懶人沖啡系列 | 聰明杯的正確打開方式？怎樣用聰明杯做一杯咖啡？

【花魁 精制日曬處理】山泉處理廠微批次，紅果糖度達(dá)到21以上才開始進(jìn)行日曬處理，所以甜度相當(dāng)高，加上低溫發(fā)酵21天（一般日曬十幾天），以確保日曬和通風(fēng)均勻，更準(zhǔn)確地把握發(fā)酵程度，用非洲棚架晾曬，限定果層厚度并且24小時(shí)不間斷定時(shí)翻動(dòng)，日曬的頭兩天，要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發(fā)酵反應(yīng)。同時(shí)高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會(huì)因?yàn)闅鉁剡^高，產(chǎn)生過度發(fā)酵的氣味。中午氣溫比較高的時(shí)候我們會(huì)及時(shí)進(jìn)行遮擋，防止紅果曬傷?！狙心ザ冗x擇】所以花魁的甜度很高，帶有水果發(fā)酵氣息、酒香，但是沖煮時(shí)間萃取時(shí)間過長了，就會(huì)沖出苦味，所以在研磨度方面要注意，淺烘焙，我們會(huì)用到較中細(xì)研磨。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/GwxBGicdBYGFOypGiaqGCWyhjODdnSG7UGiaGtkCETxqzhTTHhcDf1nUtTNicvQ8qYMx6oWVBOibxH9nUUXEA7jFvibg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.66484375" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/20/120511311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="width: 558px;height: auto;" />咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長短以及萃取率高低。咖啡磨得愈細(xì)，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時(shí)間，并拉升萃取率，但是，很容易萃取過度。反之，咖啡磨得愈粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉(zhuǎn)弱，愈不易延長萃取時(shí)間，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細(xì)，會(huì)延長萃取時(shí)間并拉升萃取率，咖啡磨得愈細(xì)，會(huì)縮短萃取時(shí)間并壓低萃取率?！韭斆鞅瓫_煮】原理：設(shè)計(jì)關(guān)鍵在于濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯后，水壓會(huì)使活塞閥自動(dòng)密合止水，咖啡粉即可充分浸泡于其中；待完成浸泡后，將濾杯置于馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啟，咖啡即會(huì)緩緩流入杯中。可說是同時(shí)兼具法式濾壓壺與手沖濾杯的優(yōu)點(diǎn)，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環(huán)境，保留咖啡油脂使風(fēng)味飽滿圓潤，且兼顧了手沖濾杯的過濾功能，可將咖啡粉渣完全濾除避免干擾口感。聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn)，簡單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其實(shí)不需要太多技巧。如果一時(shí)難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細(xì)粉，那么聰明杯不失為一個(gè)容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。杯底有一個(gè)活塞，中間平時(shí)處于下潛狀態(tài)（下面有四只腳，讓他懸空地呆著）倒入水后在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地?fù)踝×怂鳎?dāng)放在容器上時(shí)下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。【準(zhǔn)備工作】1、折好濾紙，放在聰明杯內(nèi)，用熱水打濕濾紙，將濾紙的味道帶走；2、15-16g粉，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過率64%），水溫90度，水粉比1:15；手法：30g水悶蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壺上面，等水完全滴濾下來，需要20秒左右滴濾，大概2:05秒左右滴濾完。風(fēng)味：味道均衡，堅(jiān)果、杏仁，柚子皮，輕微的莓果酸香，稍微放涼后，莓果酸味增強(qiáng)，伴隨著水果發(fā)酵香氣，余韻有甜香料，總體干凈。水粉比依舊是1：13--1：18之間，水溫、悶蒸時(shí)長根據(jù)豆子來變化，研磨度依舊是中度研磨，與白砂糖粗細(xì)無異，濾紙使用專門針對(duì)聰明杯的濾紙，首選Melita的濾紙。風(fēng)味：聞起來有著明顯的香瓜香氣，草莓果醬，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風(fēng)味涌現(xiàn)，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。綠茶、草莓，茉莉花、青檸、蔗糖的香氣?？诟休p盈、干凈，酸質(zhì)柔和清新。相關(guān)閱讀沖煮對(duì)比 | 同樣都是錐形濾杯，V60和KONO濾杯有什么差別？危地馬拉|【花神】【波爾薩】【拉蒂莎】的區(qū)別？測評(píng) | 紅櫻桃計(jì)劃與非紅櫻桃計(jì)劃的咖啡豆有什么區(qū)別？沖煮實(shí)驗(yàn) | 一刀流跟分段萃取有什么區(qū)別？沖煮實(shí)驗(yàn) | 雙重研磨是什么？雙重研磨跟單次研磨的區(qū)別