天氣回暖，一看時間，馬上就要到春分了。我最近讀到一本書，講的是跟著傳統(tǒng)二十四節(jié)氣過日子。在書里，作者在不同節(jié)氣介紹了應季的食材。而這對我們來說也是一個啟示：01
食材應用，順應四季四季之景，四季之食。春天，食材往往選用清新素雅，讓人有種春暖花開的心情；夏天，炎熱難耐，清涼冰爽自然是主角；秋天，樸實無華的粗糧成為眾人心頭愛；冬天，暖色系食材占據首位。正如我所寫的，各大飲品、烘焙習慣順應四季推出相對應的產品。這是因為，四季在一年中有著非常鮮明并有一定代表性的特點。
恰好是這一特點，讓四季烘焙、四季飲品的概念出現(xiàn)，而且在專業(yè)師傅心中，抓住這個概念，在產品研發(fā)上就能有更多的方向。02
春季烘焙，我們該如何做...這兩天天氣逐漸開始轉暖，春天已經迫不及待了。朋友圈好多小伙伴已經開始對春日野餐蠢蠢欲動。那么，品牌們又在春日美味上有哪些動作了呢？我發(fā)現(xiàn)從色彩、食材、裝飾這三個角度入手，似乎是不錯的春季烘焙研發(fā)方向。01.色彩搭配綠色、黃色等常作為春季產品研發(fā)的主打色，因為更接近于大自然的色彩，代表春天萬物復蘇、生機勃勃。清新自然的色調搭配上柔軟輕盈的質感。同時也讓人感受到健康、天然的味道，開啟四季之初的食欲。
（圖片來源：ins）除了綠色和黃色，粉色也是很不錯的選擇。鮮花般綻放的爛漫色彩，注入甜點美味之中，讓人感受到滿滿生機。
（圖片來源：ins）02.食材選擇關于春天的食材，我去網上搜索了一番，發(fā)現(xiàn)已經有一些烘焙店上線了春季系列。我整理了幾個案例，來和大家分享一下～// 櫻花每逢三月便是早櫻季節(jié)，櫻花的香味優(yōu)雅清甜，若不是刻意感受可能就會錯過。好在，粉嫩的櫻花讓她在色彩呈現(xiàn)上得到關注。以櫻花象征春日，甜點師熱愛用不同飽和度的粉色研發(fā)春季系列。面包、甜點、奶凍…，都可以變成漂亮的櫻花產品。比如，面包新語的春日系列以“春日花語，櫻你綻放”為主題，從大蛋糕到切片蛋糕，還有麥芬等常溫烘焙，品類選擇豐富。
（圖片來源：微博）Park Hyatt Tokyo在今年推出的2022櫻花系列，由甜點行政主廚Julien Perrinet研發(fā)制作的櫻花夾心蛋糕，櫻花綠茶奶油、櫻桃果醬、樹莓沙布列底...，豐富的層次匯聚在這款堪比藝術品的甜點中。
（圖片來源：ins）除了大蛋糕，同樣還搭配了小尺寸慕斯和可頌面包，同樣是采用了櫻花元素。
（圖片來源：ins）位于倫敦的正宗日式甜點店WA cafe今年的櫻花系列推出了包括一款櫻花提拉米蘇和櫻花意式奶凍，粉嫩沁心的配色，少女心爆棚。
（圖片來源：ins）// 龍井、抹茶、茉莉...EVERNAKED裸蛋糕春季上線了一款龍井春蠶蛋糕。研磨細膩的鮮嫩春蠶，被用在制作甜點中，呈現(xiàn)鮮甜和獨特的清爽味道。龍井淡淡香氣在口腔中緩慢蔓延，中間還加入了一層蔥香太妃焦糖，回味中蔥油咸香的味道。春蠶、蔥香，這些中式料理常見的元素在法式慕斯中出現(xiàn)，充滿了本土食材的風味。
（圖片來源：EVERNAKED裸蛋糕 公眾號）茶類中抹茶是甜點中非常常見的，以日本的抹茶最為出名。來自西樹泡芙春日期間限定的抹茶泡芙，選用了日本最悠久的茶品品牌之一的伊藤久右衛(wèi)門的抹茶，搭配卡仕達醬，配合著泡芙的松軟香甜，如雨后般清新自然。
（圖片來源：小紅書）春季甜點怎么能錯過芝士蛋糕呢！KUMO KUMO限時推出了春茶茉莉芝士蛋糕，芝士的甜香味中注入了一絲淡淡的茉莉花清香，泛著綠色的蛋糕體，無論是風味和顏值，都很“春天”！
（圖片來源：大眾點評）// 水果＋花seesaw coffee在今年推出的seesaw love in bloom2022春日桃花季，以“桃”為線索，推出了兩款飲品和兩款甜品。
（圖片來源：小紅書）桃子風味的美式咖啡，杏桃花蜂蜜拿鐵，洛神花蘋果的提拉米蘇，玫瑰和荔枝的慕斯...少女心的造型搭配花香、果香的自然，從視覺和味覺上令人感覺如沐春風。Pablo的mini櫻花桃子芝士撻，加入了本土的櫻花和桃子，制作成奶酪餡，清爽的桃子香搭配酥脆的撻底，春日氛圍滿滿。
（圖片來源：ins@pablo_cheese_tart）03.裝飾點綴借助于花、草、水果或是裱花等裝飾，能夠直接傳達給顧客產品的概念。
（圖片來源：Pinterest）La famille的這款英國伯爵茶白桃戚風蛋糕，除了擁有清新的茶香味和白桃水果香味，頂部的奶油裱花更是亮點。通過如花瓣造型的裱花設計和蛋糕整體粉色色調，讓人將產品迅速與春季聯(lián)系在一塊。
（圖片來源：大眾點評）03
關鍵詞“應季”，研發(fā)新品好方向烘焙店、飲品店時常會因為產品研發(fā)缺乏思路而陷入了瓶頸。因此抓準市場流行趨勢非常關鍵，“應季”就是一個非常不錯的研發(fā)要素。特別是根據季節(jié)來進行劃分，瞄準應季的食材，這會是一個比較容易的研發(fā)方向。大家都知道食物和色彩之間的關系是很奇妙的。我們常說食物要色、香、味俱全，將色放在首位，那是因為我們對于一個食物最快速的感覺就是通過色彩。比如，暖色系讓人打開食欲，常用在秋冬季產品；冷色系讓人感受到清新、涼爽，常用在春夏季產品。
（圖片來源：ins）在不同季節(jié)的不同顏色的搭配，更容易捕獲消費者的心，加深產品在消費者心中的表現(xiàn)力，恰當?shù)纳士梢砸鹗秤Ｆ浯?，為產品貼上“當季”、“時令”、“新鮮”等標簽，對于顧客而言這是非常重要的一點。季節(jié)性元素能夠賦予產品本身更多的價值，在特定的時節(jié)吃到當季食材制作的產品，有利于引起產品和顧客之間的共鳴感。季節(jié)產品的限定限時概念突出，也能吸引顧客購買。
（圖片來源：小紅書）商家一樣可利用季節(jié)特點在產品包裝上下功夫，將杯托、紙袋、卡片等成套的周邊設計，配套的產品包裝設計凸顯了該系列所想表達的理念，博眼球的色彩、圖案組合也是勾起消費者的拍照欲望的因素之一，通過網絡社交媒體，也能夠得到一波宣傳。對此，你怎么看呢？歡迎大家提出各種想法或觀點，和我們在留言區(qū)討論噢～（圖片來源：ins&pinterest）
月度好文加入焙茶的提拉米蘇|有錢了就開這樣一家烘焙店超70款春季限定甜點|不服老的老字號賣出新花樣福岡人氣no.1的面包店|可頌4種折疊技法大公開
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恰好是這一特點，讓四季烘焙、四季飲品的概念出現(xiàn)，而且在專業(yè)師傅心中，抓住這個概念，在產品研發(fā)上就能有更多的方向。02春季烘焙，我們該如何做...這兩天天氣逐漸開始轉暖，春天已經迫不及待了。朋友圈好多小伙伴已經開始對春日野餐蠢蠢欲動。那么，品牌們又在春日美味上有哪些動作了呢？我發(fā)現(xiàn)從色彩、食材、裝飾這三個角度入手，似乎是不錯的春季烘焙研發(fā)方向。01.色彩搭配綠色、黃色等常作為春季產品研發(fā)的主打色，因為更接近于大自然的色彩，代表春天萬物復蘇、生機勃勃。清新自然的色調搭配上柔軟輕盈的質感。同時也讓人感受到健康、天然的味道，開啟四季之初的食欲。
（圖片來源：ins）除了綠色和黃色，粉色也是很不錯的選擇。鮮花般綻放的爛漫色彩，注入甜點美味之中，讓人感受到滿滿生機。
（圖片來源：ins）02.食材選擇關于春天的食材，我去網上搜索了一番，發(fā)現(xiàn)已經有一些烘焙店上線了春季系列。我整理了幾個案例，來和大家分享一下～// 櫻花每逢三月便是早櫻季節(jié)，櫻花的香味優(yōu)雅清甜，若不是刻意感受可能就會錯過。好在，粉嫩的櫻花讓她在色彩呈現(xiàn)上得到關注。以櫻花象征春日，甜點師熱愛用不同飽和度的粉色研發(fā)春季系列。面包、甜點、奶凍…，都可以變成漂亮的櫻花產品。比如，面包新語的春日系列以“春日花語，櫻你綻放”為主題，從大蛋糕到切片蛋糕，還有麥芬等常溫烘焙，品類選擇豐富。
（圖片來源：微博）Park Hyatt Tokyo在今年推出的2022櫻花系列，由甜點行政主廚Julien Perrinet研發(fā)制作的櫻花夾心蛋糕，櫻花綠茶奶油、櫻桃果醬、樹莓沙布列底...，豐富的層次匯聚在這款堪比藝術品的甜點中。
（圖片來源：ins）除了大蛋糕，同樣還搭配了小尺寸慕斯和可頌面包，同樣是采用了櫻花元素。
（圖片來源：ins）位于倫敦的正宗日式甜點店WA cafe今年的櫻花系列推出了包括一款櫻花提拉米蘇和櫻花意式奶凍，粉嫩沁心的配色，少女心爆棚。
（圖片來源：ins）// 龍井、抹茶、茉莉...EVERNAKED裸蛋糕春季上線了一款龍井春蠶蛋糕。研磨細膩的鮮嫩春蠶，被用在制作甜點中，呈現(xiàn)鮮甜和獨特的清爽味道。龍井淡淡香氣在口腔中緩慢蔓延，中間還加入了一層蔥香太妃焦糖，回味中蔥油咸香的味道。春蠶、蔥香，這些中式料理常見的元素在法式慕斯中出現(xiàn)，充滿了本土食材的風味。
（圖片來源：EVERNAKED裸蛋糕 公眾號）茶類中抹茶是甜點中非常常見的，以日本的抹茶最為出名。來自西樹泡芙春日期間限定的抹茶泡芙，選用了日本最悠久的茶品品牌之一的伊藤久右衛(wèi)門的抹茶，搭配卡仕達醬，配合著泡芙的松軟香甜，如雨后般清新自然。
（圖片來源：小紅書）春季甜點怎么能錯過芝士蛋糕呢！KUMO KUMO限時推出了春茶茉莉芝士蛋糕，芝士的甜香味中注入了一絲淡淡的茉莉花清香，泛著綠色的蛋糕體，無論是風味和顏值，都很“春天”！
（圖片來源：大眾點評）// 水果＋花seesaw coffee在今年推出的seesaw love in bloom2022春日桃花季，以“桃”為線索，推出了兩款飲品和兩款甜品。
（圖片來源：ins@pablo_cheese_tart）03.裝飾點綴借助于花、草、水果或是裱花等裝飾，能夠直接傳達給顧客產品的概念。
（圖片來源：Pinterest）La famille的這款英國伯爵茶白桃戚風蛋糕，除了擁有清新的茶香味和白桃水果香味，頂部的奶油裱花更是亮點。通過如花瓣造型的裱花設計和蛋糕整體粉色色調，讓人將產品迅速與春季聯(lián)系在一塊。
（圖片來源：大眾點評）03關鍵詞“應季”，研發(fā)新品好方向烘焙店、飲品店時常會因為產品研發(fā)缺乏思路而陷入了瓶頸。因此抓準市場流行趨勢非常關鍵，“應季”就是一個非常不錯的研發(fā)要素。特別是根據季節(jié)來進行劃分，瞄準應季的食材，這會是一個比較容易的研發(fā)方向。大家都知道食物和色彩之間的關系是很奇妙的。我們常說食物要色、香、味俱全，將色放在首位，那是因為我們對于一個食物最快速的感覺就是通過色彩。比如，暖色系讓人打開食欲，常用在秋冬季產品；冷色系讓人感受到清新、涼爽，常用在春夏季產品。
（圖片來源：ins）在不同季節(jié)的不同顏色的搭配，更容易捕獲消費者的心，加深產品在消費者心中的表現(xiàn)力，恰當?shù)纳士梢砸鹗秤Ｆ浯?，為產品貼上“當季”、“時令”、“新鮮”等標簽，對于顧客而言這是非常重要的一點。季節(jié)性元素能夠賦予產品本身更多的價值，在特定的時節(jié)吃到當季食材制作的產品，有利于引起產品和顧客之間的共鳴感。季節(jié)產品的限定限時概念突出，也能吸引顧客購買。
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