排隊小時的日本創(chuàng)意吐司料理店，夾餡都有那么足！

大多數(shù)烘焙店內(nèi)，通常會設(shè)有豐富的產(chǎn)品線來滿足不同消費者的需求，也很符合國內(nèi)的國情。但在日本，單品模式的店鋪卻很容易出亮點。尤其是咖啡館里，本身就需要盡量地精簡產(chǎn)品，看上去更多的是營造一種調(diào)性。就像之前分享過的魔都Basdban，個性化的裝修，主打著可頌產(chǎn)品，今天我找到的這家來自日本的店，從名字中就能窺見其貌——「coffee and toast」。01吐司的百變“司”生咖啡和吐司，直接透露了謎底。這家店將烘焙品聚焦于樸實無華卻百變多樣的吐司，作為核心主打。本來么，吐司就是亞洲人喜愛度排名中的前列位置。即便是吐司這個單品，都已經(jīng)在不斷的升級中，帶來了更加柔軟、香醇的滋味迭代，讓人欲罷不能。并且單靠著吐司日售20000+這樣的記錄，也不是沒有過。但也正是因為吐司“一直在更新”的特點，除了原味之外，還有非常多口味、工藝地推出，我一開始對于這家店的吐司其實秉持著半半的態(tài)度。-究竟是什么樣的吐司，才能被信心十足地冠到店名之上呢？打開他們家的官方Ins一看，我的內(nèi)心只有一個念頭，“好花哨”！沒有看錯，我用了這個詞。與尋常樸素的條狀吐司，旨在手撕著吃感受組織拉扯間散發(fā)的乳香與柔軟的質(zhì)地不同，這家店的吐司明顯已經(jīng)走向了“料理”這一塊兒。隨便放上幾張圖，讓大家感受一下。是不是得首先感嘆一下店家的創(chuàng)意無限，這么多的產(chǎn)品完全可以做到每去嘗新。來看他們家一款打開知名度的吐司：布丁吐司。這款布丁吐司賣相可謂超級吸睛。松軟又扎實的吐司里是料足滑潤的布丁，軟彈彈的，看著就能想象其滋味的美妙。加上布丁必備的黑糖醬，一整個獨特的口感，絕對會愛上。作為2020年度10月份的限定款，一經(jīng)推出就瞬間引爆了社交平臺，收獲了絡(luò)繹不絕的打卡與“供不應(yīng)求”的喜愛。后續(xù)還有著抹茶布丁吐司、巧克力布丁吐司等的限定演變。其實售賣料理吐司是越來越多見了，比如早前我也分享過的一家「LeBRESSO」，就依靠著經(jīng)典的厚切黃油吐司出圈。另外還能搭配各種果醬、果干或是肉類、蔬菜等，滿足各種口味的需求。只不過，「LeBRESSO」給我感覺會更像是一種“蓋飯”的形式?！竎offee and toast」的路子明顯更野！02「coffee and toast」有什么特點？01選址選的好，顧客盈門少不了。搜索一下能夠了解到，「coffee and toast」開在了東京融合了都市感與住宅區(qū)的“三軒茶屋”。這里有復(fù)古的商業(yè)街，文青的咖啡店，不可缺少的居酒屋……附近還有大學，是被東京人票選為最想居住的地區(qū)之一。所以，客流量不用擔心啦~從小學生到90多歲的老人，深受各年齡段人群的喜愛，當?shù)仡櫩驼?0%～80%。但九州和四國等遠道而來的顧客也很受歡迎，從地鐵下來約7分鐘的步行時間是完全可以接受的。不過周末或是假日得做好排隊準備，差不多一個小時吧。果然人氣店的標配就是得排個隊先。02復(fù)古設(shè)計的小店，滿滿驚喜亮點。在一片時尚與復(fù)古交織的地區(qū)內(nèi)，「coffee and toast」也是走著自己的浪漫調(diào)性。一整片的紅色門頭、紅磚，再搭配上綠門，以及一大塊偏紫調(diào)的印有卡通logo的布簾，看似冒險的搭配，卻輕易喚醒了復(fù)古的美感，很容易抓取眼球。旁邊也是多處擺上了簡單的卡通形象以及手寫的宣傳單來增強趣味性和誠意感。雖然這家店提供堂食，但說真的，面積不大，一走進去就直面了座椅，分為了左側(cè)的吧臺座位和右側(cè)的2套桌椅。貼滿墻壁的手繪餐單，成為最美麗的裝飾以及刺激食欲的絕妙助手。03原料質(zhì)量成就成品口感。嚴格用好的食材，才能做好的烘焙。我有看到說「coffee and toast」堅持使用1942年在淺草創(chuàng)立的老字號烘焙坊「Pelican」的吐司，然后在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)意的改造。「Pelican」作為一家老字號，在長達幾十年里只賣兩種基礎(chǔ)款面包：白吐司和面包卷。吐司吃起賴厚實耐嚼，勁道軟滑，雖然樸素，但是能讓人視作“白米飯”的程度，每天吃都不厭。也是因為本身味道的平實，所以很適合作為基底來搭配其他食材，極大提高了操作成功率。04創(chuàng)意吐司，口味多變。甜咸皆有之，夾餡的厚度一度讓吐司成為了配角。尤其是中間掏空的做法，不留一絲縫隙的肉餡，絕對視覺沖擊力十足。還會經(jīng)常推出限定款來吸引大家嘗鮮。不過受眾廣，不僅體現(xiàn)在口味上可以滿足各個年齡層，就連食用時間段也有所延長，來不及的早飯、空虛時的解饞、忙碌時的充饑代餐，便捷高效，很容易被年輕人所簇擁。03專攻的料理吐司帶給我們什么啟示？吐司在中國也是極受歡迎的一個品類，但相對來說為了出品以及售賣的方便性，更容易從吐司本身進行技術(shù)與口味的研發(fā)。料理吐司往往是家庭自制比較多。不過目前，國內(nèi)也開始在探索空間與儀式感的重要性，而這也成為了我們的一個新機會。將目光著眼于一個單品，進行更多元化的結(jié)合，增加美味度的同時，極大程度上滿足了消費者的“懶”需求。在我看來，可以從以下三點出發(fā)：?口味上：拿下熟悉的中式食材風味，如咸蛋黃、桂花酒釀、柿子山楂、黑芝麻等以往不太上心的食材持續(xù)深耕，并繼續(xù)勘探有價值的食材。?形式上：改變以往的固定思維，比如料理吐司就拓展了吐司的邊界，帶來了極富層次的口感疊加，造型力的突破以及玩法的升級?？身?、司康、貝果等也都是非常適合進行基底搭配的品類。?場景上：以“易于傳播”為主旨，透過目前主流的中式場景的營造，細節(jié)到門店、器具、服務(wù)等，來增加話題性以及激發(fā)消費者的打卡欲。重要的是，提升滿意度，口口相傳自然不是難事。在巧妙結(jié)合過后，推出更富有中國特色的產(chǎn)品，搭乘著消費者的簇擁，不火都難咯~（圖源：ins&tabelog&網(wǎng)絡(luò)）月度好文國內(nèi)情人節(jié)在推什么|強調(diào)形式感的體驗正流行俄羅斯面包都有什么|萬物皆可夾的韓國丑面包今年還流行芋泥產(chǎn)品嗎|2022情人節(jié)靈感圖集進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點