“新飲力”2018新茶飲大賽總決賽，11.1上海見。正式上線咖啡外送一個(gè)月，星巴克已基本完成北京、上海的專星送門店全城覆蓋。在這一個(gè)月，麥咖啡、便利店咖啡的加入，也讓咖啡外賣戰(zhàn)局從“三國殺”，變成“群雄逐鹿”。但這個(gè)巨頭鏖戰(zhàn)的外賣市場，究竟有多大呢？
趨勢顯現(xiàn)，餐飲巨頭鏖戰(zhàn)外賣市場咖啡外賣來勢洶洶。星巴克外送平臺(tái)上線一個(gè)月，已基本完成北京、上海的全城覆蓋?！犊чT》從星巴克方面了解到，10月22日，專星送將正式進(jìn)駐廣州、深圳等9個(gè)城市。另外，星巴克計(jì)劃到今年年底完成全國30個(gè)城市、超過2000家門店的外送業(yè)務(wù)。
星巴克快速進(jìn)行外送市場拓展除此之外，基于和阿里巴巴的合作，星巴克昨天又打造出首家進(jìn)駐盒馬鮮生的零售品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”。以中央廚房的運(yùn)作模式，基于盒馬成熟的配送系統(tǒng)，打造咖啡外送的新零售。這是星巴克上線外送業(yè)務(wù)一個(gè)月的成果。而在這一個(gè)月里，其他咖啡品牌也在快速跑馬圈地。10月15日，瑞幸在寧波、蘇州、長沙等7個(gè)城市，開出80+門店。至此，瑞幸咖啡已入駐21個(gè)城市，開出1300家門店。而根據(jù)瑞幸的計(jì)劃，也要在年底前開出 2000 家門店。
瑞幸也在迅速開店，擴(kuò)大規(guī)模連咖啡在上海成立了一所超1000平米的咖啡學(xué)院，做著門店拓展上的后端準(zhǔn)備?？Х韧赓u“三國殺”愈演愈烈之時(shí)，另有一部分新的勢力在進(jìn)入。自10月8日起，麥當(dāng)勞中國旗下麥咖啡品牌于上海推出外送服務(wù)，并將逐步擴(kuò)展至全國。據(jù)了解，截至2018年8月，全國已有超過820家麥當(dāng)勞餐廳提供麥咖啡服務(wù)。另一方面，麥咖啡均價(jià)不足20元的價(jià)格優(yōu)勢，為其打出了直接的品牌差異。
麥咖啡推出的外送服務(wù)，在小程序上即可下單除此之外，市面上可見的咖啡外賣還包括肯德基宅急送現(xiàn)磨咖啡館（K coffee品牌）、Costa咖啡、全家湃客咖啡（沒有單獨(dú)開店，與其他品類放在一起）等。咖啡外賣似乎成了一項(xiàng)“規(guī)定動(dòng)作”，擁有咖啡業(yè)務(wù)的餐飲巨頭基本在中國都已配備外賣服務(wù)。
競爭加劇，咖啡外賣市場步入深水區(qū)2017年，全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%。就國內(nèi)市場來說，有數(shù)據(jù)顯示，2017年國內(nèi)咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到1629億元，預(yù)計(jì)2018年超過2000億元，并將在2020年達(dá)到3000億元。知名營銷專家、首農(nóng)電商創(chuàng)始人李志起對此表示，國內(nèi)的咖啡消費(fèi)快速增長，正處于成長期到成熟期的關(guān)鍵時(shí)期，尤其是隨著新生代消費(fèi)者的不斷崛起和消費(fèi)能力的增長，咖啡的消費(fèi)比重將越來越高，這也吸引了更多資本和企業(yè)的涌入。而從外賣市場而言，也存在巨大的增長空間。根據(jù)《2018中國餐飲報(bào)告》發(fā)布的數(shù)據(jù)，在外賣領(lǐng)域，甜點(diǎn)飲品成為潛力股。2017年甜點(diǎn)飲品訂單量增長195%，訂單金額增長208%，成為外賣大分類里行業(yè)占比增長最快的大品類。
甜點(diǎn)飲品的外賣增長成為主力賽道除了大勢所趨，咖啡品牌也在入局前做好了基礎(chǔ)戰(zhàn)斗力準(zhǔn)備。設(shè)計(jì)防撒漏、又能保溫的外賣包裝，建立專門的配送團(tuán)隊(duì)，30分鐘內(nèi)送達(dá)。在體驗(yàn)感上，基本解決了咖啡外賣的痛點(diǎn)。
專門設(shè)計(jì)的外送包裝使顧客體驗(yàn)感上升另一方面，瑞幸咖啡新用戶首件免單，并上架輕食享受五折；星巴克的外送產(chǎn)品為消費(fèi)者提供多種選擇；麥咖啡同樣新用戶免單，每天上架一款限時(shí)折扣產(chǎn)品。在外賣產(chǎn)品上，保證品質(zhì)的同時(shí)，也提供了優(yōu)惠吸客。“麥當(dāng)勞、瑞幸、專星送公布的咖啡外送標(biāo)準(zhǔn)都較以前咖啡外賣服務(wù)有所提升，這也意味著咖啡外賣市場步入深水區(qū)，行業(yè)壁壘在提高，競爭也在隨之白熱化?！鄙虾７仍酵顿Y管理有限公司董事長王振東說。關(guān)鍵的問題是，在大趨勢上揚(yáng)、市場向好、品牌發(fā)力的情況下，咖啡外賣究竟有多大的空間呢？
咖啡外賣市場空間有多大？
咖啡外賣的市場空間，究竟有多大？在一部分消費(fèi)者心中，剝?nèi)タХ瑞^的空間屬性，就削弱了附加值失去了消費(fèi)一杯咖啡的意義。需要考慮的問題是，外賣增加了新的消費(fèi)空間，還是為喝咖啡的人打造了一種新的消費(fèi)場景。二者的差別在于，前者是在培養(yǎng)新的消費(fèi)客群，后者只需服務(wù)好原本就喝咖啡的那批“熟客”就好了。另一方面，在外賣領(lǐng)域快速布局，將對咖啡品牌的人員、供應(yīng)鏈、資金等提出更高要求。以瑞幸咖啡為例，有業(yè)內(nèi)人士透露，瑞幸咖啡目前是首單免費(fèi)，再加上營銷廣告費(fèi)用，其單個(gè)獲客成本在100元左右，而以其單杯咖啡20元的價(jià)格計(jì)算，至少需要購買7-8杯以上的咖啡才能與獲客成本持平。
外賣快速發(fā)展，考驗(yàn)供應(yīng)能力而對咖啡行業(yè)而言，通過優(yōu)惠補(bǔ)貼或高品質(zhì)輸出吸引消費(fèi)者，依舊面臨著粘性顧客轉(zhuǎn)化，提高復(fù)購率的難題。除此之外，消費(fèi)者如果想要在咖啡館空間外飲用一杯咖啡，選擇途徑已經(jīng)很豐富了。從矗立在街邊的自助咖啡機(jī)，到便捷平價(jià)的三角包咖啡，再到豐富的家用咖啡機(jī)，都可以讓消費(fèi)者得到一杯好喝的咖啡。咖啡外賣，以目前來看，還是一個(gè)需要靠品質(zhì)體驗(yàn)感和價(jià)格培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣的市場。幸運(yùn)的是已經(jīng)市場已經(jīng)在破局了，速度還很快。對于咖啡外賣的市場空間和機(jī)會(huì)點(diǎn)，你有什么看法？歡迎留言分享?！?END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
備受飲品業(yè)矚目的“萬有飲力”峰會(huì)再次啟動(dòng)！長按識別下圖二維碼，了解峰會(huì)詳情搶購早鳥票。
<<<點(diǎn)下面藍(lán)字，了解更多峰會(huì)內(nèi)容：飲品業(yè)如何“豹變進(jìn)化”？2019萬有飲力年度大會(huì)告訴你！｜早鳥票預(yù)售600余位來賓，5小時(shí)思想碰撞！2018咖門"萬有飲力"峰會(huì)精彩圖記萬有飲力峰會(huì)上，大咖們都講了哪些干貨？開店18萬家，關(guān)店18萬家？2017年飲品行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告來了
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
