奶酪千千萬，種類非常多。很多時候我們都會分不清各種奇怪名字的奶酪，每一種奶酪的作用還各有不同。有專門用于制作西式料理的，也有用來制作糕點面包的，不同的組合搭配都能賦予產(chǎn)品更多口感層次。之前，我們也和大家分享過一期關(guān)于乳脂含量的內(nèi)容，其中就有提到關(guān)于奶酪的分類。其中呼聲最高的當然是馬斯卡彭奶酪。經(jīng)典的提拉米蘇蛋糕正是用馬斯卡彭奶酪作為主要原料制作而成，大家對提拉米蘇肯定不會陌生，那么馬斯卡彭你又了解多少呢？01
你了解馬斯卡彭奶酪嗎？馬斯卡彭奶酪（Mascarpone），其乳脂含量在60-75%，是一種營養(yǎng)價值非常豐富的奶酪。它的脂肪含量高，是意大利的烹飪配料。
馬斯卡彭奶酪具體發(fā)明時間沒有明確的歷史記載。不過我搜索了一下網(wǎng)上資料，有食品歷史學家估計，馬斯卡彭奶酪應該是在16至17世紀的某個時期，出現(xiàn)在意大利倫巴第地區(qū)。馬斯卡彭奶酪中不含有鹽，所以流行用于咸味菜肴，也可以用來制作糕點。馬斯卡彭奶酪有著非常多的食譜搭配方式。02
馬斯卡彭奶酪不是奶酪??？雖然我們把馬斯卡彭奶酪歸類于奶酪，很多稱呼也是 “馬斯卡彭奶酪”或者“馬斯卡彭芝士”。但嚴格意義上來說，馬斯卡彭奶酪不能夠算為奶酪。因為馬斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。
馬斯卡彭的制作其實非常簡單，就是在奶油中加入酒石酸后待其濃稠制成。因此，馬斯卡彭可以歸類于凝結(jié)奶油，而非奶酪。那肯定有人要問：是不是可以自己制作馬斯卡彭奶酪？其實是可以的。前面我們已經(jīng)介紹過了一種在奶油中加入酒石酸的方式。還有種方法，就是在奶油奶酪中加入檸檬汁，用檸檬汁代替馬斯卡彭中的酸味，口感上差異不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建議還是使用馬斯卡彭奶酪～
馬斯卡彭奶酪屬于非傳統(tǒng)奶酪，所以保質(zhì)期比較短。一般打開后就要立刻使用完，否則很容易發(fā)霉或大量出水。馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初學烘焙的小伙伴常會問馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪的區(qū)別在于什么，我為大家整理了一下：? 從工藝上：馬斯卡彭奶酪是奶油加熱后加入酒石酸，過濾多余的乳清后制成；奶油奶酪是奶油或全脂牛奶經(jīng)過發(fā)酵后，加入凝乳酶，等凝固過濾后擠壓成型制成；? 從質(zhì)感上：馬斯卡彭奶酪脂肪含量為60-75%，更柔軟順滑，涂抹性強；奶油奶酪脂肪含量為30-40%，相較于馬斯卡彭質(zhì)地偏硬；? 從制作上：馬斯卡彭奶酪常用于制作提拉米蘇。奶油奶酪適合制作夾心奶餡、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。*在制作提拉米蘇時，奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪可替換使用，其比例是馬斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.503制作提拉米蘇的重要原料馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的重要原料。搭配浸泡過咖啡酒的手指餅干，是一款非常有質(zhì)感和文化歷史的意大利經(jīng)典糕點。
提拉米蘇最大的特點除了獨特的咖啡酒香之外，就是它的馬斯卡彭奶油夾餡了，吃到嘴里滿是香甜順滑。有些店家會因為馬斯卡彭奶酪保質(zhì)期短或價格偏貴而選用奶油奶酪制作，盡管可能不會有很明顯的差別，但始終還是缺少了一點傳統(tǒng)的味道。
提拉米蘇其實一直深受國人喜愛，尤其是近兩年，一款提拉米蘇幾乎是各家烘焙店必賣款。早期的圓形提拉米蘇，到ORO意大利提拉米蘇推出的方形盒裝提拉米蘇，再到如今國風烘焙店的切塊盒裝提拉米蘇，各種造型包裝應有盡有。▼ORO意大利提拉米蘇
（截圖來源：ORO意大利提拉米蘇 大眾點評）▼Butterful & Creamorous
（截圖來源：大眾點評）最近非常有話題性的便利店甜品，提拉米蘇作為經(jīng)典糕點必然是各大商家不會錯過的選擇。除此之外，還有各種以提拉米蘇為元素的衍生產(chǎn)品，提拉米蘇味的大福、提拉米蘇冰皮月亮蛋糕…
（截圖來源：小紅書）究其根本還是因為提拉米蘇的關(guān)鍵原料馬斯卡彭奶酪上，大家愛的其實就是馬斯卡彭這一口香甜順滑！04馬斯卡彭奶酪的百變應用除了提拉米蘇之外，馬斯卡彭奶酪還有別的應用嗎？那可多了去了呢～我為大家整理羅列了一些，看下去吧～馬斯卡彭牛角包韓國新晉網(wǎng)紅Butterful & Creamorous推出的提拉米蘇味火山牛角包。中間流心的酒香馬斯卡彭奶油，搭配榛子巧克力和可可粉，外面是酥脆的牛角面包。
（截圖來源：小紅書）提拉米蘇從經(jīng)典糕點變身為一種風味元素，被應用于各種烘焙產(chǎn)品，這也是當下的流行趨勢。馬斯卡彭芝士蛋糕說到馬斯卡彭芝士蛋糕，那就必須提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。LeTao家最出名的雙層芝士蛋糕，上層正是馬斯卡彭芝士慕斯層，下層為奶油芝士蛋糕層，最底下是一層海綿蛋糕。芝士風味由淡至濃，簡直是芝士控的最愛。
（截圖來源：ins@leao _official）馬斯卡彭吐司加入馬斯卡彭芝士的吐司，整體Q彈松潤，回味香甜。因為加入了馬斯卡彭芝士的關(guān)系，吐司整體保軟性較好。我還記得，去年愛樂薇x ourbakery聯(lián)名推出了一款馬斯卡邦尼云朵吐司，軟、潤、香、彈，升級的口感確實讓人眼前一亮。
除了將馬斯卡彭加在材料中制作之外，也可以將其作為抹醬使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
馬斯卡彭歐包像是CARINO BAKERY &CAFE，將馬斯卡彭芝士搭配紅豆制作成歐包。面包柔軟但很有韌勁，紅豆和馬斯卡彭芝士二者很好地融合，還原了馬斯卡彭的濃郁和紅豆的清甜，整體甜度適中。
（截圖來源：大眾點評）馬斯卡彭冰淇淋馬斯卡彭除了制作糕點面包，還可以用來制作冰淇淋。比如Le Salon de Joel Robuchon推出過的馬斯卡彭奶油咖啡冰淇淋，將二者重新組合以另一種形成呈現(xiàn)出提拉米蘇的獨特風味，因此深受愛好咖啡的顧客喜愛。
（截圖來源：大眾點評）又或者是Dip In Gelato的人氣top2產(chǎn)品柚子馬斯卡彭奶酪，柚子清香酸甜的味道和馬斯卡彭的濃郁香醇，完美融合在一塊，突出了強烈的層次感。
（截圖來源：大眾點評）馬斯卡彭奶酪憑借順滑細膩質(zhì)感和易涂抹性的特點，讓它得到了烘焙糕點師傅的青睞。以馬斯卡彭奶酪制作的產(chǎn)品相當豐富，將其淡淡的清甜和豐富的乳脂感發(fā)揮至極致?？戳四敲炊嗟鸟R斯卡彭奶酪的應用，大家是不是躍躍欲試了呢～目前，市面上關(guān)于馬斯卡彭奶酪的品牌還蠻多的，我搜索了一下電商平臺，還跳出來譬如琪雷薩馬斯卡彭奶酪、辛尼琪馬斯卡彭奶酪、格爾巴尼馬斯卡彭奶酪、安樂滋馬斯卡彭奶酪等。每家的風味、口感、質(zhì)地、制作表現(xiàn)等都不太相同，今天由于篇幅的關(guān)系，我會在下一篇文章中單獨做個關(guān)于馬斯卡彭芝士的測評文章，敬請期待哦~而在這個即將到來的春節(jié)里，大家不妨制作一款屬于自己的馬斯卡彭糕點！順便留言區(qū)也推薦一下大家喜愛用的馬斯卡彭芝士品牌吧~（圖片來源：Pinterest&ins）
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馬斯卡彭奶酪具體發(fā)明時間沒有明確的歷史記載。不過我搜索了一下網(wǎng)上資料，有食品歷史學家估計，馬斯卡彭奶酪應該是在16至17世紀的某個時期，出現(xiàn)在意大利倫巴第地區(qū)。馬斯卡彭奶酪中不含有鹽，所以流行用于咸味菜肴，也可以用來制作糕點。馬斯卡彭奶酪有著非常多的食譜搭配方式。02馬斯卡彭奶酪不是奶酪??？雖然我們把馬斯卡彭奶酪歸類于奶酪，很多稱呼也是 “馬斯卡彭奶酪”或者“馬斯卡彭芝士”。但嚴格意義上來說，馬斯卡彭奶酪不能夠算為奶酪。因為馬斯卡彭既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。
馬斯卡彭的制作其實非常簡單，就是在奶油中加入酒石酸后待其濃稠制成。因此，馬斯卡彭可以歸類于凝結(jié)奶油，而非奶酪。那肯定有人要問：是不是可以自己制作馬斯卡彭奶酪？其實是可以的。前面我們已經(jīng)介紹過了一種在奶油中加入酒石酸的方式。還有種方法，就是在奶油奶酪中加入檸檬汁，用檸檬汁代替馬斯卡彭中的酸味，口感上差異不大。但如果要追求成品的原汁原味，那么建議還是使用馬斯卡彭奶酪～
馬斯卡彭奶酪屬于非傳統(tǒng)奶酪，所以保質(zhì)期比較短。一般打開后就要立刻使用完，否則很容易發(fā)霉或大量出水。馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪也是非常容易被人搞混。初學烘焙的小伙伴常會問馬斯卡彭奶酪和奶油奶酪的區(qū)別在于什么，我為大家整理了一下：? 從工藝上：馬斯卡彭奶酪是奶油加熱后加入酒石酸，過濾多余的乳清后制成；奶油奶酪是奶油或全脂牛奶經(jīng)過發(fā)酵后，加入凝乳酶，等凝固過濾后擠壓成型制成；? 從質(zhì)感上：馬斯卡彭奶酪脂肪含量為60-75%，更柔軟順滑，涂抹性強；奶油奶酪脂肪含量為30-40%，相較于馬斯卡彭質(zhì)地偏硬；? 從制作上：馬斯卡彭奶酪常用于制作提拉米蘇。奶油奶酪適合制作夾心奶餡、芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕等。*在制作提拉米蘇時，奶油奶酪和馬斯卡彭奶酪可替換使用，其比例是馬斯卡彭奶酪：奶油奶酪=1:0.503制作提拉米蘇的重要原料馬斯卡彭奶酪是制作提拉米蘇的重要原料。搭配浸泡過咖啡酒的手指餅干，是一款非常有質(zhì)感和文化歷史的意大利經(jīng)典糕點。
提拉米蘇最大的特點除了獨特的咖啡酒香之外，就是它的馬斯卡彭奶油夾餡了，吃到嘴里滿是香甜順滑。有些店家會因為馬斯卡彭奶酪保質(zhì)期短或價格偏貴而選用奶油奶酪制作，盡管可能不會有很明顯的差別，但始終還是缺少了一點傳統(tǒng)的味道。
提拉米蘇其實一直深受國人喜愛，尤其是近兩年，一款提拉米蘇幾乎是各家烘焙店必賣款。早期的圓形提拉米蘇，到ORO意大利提拉米蘇推出的方形盒裝提拉米蘇，再到如今國風烘焙店的切塊盒裝提拉米蘇，各種造型包裝應有盡有。▼ORO意大利提拉米蘇
（截圖來源：ORO意大利提拉米蘇 大眾點評）▼Butterful & Creamorous
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（截圖來源：小紅書）提拉米蘇從經(jīng)典糕點變身為一種風味元素，被應用于各種烘焙產(chǎn)品，這也是當下的流行趨勢。馬斯卡彭芝士蛋糕說到馬斯卡彭芝士蛋糕，那就必須提一下日式芝士蛋糕的鼻祖LeTao。LeTao家最出名的雙層芝士蛋糕，上層正是馬斯卡彭芝士慕斯層，下層為奶油芝士蛋糕層，最底下是一層海綿蛋糕。芝士風味由淡至濃，簡直是芝士控的最愛。
（截圖來源：ins@leao _official）馬斯卡彭吐司加入馬斯卡彭芝士的吐司，整體Q彈松潤，回味香甜。因為加入了馬斯卡彭芝士的關(guān)系，吐司整體保軟性較好。我還記得，去年愛樂薇x ourbakery聯(lián)名推出了一款馬斯卡邦尼云朵吐司，軟、潤、香、彈，升級的口感確實讓人眼前一亮。
除了將馬斯卡彭加在材料中制作之外，也可以將其作為抹醬使用，搭配烤吐司或者法式吐司。
馬斯卡彭歐包像是CARINO BAKERY &CAFE，將馬斯卡彭芝士搭配紅豆制作成歐包。面包柔軟但很有韌勁，紅豆和馬斯卡彭芝士二者很好地融合，還原了馬斯卡彭的濃郁和紅豆的清甜，整體甜度適中。
（截圖來源：大眾點評）又或者是Dip In Gelato的人氣top2產(chǎn)品柚子馬斯卡彭奶酪，柚子清香酸甜的味道和馬斯卡彭的濃郁香醇，完美融合在一塊，突出了強烈的層次感。
（截圖來源：大眾點評）馬斯卡彭奶酪憑借順滑細膩質(zhì)感和易涂抹性的特點，讓它得到了烘焙糕點師傅的青睞。以馬斯卡彭奶酪制作的產(chǎn)品相當豐富，將其淡淡的清甜和豐富的乳脂感發(fā)揮至極致?？戳四敲炊嗟鸟R斯卡彭奶酪的應用，大家是不是躍躍欲試了呢～目前，市面上關(guān)于馬斯卡彭奶酪的品牌還蠻多的，我搜索了一下電商平臺，還跳出來譬如琪雷薩馬斯卡彭奶酪、辛尼琪馬斯卡彭奶酪、格爾巴尼馬斯卡彭奶酪、安樂滋馬斯卡彭奶酪等。每家的風味、口感、質(zhì)地、制作表現(xiàn)等都不太相同，今天由于篇幅的關(guān)系，我會在下一篇文章中單獨做個關(guān)于馬斯卡彭芝士的測評文章，敬請期待哦~而在這個即將到來的春節(jié)里，大家不妨制作一款屬于自己的馬斯卡彭糕點！順便留言區(qū)也推薦一下大家喜愛用的馬斯卡彭芝士品牌吧~（圖片來源：Pinterest&ins）
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