專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】 前天我們介紹了如何選擇手沖壺和濾杯，今天就給大家分享一下濾紙，在濾泡式咖啡中使用咖啡濾紙，除了能夠隔離咖啡渣，務(wù)必選擇適合濾杯尺寸的濾紙，并注意厚度與致密程度，太薄太疏的濾紙會(huì)使水流過快，吸取了部分油脂。適當(dāng)?shù)臑V紙厚度能使咖啡液更加清澈，同事均勻充分浸泡萃取咖啡的精華，得到更純的咖啡口味。 以制作工序分類，漂白和不漂白： 1，漂白：指咖啡過濾紙經(jīng)過數(shù)段漂白工序處理，過濾紙看起來更加潔白?！ ?，無漂白：指咖啡過濾紙未經(jīng)過漂白處理，過濾紙看起來接近淺褐色。 優(yōu)點(diǎn)：方便性高，用完即丟，也能更換品牌；沖出口感較為干凈；雜質(zhì)雜味少?！ ∪秉c(diǎn)：較為不環(huán)保使用紙張，無漂白的紙張會(huì)有紙味，油脂會(huì)被濾掉，造成咖啡口味無油脂感，得到比較干凈的口感?！ ∫孕螤罘诸悾F形濾紙、扇形濾紙、蛋糕形濾紙： 1，錐型濾紙 前面提到的V60濾杯，就適用錐形濾紙，因?yàn)閂60的溝槽設(shè)計(jì)，它能增加濾杯內(nèi)的咖啡粉擾動(dòng)、翻滾的次數(shù)，搭配錐形的濾紙能形成與濾杯傾斜角度60°，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢，能做大水、快沖等手法，卻不會(huì)讓咖啡粉在濾杯里浸泡太久，這就是V60濾杯可以把風(fēng)味做得很廣，但同時(shí)也能做到很細(xì)致的原因?！ ?，扇形濾紙kalita沖煮示范：聰明杯沖煮示范：我們的kalita扇形濾杯三孔排列，聰明杯是活塞結(jié)構(gòu)，杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時(shí)，它的流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取，流速較慢，所以咖啡的萃取時(shí)間也會(huì)較長(zhǎng)。同時(shí)注意濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會(huì)貼合下方的孔，那可能會(huì)造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現(xiàn)苦味，所以應(yīng)該選擇吻合的濾紙，我們使用的扇形濾紙，厚度較薄，水透過濾紙的速度快一些，不至于讓咖啡粉浸泡太久，萃取不好的味道?！ ?，蛋糕濾紙
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/110618591.jpeg" />波浪的設(shè)計(jì)是為了讓咖啡能夠在沖煮后直接流出濾杯，蛋糕杯又叫做波浪濾杯。波浪濾杯的底部是三個(gè)孔，平整的設(shè)計(jì)讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，蛋糕杯濾紙的造型很立體，目的是較少濾紙服貼濾杯的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積；一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利，一方面也能減緩降溫的速度?！ ∫圆馁|(zhì)上分類，金屬濾網(wǎng)、咖啡濾布： 1，金屬濾網(wǎng)
建議：使用后要用干凈牙刷輕刷，以食用小蘇打粉去油，才不會(huì)影響下次的沖泡口感。金屬咖啡濾網(wǎng)能夠讓油脂也萃取出來（但并沒有像濃縮那樣有豐厚的油脂，只是保留部分稀薄的油脂），口味上會(huì)更加厚實(shí)也更接近咖啡豆的原味，在盲測(cè)中也能感受出跟濾紙的不同?！ ?yōu)點(diǎn)：較為環(huán)保，透過沖洗重復(fù)使用，較能喝到咖啡的原味，厚實(shí)的口感，省去較不環(huán)保的濾紙只要使用過后清洗干凈又能夠重復(fù)使用，由不銹鋼制作也是耐用堅(jiān)固?！ ∪秉c(diǎn)：細(xì)粉容易造成過度萃取導(dǎo)致苦味過重，細(xì)粉會(huì)通過濾網(wǎng)至咖啡內(nèi)，口感可能會(huì)有渣感。 2，法蘭絨濾布通常使用于法蘭絨濾布、虹吸咖啡，較為麻煩的是清洗以及保存，若沒有確實(shí)將濾布上的油脂清洗干凈，久而久之會(huì)影響口感，洗凈后還需泡水放置冰箱保存，一天之中無法使用多次，是較為麻煩的一點(diǎn)。而沖出咖啡口味介于金屬以及濾紙之間，平衡兩者的優(yōu)點(diǎn)。虹吸壺咖啡示范：
cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/110618401.jpeg" /> 建議：濾布清洗保存需要做確實(shí)，不然可能會(huì)有抹布味出現(xiàn)，建議可用時(shí)用小蘇打粉去清潔，而法蘭絨濾布滲透性、保溫性較佳，沖煮出的咖啡香氣以及口感飽和豐富?！ ?yōu)點(diǎn)：纖維較濾紙還粗，油脂會(huì)附著，讓水與咖啡有更長(zhǎng)時(shí)間的接觸融合?！ ∪秉c(diǎn)：保存較為不易，需要費(fèi)時(shí)費(fèi)工；需要更多練習(xí)、技巧。不同材質(zhì)的濾紙展現(xiàn)的口感會(huì)不同，根據(jù)豆子、沖煮方法、份量等來選擇合適的濾紙和濾杯，舉個(gè)例子：【老虎曼特寧】濾杯：1~2人份的kono濾杯 水溫：88度 研磨度：小富士研磨度4，粗砂糖大小 沖煮手法：水粉比1：14，一人份用17g粉，第一次注水25g水量，進(jìn)行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時(shí)間2:30秒左右。 分析：KONO杯底端的肋條并不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達(dá)到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長(zhǎng)的接觸浸泡時(shí)間，保證粗研磨的萃取時(shí)間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中?！ ★L(fēng)味：均衡度高，干凈，口感厚重扎實(shí)，堅(jiān)果、松脂，奶油般口感，尾韻持久黑巧克力味。濾紙有不同的型號(hào)，記得要看準(zhǔn)自己的濾杯是什么粉量的，不小心濾紙買大了還可以剪邊緣，不過貼合度有可能打折扣了，今天就給大家分享這里~【更多分享】
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