專(zhuān)注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com概述說(shuō)到尼加拉瓜，最著名的應(yīng)該是它的大瀑布，而尼加拉瓜咖啡這些年在世界上似乎被人遺忘了，很少見(jiàn)到尼加拉瓜咖啡。事實(shí)上尼加拉瓜的種植條件并不亞于中美洲各國(guó)，生產(chǎn)的咖啡以口感平衡為最大的特色，令人驚艷的是小農(nóng)生產(chǎn)的咖啡在淺烘培有哥斯達(dá)黎加咖啡般干凈明亮，酸細(xì)致柔和的風(fēng)情，深烘培時(shí)又散發(fā)哥倫比亞咖啡甘甜厚實(shí)，香醇濃郁的口感。本期世界咖啡產(chǎn)區(qū)巡游小編就來(lái)為大家介紹尼加拉瓜。地理與氣候尼加拉瓜位于中美洲地區(qū)中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達(dá)黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋，總面積為13.04萬(wàn)平方公里，是中美洲面積最大的國(guó)家。尼加拉瓜北中部為高地；東部為海岸平原，多叢林沼澤，地勢(shì)低平；西部為沿岸低地，其東多火山、湖泊。尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少于東部，且有干、濕季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地年平均氣溫18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月為雨季。主要產(chǎn)區(qū)及收獲季尼加拉瓜主要分為四大產(chǎn)區(qū)，為塞哥維亞區(qū)（Segovias）、馬塔加爾巴/希諾德加區(qū)（Matagalpa/Jinotega）、波爾哥區(qū)（Boaco）與太平洋海岸區(qū)（Pacific）。比較著名的產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介：

希諾特加Jinotega此區(qū)與其首府名稱(chēng)都源自于Nahuatl語(yǔ)“xinotencatl”,意為“老人之城”。該區(qū)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)久以來(lái)都依賴(lài)咖啡，也是尼加拉瓜主要產(chǎn)區(qū)。海拔：1100~1700采收期：12月~次年3月主要品種：卡杜拉、波旁馬塔加爾巴Matagalpa這是另一個(gè)以首府城市命名的區(qū)域，境內(nèi)有間以咖啡為主題的博物館，咖啡自來(lái)于莊園與合作社。海拔：1100~1400米采收期：12月~次年2月主要品種：卡杜拉、波旁新塞哥維亞Nueva Segovias此區(qū)位于尼加拉瓜北部邊界，近年來(lái)開(kāi)始建立境內(nèi)最佳的咖啡聲望，在尼加拉瓜卓越杯比賽中也獲得了極大的成功。海拔：1100~1650米采收期：12月~次年3月主要品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁咖啡風(fēng)味特色尼國(guó)咖啡與中美中上揚(yáng)的氣息略有不同，香氣比較悶。風(fēng)味上多半較為復(fù)雜，柔軟、帶有奶油、巧克力、水果以及堅(jiān)果風(fēng)味，酸度純凈，令人愉悅。分級(jí)尼加拉瓜咖啡依照種植海拔分級(jí)Strictly High Grown （超高海拔）（SHG）：1500~2000mHigh Grown （高海拔）（HG）：1300~1500mMedium Grown （中海拔）（MG）：1000~1300mLow Grown （低海拔）（LG）：500~1000m咖啡發(fā)展簡(jiǎn)史1840~1940年間，是尼加拉瓜的“咖啡熱潮”，咖啡開(kāi)始變成尼加拉瓜的主要外銷(xiāo)作物，政府大力推動(dòng)下，外國(guó)公司可以輕易投資或獲取土地，催生了大型莊園的誕生。后有獨(dú)裁統(tǒng)治者Somoza建立咖啡合作社（1936~1979），但后來(lái)很快被桑定民族解放陣線（Sandinistas）推翻，1979年，尼國(guó)進(jìn)入共產(chǎn)統(tǒng)治，咖啡貿(mào)易由此變得十分艱難。美國(guó)中情局開(kāi)始支持反叛軍（Contras），企圖推翻新政，為獲取更大利益，他們不惜攻擊咖啡工人的車(chē)輛、破壞處理廠，制造動(dòng)亂，這對(duì)于尼國(guó)咖啡又是一大打擊，盡管如此，咖啡依舊是尼國(guó)最重要的外銷(xiāo)經(jīng)濟(jì)作物。20世紀(jì)后，又經(jīng)歷了咖啡價(jià)格大跌（1999~2003）與颶風(fēng)、千禧年干旱。今日，尼國(guó)約有4萬(wàn)名咖啡農(nóng)，由于化肥資金短缺，所以咖啡樹(shù)多為有機(jī)種植，咖啡農(nóng)開(kāi)始專(zhuān)注品質(zhì)、重視產(chǎn)銷(xiāo)履歷，（“產(chǎn)銷(xiāo)履歷”即是咖啡可追朔到單一莊園，或是生產(chǎn)者所組成的共同合作社。）尼國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)有了逐漸回春的跡象。象豆與衍生品種【馬拉哥吉佩Maragogipe】尼加拉瓜咖啡的體積算是所有咖啡豆中比較大的，其中以馬塔加爾巴區(qū)所產(chǎn)的馬拉哥吉佩（Maragogipe）巨型豆最具特色。該種巨型豆顆粒較一般咖啡豆大，也被稱(chēng)為象豆，屬于阿拉比卡自然突變種。根據(jù)土壤的生長(zhǎng)情況，馬拉哥吉佩的味道會(huì)有所不同，而貧瘠的土壤會(huì)減弱咖啡的味道。這就是為什么它經(jīng)常被稱(chēng)為“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里，馬拉哥吉佩由于產(chǎn)量低，是一個(gè)不算太常見(jiàn)的品種，所以也深受咖啡迷的喜愛(ài)。【馬拉卡杜拉Maracaturra】這個(gè)品種來(lái)自于象豆與卡杜拉的混合，既有前者的飽滿(mǎn)體型又有后者的甘甜風(fēng)味，常見(jiàn)于尼加拉瓜。跟象豆一樣，馬拉卡杜拉咖啡豆有很大的體型。不幸的是，這個(gè)品種很容易會(huì)有葉銹病，因此需要高度的照料，它的風(fēng)味帶有熱帶水果及明亮的酸度?！九量R拉Pacamara】帕卡馬拉是于1958年在薩爾瓦多人工培育的雜交品種，雙親為帕卡斯和象豆。該品種最大的特色是酸味活潑，時(shí)而有餅干香，時(shí)而有水果味，厚度及油脂感極佳。烘焙與沖煮尼加拉瓜一般的豆種按照常規(guī)烘焙方式即可，采用中、淺度烘焙的話常常會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似杏仁、核桃等堅(jiān)果風(fēng)味，甜度也是不錯(cuò)的，酸質(zhì)干凈清爽，余韻會(huì)帶有類(lèi)似梅子的香氣。而象豆及其衍生品種豆型特別大，加上高海拔，豆體密度高，在烘焙過(guò)程中吸熱量也比較慢。要讓熱量充分滲透，需要拉長(zhǎng)脫水過(guò)程，而為了突出高海拔咖啡的愉悅酸質(zhì)，轉(zhuǎn)黃后可選擇加大火力，這樣有助于增強(qiáng)梅納反應(yīng)營(yíng)造多層次的風(fēng)味，并減少水分流失使一爆順利進(jìn)行。推薦手沖參數(shù)本次用豆：尼加拉瓜【美景莊園】 馬拉卡杜拉 水洗研磨度：BG磨豆機(jī) 5R （中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率64%）V60濾杯， 16克粉，水溫90~91℃，水粉比1：15/16（可根據(jù)濃度喜好調(diào)整），沖煮總用時(shí)：2分15秒。先用30克水悶蒸，讓咖啡粉排氣，吸收水分，悶蒸時(shí)間約30秒，當(dāng)觀察到粉面開(kāi)始出現(xiàn)“亞光”，即是注水萃取時(shí)機(jī)。第一段注水圍繞中心一個(gè)硬幣大小均勻萃取，到160g左右斷水，讓水位下降1/2，第二段緩慢注水到260g，注意不要沖到濾紙邊沿。風(fēng)味特色：這款咖啡有著深沉的香氣，入口類(lèi)似于木瓜干和檸檬干的香質(zhì)，中段展現(xiàn)杏仁、焦糖與可可風(fēng)味，回甘較強(qiáng)，并有悠長(zhǎng)的甘草梅子干余韻。更多分享中國(guó)云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門(mén)摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買(mǎi)加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯