專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com一說越南咖啡，你一定知道越南壺，越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。所謂越南咖啡有三寶：貓屎煉乳滴滴壺?？Х龋粌H是越南重要經(jīng)濟(jì)作物，亦是民眾生活不可或缺的飲品。越南的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，咖啡豆出口量僅次于巴西，是全球第二大出口國。今天小編就帶給大家世界咖啡巡禮越南站。
地理?xiàng)l件
越南位于中南半島東側(cè)，土地狹長、呈S型，也因此氣候差異大。北部地區(qū)種植少數(shù)的阿拉比卡豆（ARABICA），南部則屬熱帶氣候，適合羅布斯塔（ROBUSTA）咖啡豆的生長。
生產(chǎn)越南咖啡種植面積約50萬公頃，10%-15%屬各國有企業(yè)和農(nóng)場，85%-90%屬各農(nóng)戶和莊園主。莊園規(guī)模不大，通常為2-5公頃，大型莊園約30-50公頃，但數(shù)量不多。越南咖啡在越出口的各項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品中僅次于大米，名列第二。越南每年約有30萬農(nóng)戶從事咖啡種植，勞動力達(dá)60萬人，在3個月的收獲期中勞動力可達(dá)70萬至80萬人，因此咖啡業(yè)吸收了越全國勞動力總數(shù)的1.83%，農(nóng)業(yè)勞動力總數(shù)的2.93%。越南咖啡總公司（VINACAFE）為100%國有企業(yè)，下轄73家公司、農(nóng)場。每年越南咖啡產(chǎn)量的20-25%由VINACAFE出口。
越南咖啡生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：（1）由于沒有有效方法處理落葉，因此在20 世紀(jì)80 年代早期，就選擇了中粒種咖啡作為主栽品種。（2）以種植技術(shù)為參考依據(jù)，確定了咖啡種植方法，即在越南南部濕熱氣候條件下，高密度種植、大量灌溉、大量施肥、不種植遮蔭樹以獲得最大產(chǎn)量，充分發(fā)揮中粒種咖啡的生產(chǎn)能力，在越南的Daklak、Gia Lai、Kontum、Dong Nai地區(qū)的許多咖啡種植園單產(chǎn)達(dá)到3～4 噸/公頃，有些種植園單產(chǎn)甚至高達(dá)8～9噸/公頃。（3）加工技術(shù)方面：主要是充分利用越南中部高原旱季的日曬干燥法加工咖啡。品種——羅布斯塔
越南咖啡豆種植的主力羅布斯塔風(fēng)味平淡，但栽種容易，不須細(xì)心照顧，加上一般越南咖啡農(nóng)的技術(shù)并不高，故產(chǎn)出的羅豆品質(zhì)自然不好，風(fēng)味也不佳，于是普遍采用深焙至二爆結(jié)束，直到焦黑、豆表油滋滋才出豆。豆體嚴(yán)重碳化，只剩焦苦的咖啡味，而又為了增加香氣，烘焙時會跟奶油一起炒，所以越南的豆子均有一股濃濃的奶油香，且拿在手上有股奶油的黏膩感，但這仍無法讓咖啡變得美味。
越南會種植羅豆，是出自于一項(xiàng)大型的銀行計(jì)劃，目的在于把越南帶進(jìn)全球經(jīng)濟(jì)體系內(nèi)。然而也因品質(zhì)不佳，造成市場上充斥大量廉價的越南豆，也使全球曾一度陷入咖啡價格危機(jī)之中。在意式咖啡配方中加入羅布斯塔，其實(shí)跟成本沒什么關(guān)系，其作用主要是增加醇厚度和層次感，并得到豐富而穩(wěn)定的油脂。
處理法此篇不介紹越南的日曬處理，而是它另外一種著名的咖啡處理——貂鼠咖啡，也就是越南貓屎，一種結(jié)合大自然與人為制成的加工方式。
在越南高原山區(qū)，有一種特別精明和伶俐的“貂鼠”，它最喜歡摘食紅透的咖啡果實(shí)，每當(dāng)咖啡季里，公貂鼠經(jīng)常會在大清早先來選定目標(biāo)，等到晚上才帶母貂鼠、子貂鼠一起來到目標(biāo)物摘食，每次摘食的時間大概需要二、三個小時；當(dāng)二個小時后，它開始排泄出不能消化的咖啡粒?！觉跏罂Х榷埂坑赊r(nóng)民以自然過程處理：咖啡豆從殼中一顆一顆審慎采取，以日曬自然干燥，然后準(zhǔn)備出售；其質(zhì)量被認(rèn)為是沒有其他咖啡可以比擬，它味道豐富擁有類似焦糖或巧克力口味，類似糖漿的口感非?；槪豁毤优Ｄ袒蛱?，這種咖啡帶給你天然甜味，獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。這種咖啡因?yàn)榻Y(jié)合貂鼠的消化酵素，因此制成的貂鼠咖啡是一種獨(dú)特的咖啡且沒有任何一種咖啡制品可以比擬；貂鼠咖啡由于它的制程特殊，產(chǎn)量稀少且價格昂貴，因此與印尼麝香貓咖啡(貓屎咖啡)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。文化
在越南，咖啡隨處可見，喝咖啡是越南人的日常習(xí)慣，越南咖啡館很家常，不是什么高消費(fèi)場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。如果有人問在越南哪里才可以喝到上好的咖啡，那么他一定不是越南人或不了解越南的人。在越南不論是在多么高檔的酒店咖啡館，裝修豪華的咖啡廳，還是街頭露天咖啡館，或是推著手推車沿街叫賣的咖啡小販，都可以喝到最正宗的咖啡。
即便是最簡易的用手推車賣咖啡的小販，也不會在制作咖啡的過程中偷工減料，因?yàn)樗麄冎烙米罱?jīng)典的滴漏法沖泡的最純正的咖啡味道才是越南人最在意的事情，所以，不用擔(dān)心在越南是否能夠喝到好咖啡，更不用擔(dān)心街邊的小販的沖泡咖啡水平，每一個咖啡壺都會給你提供真正好喝的咖啡。屬于當(dāng)?shù)氐摹霸侥闲前涂恕薄狦7三合一咖啡
越南人喝咖啡的嗜好，可能已經(jīng)超越你我的想像。備著簡單的器材，攤販就在路旁提供加入大量冰塊的越南咖啡，以對抗越南的酷暑氣候。而除了如此的街道風(fēng)景，越南的本土品牌中原咖啡（TRUNG NGUYEN）也是一大代表，推出的G7三合一咖啡有著相當(dāng)高的市占率。中原咖啡開設(shè)的咖啡店有“越南星巴克”之稱，西式裝潢與氛圍，卻仍可見到越南傳統(tǒng)咖啡的影子，雖然價格比上小攤販的貴好幾倍，卻是當(dāng)?shù)厝嗣裥闹凶詈煤鹊目Х?。越南滴滴壺越南壺和普通的滴濾器最大的區(qū)別就是越南壺是平底的，且在咖啡粉上還有一個金屬壓板，可以通過壺內(nèi)的一根金屬柱旋轉(zhuǎn)緊壓在咖啡粉上。這種越南壺最大的缺點(diǎn)就是濾板底部孔較大，直接濾過的咖啡會有比較多的渣滓，口感上比較渾濁。為了避免這個問題，可加一張摩卡壺濾紙墊在濾板上面。
下面來看看做法原料咖啡粉約15克(研磨則需要中度，過粗的研磨可能會使滴濾速度過快，而過細(xì)的研磨不但會出現(xiàn)焦味，還會讓杯子里出現(xiàn)很多的殘?jiān)? 熱水(90度) 約200毫升 煉乳約20毫升(可根據(jù)自己口味增減，也可以不加)制作步驟1、在咖啡杯內(nèi)倒入熱水溫杯（制作冰咖啡這時放入冰塊即可）;2、將越南壺內(nèi)的第一層濾網(wǎng)取下，然后在壺內(nèi)加入咖啡粉;3、將第一層濾網(wǎng)裝回，不用擰的過緊;4、倒掉咖啡杯內(nèi)的熱水，加上煉乳，將越南壺放置在咖啡杯上;5、在越南壺內(nèi)倒入熱水，蓋好蓋子;6、滴濾完成后移走越南壺，如有煉乳稍作攪拌即可飲用。
水慢漫地一滴滴透過咖啡粉投入煉奶的懷抱，如看到時間透過空氣在指間流走，一樣無法停留，安靜等待，心里所有縫隙會被一滴滴填滿。如果時間可以永遠(yuǎn)定格在這一刻，閉上眼睛，去享受吧?！靖嘀R】咖啡產(chǎn)區(qū)介紹 | 中國云南篇世界咖啡巡禮|第二站：巨人巴西世界咖啡巡禮 第3站 | 印尼咖啡產(chǎn)區(qū)有哪些？世界咖啡巡禮 | 第四站：咖啡故鄉(xiāng) 埃塞俄比亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第五站 “鑒賞家之杯”肯尼亞世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第6站 野性風(fēng)情的也門摩卡世界咖啡巡禮|第7站 開掛民族——神奇的印度咖啡世界咖啡巡禮|第8站- 甜蜜蜜的哥斯達(dá)黎加
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