氣：黑松露火腿卷橢圓形的身材收斂了胖乎乎的肚子，內(nèi)里卻沒有一絲一毫的縫隙，塞滿了料理過后的黑松露火腿芝士，增加了濃郁咸口的滋味，搭配著酥脆的起酥皮，層層遞進不同層面的香，值得慢慢回味。△價格35元/個表面也同樣飾以黑松露，整體的價值感這不就上來了嘛~另外還有一款干酪牛排菇可頌，內(nèi)里同樣搭配了黑松露醬，滿滿的內(nèi)餡搭載著依舊抗打的香酥外皮，著實讓人滿足。△價格38元/個依靠著可頌品類的縱向下沉成功出圈，收獲了極強的話題性，瞬間就打開了市場的知名度。還是那句老話，酒香不怕巷子深，用心做產(chǎn)品、舍得下功夫，才是最終留住消費者的關(guān)鍵。一旦遇到合適的滿意的產(chǎn)品，就會持續(xù)深耕研發(fā)，為此除了可頌之外，BAsdBAN的甜點也同樣精彩。03簡約卻驚艷味蕾的甜點在事前的資料收集中，我早早就對BAsdBAN的甜點報以強烈的期待，每一款都兼具了顏值與實力。人氣：芒果巧克力三明治一上線就大獲好評的巧克力芒果三明治，以日式水果三明治結(jié)合法式口味的形式，造型感驚喜。柔軟細膩的巧克力戚風夾裹著清爽大塊的芒果肉與香醇絲滑的奶油，甜度掌握得很棒，一口接一口都不會感到甜膩。價格的話在45元/個。（有一說一，小伊的準備還是不夠充分。一開始不知道是限時供應(yīng)的，所以早早到達的我著實心癢癢了一番。這款巧克力芒果三明治需要10點半開售，另外一款秋冬季的黑芝麻柿子三明治，要下午2點才供應(yīng)哦~）人氣：巧克力香料茶蛋糕透過復(fù)合的香料與茶共塑的芳香，從入口的瞬間便給足沖擊感，摻雜著巧克力脆珠，與輕盈的蛋糕體搭配，別有一番風味。頂部撒上巧克力粉的蛋白霜可謂點睛之筆，既增添了口感，也為原本平平無奇的夾心蛋糕提升了造型力。價格也同樣在45元/個。很簡單就能發(fā)現(xiàn)，他們家的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜。這其實是YANG有意為之的。基于尊重食材本身的理念，他們在挑選搭配咖啡的甜點時，選擇了層次、操作都相對來說更為簡單的，而不是那種精致卻復(fù)雜的法式甜點。在大多數(shù)消費者都以眼睛吃甜品（拍照）高于嘴巴吃甜品的時候，這種簡單又美味的甜點更能吸引她們，且不至造成過多的浪費。值得一提的是，他們家的咖啡只有加奶和不加奶兩種。貫徹了不想要復(fù)雜的概念，以生活中最常被選擇的兩款咖啡，就足以滿足味蕾的需求。04一家成功的店需要有自己的態(tài)度“我從來沒有定義BAsdBAN是一家怎樣的店?！?/em>說實在的，在采訪的整個過程中，我有切切實實感受到了YANG身上傳遞出一種自信且明確的態(tài)度，或者我也可以稱之為一種傲氣。從成都來到上海，從一名職業(yè)的咖啡師到去甜點學(xué)校了解甜點技藝然后創(chuàng)辦了BAsdBAN，從整體空間設(shè)計到產(chǎn)品線設(shè)定以及品類拓展，一路下來他的目標都很明確。他了解消費者的心態(tài)，但他更忠于自己的訴求。只要是他覺得正確的事情，就不太會在乎結(jié)果如何，就像有爭議的“禁止拍照”一般，讓安安靜靜的客人能夠享受到好的空間，好的產(chǎn)品，才是他所希望的。BAsdBAN的店名也同樣如此，四川話“巴適得板”的意思，就是想要帶給大家一個舒服的空間。對于產(chǎn)品而言，一開始以可頌作為主線，也是因為他們覺得好吃。他的目標很明確，拿得出手、自己認可做的不錯的產(chǎn)品，才能分享給大家。他從來不會去預(yù)設(shè)什么，也不會專門去探訪競品店鋪。開業(yè)之初，他邀請的嘉賓甚至都不是烘焙圈或者咖啡圈里的人?！安幌牒蛣e人做一樣的”是其始終堅持的一個想法。YANG分享即便未來開分店，也只會基于品牌而拓展，并不會想要復(fù)制一模一樣的，形成固化的形式。一城一定位，一店一風格，處處都彰顯了自己的個性。我想這才是能夠持續(xù)有效吸引時下消費者以及衡量一個品牌能否長青的重要因素吧。最后，來看看這期【創(chuàng)見焙來】中的精彩觀點吧。問您認為一家店重要的是什么？答空間+產(chǎn)品，都比較好的店。問您是怎么看待網(wǎng)紅經(jīng)濟的？答不太贊同，這是一種對自己產(chǎn)品不太自信的表現(xiàn)。雖說是希望盡快獲得流量，但其實這對于顧客來說，是一種不好的體驗。真正做好產(chǎn)品，不怕別人不知道。問選品的標準是什么樣的？答首先要自己覺得好吃，然后找身邊的朋友來鑒賞。希望做一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品。對于產(chǎn)品而言，把可以控制的環(huán)節(jié)都控制好，運用好的原料，出來的結(jié)果就會好一些。如果說想要嘗嘗可頌的話，去BAsdBAN基本上不虛此行，親測值得去啦~地址如下：上海市靜安區(qū)愚園路546號月度好文爆單王黑芝麻養(yǎng)生烘焙品|搞懂法甜慕斯11問干貨關(guān)于代糖你都了解嗎|益生菌奶油健康烘焙新CP武漢5號小倉面包商店|誰動了傳統(tǒng)餅店早餐份額進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點