拉花技巧 | 怎樣用紙杯來拉一個花？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com不知道各位咖啡師或者是拉花愛好者有沒有發(fā)現(xiàn)，明明奶泡打的還挺不錯的，用拿鐵杯拉花的時候也是很好看的，但是一換成打包杯、馬克杯這種窄口的高杯子時偏就拉不出一個滿意的圖案，奶泡一倒下去看起來就像是打的太薄了一樣……以紙杯為例吧，紙杯的容量一般為：4oz——20oz，口徑一般為6cm——9cm，高度一般為6cm——15cm?？趶胶透叨染褪菍?dǎo)致紙杯和拿鐵杯拉花不同的最大原因了：1、口徑紙杯的口徑與拿鐵杯的不一樣，紙杯口徑要小一點，所以這也就限制了用紙杯拉花的時候做不了一些太復(fù)雜的圖案。2、高度因為紙杯的高度是會比普通拿鐵杯要高上一些的，所以在一開始倒入牛奶時，仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)是在距離咖啡表面約10厘米的高度將牛奶倒進(jìn)去的。拉花的時候，我們會發(fā)現(xiàn)明明合適拿鐵杯拉花的奶泡卻不太適合紙杯，這主要是因為紙杯高度的問題，由于奶缸離咖啡液面最近也要10厘米，所以奶泡在倒下去接觸到濃縮咖啡Cream的那一下子，重力會將濃縮咖啡的Cream帶下去，如果奶泡不夠厚的話也會很容易被沖散。用紙杯拉花的時候我們常常能看到兩種融合方式，一個是貼著紙杯邊進(jìn)行融合；另一個則是與用拿鐵杯拉花一樣，繞圈融合。繞圈融合這種融合方式可以在較大程度去在油脂表面進(jìn)行移動，達(dá)到融合目的，但是容易把咖啡液的Cream給帶下去。貼著紙杯融合貼著紙杯邊進(jìn)行融合，這種方式是一開始開始倒入咖啡時，要從距離咖啡表面約5厘米的高度，將奶泡傾斜融合倒入咖啡中，此時，奶泡與意式濃縮咖啡就自然而然地融為一體。當(dāng)咖啡顏色慢慢變淺的時候，就可以繞圈，與咖啡相融。用紙杯拉花一般圖樣比較簡潔，沒那么復(fù)雜，卻仍能從線條上的穩(wěn)定性及圖案對稱性當(dāng)中看到不簡單的技術(shù)。用不同的杯子、器具進(jìn)行拉花的時候也是很有意思的一種體驗?zāi)?，拉花之所以這么迷人，大概是因為這是一個發(fā)揮自己想象力的過程吧！