世界咖啡巡禮 | 第站 咖啡生長的天堂——玻利維亞

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com玻利維亞是拉丁美洲最貧窮的國家之一，這是一個內(nèi)陸國家，毗鄰巴西和哥倫比亞。玻利維亞的咖啡起源可以追溯到1880年，當時所有的生產(chǎn)基本是與拉巴斯以北的一些大型農(nóng)場的所有者有關(guān)。1991 年，政府推動一個原住民投入種植咖啡的計劃，但是并未重視品質(zhì)。　　理想的種植條件加上卓越杯的推出，這意味著玻利維亞咖啡的出口達到了歷史最高的水平。玻利維亞咖啡的歷史非常有趣，雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家，但其產(chǎn)量一直相當稀少，種植咖啡的條件極佳，但挑戰(zhàn)也極為艱巨，結(jié)果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農(nóng)業(yè)史。　　對咖啡農(nóng)而言，向來最主要的問題，就是他們很難賺到足夠的錢，來支持長期種植咖啡，為了補助咖啡的不足，他們必須種植其他作物，主要是古柯葉 (coca)，古柯葉可用來制造古柯堿，在玻利維亞種植古柯是合法的。在政府的鼓勵下，古柯葉的利潤是咖啡的四倍，而且比種咖啡容易的多，這造成許多農(nóng)民棄咖啡而去，甚至完全放棄了農(nóng)場?！　》N植古柯必須使用大量的化學農(nóng)藥與肥料，對土壤的破壞極大，換言之種完古柯數(shù)年之后，土壤轉(zhuǎn)為貧瘠，無法再種任何作物。在 2000年早期，美國曾經(jīng)大力支持玻利維亞的農(nóng)業(yè)，但由于玻利維亞政府后來支持古柯種植，與美國的關(guān)系惡化，咖啡農(nóng)民受苦最深。而后在玻利維亞恢復有限度的反毒戰(zhàn)爭下，不少計劃重新啟動，協(xié)助咖啡農(nóng)，例如COE（卓越杯）就是在美援 USAID 的支持下舉行的。　　好像這些打擊還不夠似的，2013 年葉銹病降臨 (一種攻擊咖啡葉的霉菌，咖啡樹因此沒辦法進行光合作用) ，僅僅那一年，整個玻利維亞就喪失 50% 的咖啡產(chǎn)量。政府的古柯葉政策與葉銹病兩個因素加起來，過去十年間，玻利維亞的咖啡產(chǎn)量減少了 70%，淪為咖啡生產(chǎn)的小國。| 咖啡種植　　玻利維亞的咖啡生產(chǎn)是小農(nóng)生產(chǎn)系統(tǒng)為主，全國擁有23000個大小介于2-9公頃大小的小型農(nóng)場，比較特別的是，玻利維亞的咖啡文化大約有40%以內(nèi)銷為主。而且玻利維亞的栽種幾乎都是以有機方式栽種?！　 種植品種主要的品種是阿拉比卡，如鐵皮卡、卡杜拉、卡杜艾與卡蒂姆為主。產(chǎn)季分布在7-11月?？ǖ倌稢atimor　　這是Timor與Caturra混種。1959年在葡萄牙被發(fā)現(xiàn)?？诟酗@明容易分辨，苦酸帶點澀味，余韻常有咸味。種植密度高，而且對葉銹病的抵抗力強，成為高產(chǎn)量的品種，過去的拉丁美洲曾在農(nóng)業(yè)專家們的建議之下大量種植卡蒂姆種?！　 處理方式　　玻利維亞的農(nóng)民主要采用水洗法處理生豆，有些偶爾也會使用日曬或蜜處理的方式。值得一提的是，由于玻利維亞比其他的咖啡原產(chǎn)國氣候還要寒冷，所以很多農(nóng)民都會采用機器干燥而非日曬干燥?！　 咖啡產(chǎn)區(qū)　　玻利維亞最著名的產(chǎn)區(qū)是拉巴斯（La Paz），包含卡拉納維（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希維（Inquisivi）地區(qū)等?！　ungas　　位于Caranavi省，拉巴斯市的東北部。玻利維亞有95%的咖啡便產(chǎn)自這里，沿著安第斯山脈東坡延伸的廣闊森林，這是一片肥沃的土地，其多雨，潮濕和溫暖的氣候使其成為咖啡生產(chǎn)和種植的有利區(qū)域。這里的海拔是800-1800米，這地區(qū)最著名的就是全世界最危險公路之一，昵稱為死亡之路的Yongas Road，也被稱作為“世界最危險的公路”?！　 明日太陽計劃【明日太陽計劃】這是一個全面提升玻利維亞咖啡的計劃，這需要投入大量的金錢與心力輔導小農(nóng)，這包含技術(shù)支援、育種、修枝、采收等各項重要技術(shù)，并且以高價格收購小農(nóng)的咖啡，讓農(nóng)民收入與品質(zhì)進入永續(xù)經(jīng)營的良善循環(huán)。| COE　　在20世紀90年代至21世紀時，外國援助資助的開發(fā)項目建立了咖啡水洗處理廠，并為農(nóng)民提供如何正確收獲和干燥咖啡的培訓計劃，以便只選擇好的豆類，防止發(fā)酵和維持質(zhì)量。這些培訓讓當時的咖啡農(nóng)參加了COE競賽，但僅限于2004年至2009年間。2009年以后，玻利維亞的COE競賽被取消，這是因為玻利維亞國家政府非常反美，并且不希望美國國際開發(fā)署（USAID）為玻利維亞的任何更多發(fā)展計劃提供資金，而且沒有其他計劃為COE計劃提供資金的資金來源。更多分享中國云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞 布隆迪