專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com
秘魯咖啡聽起來似乎沒什么名氣，粉絲也少。實(shí)際上，秘魯是種植咖啡的大戶，并且風(fēng)味并不差。秘魯位于南美洲西部，海岸線長(zhǎng)2254公里。安第斯山縱貫?zāi)媳保降卣既珖?guó)面積的三分之一，屬于熱帶沙漠區(qū)，氣候干燥而溫和。豐富的微氣候，日夜溫差大，和哥倫比亞同屬具有天賦的咖啡樂土。
1 | 概況主要品種：鐵皮卡, 卡杜拉, 其他種植密度：2000 plants / 公頃種植戶：160000 家庭戶均種植：2.5-3 has 公頃種植海拔：1000-1800 米市場(chǎng)價(jià)格：3246$ /mt 噸生產(chǎn)：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年維護(hù)：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)
以上數(shù)字為2016/2017產(chǎn)季出自USDA的報(bào)告2 | 地理與氣候秘魯左鄰太平洋，右掛巴西，頭頂厄瓜多爾和哥倫比亞，下踢智利和玻利維亞，那里的人們說西班牙語(yǔ)。
秘魯盛產(chǎn)各種礦石，而咖啡出口僅占總量的2.5%，可謂潛力巨大
上圖是雨量和氣候都適合種植咖啡的地區(qū)3 | 咖啡產(chǎn)區(qū) 具體到秘魯?shù)谋辈?、中部、南部三個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品種。由于秘魯復(fù)雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化，不同地區(qū)出產(chǎn)的咖啡都各有特色。
北部地區(qū)
北部的咖啡種植面積占秘魯全國(guó)43% ，范圍包括亞馬遜區(qū)Amazonas、卡哈馬卡區(qū)Cajamarca、皮烏拉區(qū)Piura、圣馬丁區(qū)San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺濕度：較高12%顏色：深綠色、藍(lán)綠色植物生態(tài)：菊科、苦香樹、蕨類、鳳梨科、蘭科、雪松科動(dòng)物生態(tài)：動(dòng)冠傘鳥、美洲獅，巨型食蟻獸，安地斯鹿，松鼠產(chǎn)于北部的咖啡，擁有較高的酸度，味道濃郁，芳香四溢，醇度和韻味適中。在一些人嘗來“比南方的咖啡有更多的巧克力和堅(jiān)果的味道”。中部地區(qū)
中部的咖啡種植面積占秘魯全國(guó)34%，范圍包括瓦努科區(qū)Huánuco、胡寧區(qū)Junin、帕斯科區(qū)Pasco、烏卡亞利區(qū)Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺濕度：較低11%，較高12.5%。顏色：灰綠色植物生態(tài)性：真菌植物、樹科、鳳梨科、蕨類、蘭科動(dòng)物生態(tài)性：野生火雞、動(dòng)冠傘鳥、鸚鵡、秧雞、灌鼠屬、野豬，青蛙，蛇，爬行動(dòng)物，雁屬中部地區(qū)咖啡較大的特點(diǎn)就是恰如其分的酸度，輕盈而溫和的香氣，順滑又不過分厚重的醇度，悄然喚醒你的味蕾。南部地區(qū)
南部的咖啡種植面積占秘魯全國(guó)23%，范圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫(kù)喬區(qū)Ayacucho、庫(kù)斯科區(qū)Cusco、馬德雷德迪奧斯區(qū)Madre de Dios、普諾區(qū)Puno。海拔高度：900 – 2050公尺濕度：較低11.5%，較高12.5%。顏色：灰綠色、藍(lán)綠色植物生態(tài)性：蘭科，金雞納樹，五月蘭動(dòng)物生態(tài)性：種類繁多的蝴蝶，鳳冠雉，眼鏡熊，大嘴鳥，蜘蛛猴，金剛鸚鵡，鸚鵡， 啄木鳥穿越安第斯山脈，伴隨著印加時(shí)代的舊梯田，這里是秘魯南部的高原，也是醇度極佳的咖啡出產(chǎn)地，仔細(xì)品嘗，獨(dú)特的口味還略有一絲回甘。4 | 分級(jí)
秘魯咖啡豆依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)?；旧峡Х葮渖L(zhǎng)的海拔越高，咖啡豆也會(huì)越硬；這是因?yàn)闅鉁氐?、日照短、濕度高等因素，?huì)讓咖啡生長(zhǎng)得較慢，生長(zhǎng)出密度較高的果實(shí)，咖啡豆各方面的風(fēng)味，例如酸度、甜味，都會(huì)較飽和。5 | 歷史
秘魯曾孕育了美洲最早人類文明之一的小北史前文明，以及前哥倫布時(shí)期美洲的最大國(guó)家印加帝國(guó)?？上Ш髞頊S為西班牙的殖民地，之后的幾百年戰(zhàn)爭(zhēng)不斷。在上世紀(jì)80年代以前，因?yàn)檎巍⒔?jīng)濟(jì)跟社會(huì)問題，秘魯?shù)目Х绒r(nóng)業(yè)幾乎中斷，很少出口到國(guó)際市場(chǎng)，于是，漸漸被人們所遺忘，直到20世紀(jì)90年代中期以后，才又重新回到人們的視線中。
也因?yàn)檫@個(gè)原因，秘魯?shù)目Х葓@大多保留舊種，以“鐵畢卡”為主。此外，秘魯?shù)目Х却蠖嗖捎谜诒畏N植，生豆的處理方式采用水洗式，不過都用陽(yáng)光曬干豆子，并且秘魯?shù)目Х葓@不會(huì)用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘魯有許多有機(jī)咖啡，且成為環(huán)保條件最好的咖啡產(chǎn)地。
秘魯咖啡最近幾年在國(guó)際市場(chǎng)上非常受寵，頻頻拿到國(guó)際咖啡金獎(jiǎng)，秘魯咖啡香醇的口感和柔細(xì)酸味很受人喜愛?，F(xiàn)在秘魯已成為世界第四大阿拉比卡咖啡出口國(guó)。
以上是2016/17產(chǎn)季的資料統(tǒng)計(jì)圖，數(shù)據(jù)來源USDA & ICO6 | 浣熊屎咖啡
印尼有貓屎咖啡，秘魯也不遑多讓，浣熊屎咖啡是產(chǎn)自秘魯亞馬孫地區(qū)的極品咖啡，之所以成為最昂貴和最美味咖啡，離不開一種生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的長(zhǎng)嘴浣熊。浣熊非常喜愛吃新鮮和香香的果實(shí)，在浣熊精挑細(xì)選吃下成熟新鮮的咖啡果實(shí)后，經(jīng)過它的腸胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因無法消化而在浣熊的腸胃里被發(fā)酵，導(dǎo)致咖啡豆的蛋白質(zhì)被破壞，從而使咖啡豆的苦澀味下降，之后被排出體外，再經(jīng)過人工清洗和烘焙，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。它的獨(dú)特之處在于，用機(jī)器加工的咖啡果實(shí)去皮等一系列工序都在浣熊腸胃里經(jīng)過4到6個(gè)小時(shí)神奇地完成了！絕對(duì)純天然。
加之長(zhǎng)嘴浣熊一天只能吃25克的新鮮咖啡，而且專挑特別新鮮、飽滿、味道好的咖啡食用，所以這種咖啡產(chǎn)量極少，就形成了高附加值的獨(dú)特極品咖啡，所以價(jià)格高得離譜。幾十美元一小杯，輕松躋身世界上最昂貴咖啡之列。7 | 天然有機(jī)咖啡
近十多年，有機(jī)咖啡在歐美商機(jī)巨大，而秘魯山區(qū)的咖啡田，沒有自來水與電力設(shè)備，窮困的印第安農(nóng)民自古習(xí)慣于有機(jī)種植，至今仍無力購(gòu)買、也不會(huì)使用農(nóng)藥和化肥。當(dāng)局乃順勢(shì)發(fā)展有機(jī)咖啡業(yè)，并由政府輔導(dǎo)認(rèn)證，符合條件便頒發(fā)有機(jī)證照以利出口。
廉價(jià)中有精品秘魯有機(jī)咖啡生產(chǎn)成本低，成為全球最大、最便宜的有機(jī)咖啡輸出國(guó)，另兩大有機(jī)咖啡產(chǎn)國(guó)為墨西哥和埃塞俄比亞，但是售價(jià)較高。當(dāng)局有意將秘魯發(fā)展成為全球首屈一指的有機(jī)咖啡國(guó)，如同越南是全球最大的羅布斯塔產(chǎn)國(guó)一樣，但是底價(jià)策略引起諸多產(chǎn)國(guó)不滿。秘魯雖然賤價(jià)傾銷有機(jī)咖啡，但這并不表示精品咖啡絕跡。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯測(cè)賽，秘魯東南部普諾（Puno）產(chǎn)區(qū)小鎮(zhèn)敦基瑪尤（Tunkimayo）的Cecovasa所產(chǎn)鐵皮卡，以89.2的高分險(xiǎn)勝赫赫有名的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，贏得第五名。
Tips：有機(jī)咖啡有機(jī)咖啡，強(qiáng)調(diào)不用化肥和農(nóng)藥，改用有機(jī)肥肥料或者農(nóng)家肥，并采用古老的遮蔭栽培，這恰好是古老的鐵皮卡和波旁最喜愛的種植方式；但每公頃產(chǎn)量?jī)H幾百公斤遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無機(jī)栽培的幾噸，因此生產(chǎn)成本較高。另外有機(jī)咖啡需要經(jīng)過國(guó)際機(jī)構(gòu)認(rèn)證，才有公信力?；旧希浜筘毟F的產(chǎn)國(guó)，農(nóng)民無力購(gòu)買化肥和農(nóng)藥，大多采用最天然的有機(jī)栽培；但農(nóng)民無力繳納認(rèn)證費(fèi)用，也就失去了有機(jī)認(rèn)證的機(jī)會(huì)。8 | 認(rèn)證體系
1.公平貿(mào)易2.有機(jī)認(rèn)證3.雨林聯(lián)盟認(rèn)證4.咖啡館實(shí)踐（由星巴克認(rèn)證）5.其他認(rèn)證包括蝙蝠和鳥類友好認(rèn)證9 | 烘焙建議
秘魯咖啡是制作意式咖啡配方的推薦咖啡豆之一：品質(zhì)出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，并含有優(yōu)雅溫和的酸味。因此我們推薦采用中深烘焙度來展現(xiàn)它的風(fēng)味特性。10 | 沖煮建議如此甘醇的咖啡，使用法壓壺來炮制最適合不過~
操作步驟（2人份咖啡）：1、稱20克豆子，BG研磨6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)，通過率47%），粉水比1:15，水溫86℃~88℃。2、法壓壺加水預(yù)熱一下再，倒掉；將咖啡粉倒入法壓壺。3、把熱水倒進(jìn)去開始計(jì)時(shí)，倒完水之后輕輕攪拌一下，以保證所有的咖啡粉都能被浸濕。4、3分鐘后把壓桿慢慢的壓下去，倒出來就可以了。更多分享中國(guó)云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
