味道嘗鮮|【巴拿馬卡薩露易斯】日曬瑰夏的獨(dú)特之處？

專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com【前言】　　最近我們新來(lái)的很多支豆子，其中另人眼前一亮的巴拿馬卡薩路易斯莊園日曬瑰夏，它有怎樣的故事呢？　　【地理位置】　　巴拿馬卡薩露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，是巴魯火山波魁特區(qū)最有名的合作社之一，總部位于巴魯火山裙帶的山谷中，家族已傳承3代至今已超過(guò) 300個(gè)小型家族農(nóng)場(chǎng)、莊園加入從栽植、處理到行銷(xiāo)的合作伙伴，組成的莊園大都有百年的歷史，包含了Berlina、Maunier、Panamaria與 Cafe Ruiz…等，相對(duì)于其他合作社為提高產(chǎn)量而犧牲環(huán)境來(lái)增加種植面積的作法，卡薩露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)對(duì)環(huán)境友善的方式栽植咖啡，但為提高生豆品質(zhì)，有別于以往，增加生豆處理每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)制度，包含生豆栽種、處理、篩選、保存?？ㄉ兑姿惯€是 Best of Panama最佳巴拿馬競(jìng)標(biāo)的常勝軍。巴拿馬卡薩露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因?yàn)閾碛懈咂焚|(zhì)技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)控管每個(gè)細(xì)節(jié)，層層篩選、記錄、檢討，他從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀，在香氣表現(xiàn)上十分特色?！　?004年國(guó)際競(jìng)標(biāo)會(huì)上，每磅生豆標(biāo)出20快美金價(jià)格；2004年5月，初次在巴拿美杯測(cè)大賽登場(chǎng)，從此展開(kāi)獨(dú)霸局面；2013年更創(chuàng)下每磅生豆350塊美金的歷史天價(jià)紀(jì)錄。小莊園咖啡農(nóng)民加入從栽植、后處理、烘焙、營(yíng)銷(xiāo)的合作伙伴，不像只有單一莊園無(wú)法提高生產(chǎn)規(guī)模。品種有鐵皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons，年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400米以上。海拔：1500米收成時(shí)間：11月-次年2月，一年一獲　　【處理法】　　精致日曬：把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì)沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到高架床上去日曬，不定時(shí)翻動(dòng)自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周。最后以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。　　【烘焙和杯測(cè)過(guò)程】　　拿到這支豆子，生豆表面略帶銀皮，呈黃綠色，兩頭尖，豆型長(zhǎng)，我們從品種上判斷用淺度烘焙，瑰夏有非常明顯和明確的花香和柑橘系風(fēng)味，在出爐溫和烘焙時(shí)間上微調(diào)，1號(hào)和2號(hào)曲線(xiàn)對(duì)比，8小時(shí)后進(jìn)行杯測(cè)：　　1號(hào)曲線(xiàn)：干香柑橘、水果、茶花、姜花香氣，啜吸明亮的香橙、茉莉花香、甜香料、水果發(fā)酵酒香；　　2號(hào)曲線(xiàn)：酸甜震，茶花香氣，清甜蔗糖，果汁感相對(duì)明顯，橙子酸香、紅茶余韻；口感和風(fēng)味總體比1號(hào)曲線(xiàn)順滑、飽滿(mǎn)?！　　撅L(fēng)味PK】　　日曬瑰夏中，翡翠紅標(biāo)、綠標(biāo)、詹森、瑰夏村、卡薩露易斯如何挑？　　酸味：綠標(biāo)>卡薩露易斯>瑰夏村>詹森>紅標(biāo)　　甜感走向：紅標(biāo)-甜紅薯；綠標(biāo)-菠蘿、水蜜桃；詹森-清新水果酒香、甜橙；瑰夏村-獨(dú)特水果發(fā)酵、桃子、莓果；卡薩路易斯-柑橘、檸檬茶；　　【手沖推薦】cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/20/120627481.jpeg" />　　濾杯：蛋糕杯　　參數(shù)：91-92度，研磨度小富士3.5（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%），粉水比1:15-16，時(shí)間2:04秒左右cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/20/120627601.jpeg" />　　手法：15g粉，30g水悶蒸30秒，蛋糕杯水位速度相對(duì)V60慢，可以用到粉量的2倍水進(jìn)行悶蒸，淺烘瑰夏，風(fēng)味釋放相對(duì)慢一點(diǎn)，讓粉粒充分吸水可以促進(jìn)后面萃取出更多物質(zhì)，第一段小水流沖至125g，第二段稍微大水流沖至230g，萃取總時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則茶感很容易變成澀感?！靖喾窒怼扛缢惯_(dá)黎加西部山谷| 紅酒日曬、天使莊園的對(duì)比巴拿馬日曬瑰夏對(duì)比 | 詹森、紅標(biāo)、綠標(biāo)有啥不同？測(cè)評(píng) | 紅櫻桃計(jì)劃與非紅櫻桃計(jì)劃的咖啡豆有什么區(qū)別？危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測(cè)評(píng)| 甜橙莊園 vs 圣胡安喜多，哪個(gè)更好喝？肯尼亞 |卡羅歌托 VS 阿薩莉亞 VS 哈尼亞，哪個(gè)好喝？