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有一種職業(yè),需要喝奶茶喝出“工傷”。

2022-08-20 10:39:43責(zé)任編輯:政雨瀏覽數(shù):746

有種職業(yè),對(duì)戒不掉奶茶的年輕人來說,想必充滿誘惑——日常的工作就是試喝奶茶,再創(chuàng)造新的、更好喝的奶茶。在茶飲界,他們叫研

有種職業(yè),對(duì)戒不掉奶茶的年輕人來說,想必充滿誘惑——日常的工作就是試喝奶茶,再創(chuàng)造新的、更好喝的奶茶。在茶飲界,他們叫研發(fā)師,市面上的每一款奶茶都是經(jīng)他們“喝滿意”才上架的。關(guān)鍵問題是,即使天天喝,這群人里,基本沒胖的。這種神奇的職業(yè),日常是什么樣子的?我找到喜茶、茶顏悅色的研發(fā)伙伴聊了聊。湖北人李嬋,講話卻是滿口湖南味,在茶顏悅色工作3年多,既負(fù)責(zé)訓(xùn)練,也做產(chǎn)品研發(fā)。K(K=咖門,下同):你是怎么來到茶顏悅色工作的呢?李嬋:我和我們老板很早就認(rèn)識(shí),他讓我過來上班我一直沒同意,最后見面聊了聊,我就過來了。因?yàn)樗v話太真誠了,只聊品牌在做什么,品牌目前的情況、之后的規(guī)劃,就把我打動(dòng)了。K:你在茶顏悅色主要做什么工作?李嬋:我一部分工作是做訓(xùn)練,就是茶顏悅色不斷開店不斷招聘,對(duì)進(jìn)來的新人培訓(xùn),教他們?cè)趺催M(jìn)行吧臺(tái)操作之類的。因?yàn)榻?jīng)常去他們研發(fā)部門試喝,逐漸地開始做研發(fā)工作。培訓(xùn)和研發(fā)其實(shí)是兩個(gè)崗位K:做研發(fā)工作有讓你非常開心或者非常崩潰的時(shí)候嗎?李嬋:哪里有不崩潰的時(shí)候呢?最崩潰的是每一次口感都不一樣,有的茶葉因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間或者溫度不同,就會(huì)導(dǎo)致每一次喝都不一樣。以至于嘗到好喝的,再去找的時(shí)候已經(jīng)找不到了!K:你們每天喝喝喝,會(huì)喝出“工傷(胖)”嗎?李嬋:胖倒是不明顯,我在茶顏悅色待的這幾年,我們幾個(gè)伙伴都沒喝胖,只有我們的總監(jiān)胖了。不過短時(shí)間喝很多茶導(dǎo)致的“工傷”倒不是胖,而是傷胃。有次從早10點(diǎn)到晚7點(diǎn),一天喝了20多款茶,大概要喝30、40杯,整個(gè)肚子都是冰涼的,我對(duì)那次記憶猶新。所以要測(cè)試茶的話,我們就會(huì)互相提醒提前吃點(diǎn)東西。喝太多了,舌頭都會(huì)麻木,我們會(huì)吃辣的,刺激舌頭。無窮無盡的品嘗與調(diào)試K:工作中最大的成就感是什么?李嬋:說實(shí)話,我是一個(gè)非常不喜歡做飯的人,每個(gè)月就做一次那種。研發(fā)也是將不同的食材放在一起創(chuàng)造口感,但我很喜歡。因?yàn)椴枘芙o自己帶來不一樣,每一次做出來的新品,讓別人喝到,就會(huì)感到很欣慰,有了一個(gè)把自己做的東西分享給朋友的機(jī)會(huì)。另外,所有的工作內(nèi)容里,我最喜歡做研發(fā),因?yàn)樗枰芏囔`感和創(chuàng)意,用新的原料做出不同的東西,非常有趣。運(yùn)用不同原材料進(jìn)行創(chuàng)作是很有樂趣的K:怎么才能喝出一杯茶的好壞呢?李嬋:要分好幾個(gè)階段去喝,比如茶有前香、中香、后香等等。K:你覺得一個(gè)飲品研發(fā)工作的職業(yè)前景怎么樣?李嬋:我覺得前景很好啊,尤其是這兩年很多新的茶飲品牌出現(xiàn)了,趨勢(shì)發(fā)展也很好。而且在好的公司,會(huì)有許多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),比如,我接下來很想往營(yíng)運(yùn)方向努力,公司也很支持。營(yíng)運(yùn)涉及的工作范圍更廣,更具有挑戰(zhàn)性,也會(huì)培養(yǎng)綜合能力。K:你覺得好的研發(fā)人員最重要的是什么?李嬋:我覺得研發(fā)除了創(chuàng)意本身,還有兩方面也很重要。首先,要對(duì)所有的產(chǎn)品、各種原料,十分熟悉,有很系統(tǒng)的了解。另外,也要配合門店進(jìn)行調(diào)整,比如考慮門店是否適用等等,因?yàn)檠邪l(fā)的最終目標(biāo)還是為了門店銷售嘛。喜茶研發(fā)部Cindy,原本是設(shè)計(jì)師,因?yàn)閷?duì)品牌愛得深沉,有機(jī)會(huì)到了喜茶的研發(fā)部門工作。K:你們平時(shí)工作的時(shí)候都干些什么?Cindy:我在喜茶做研發(fā)工作,主要就是協(xié)助研發(fā)新品,測(cè)試水果、茶葉等原料。工作內(nèi)容基本是泡茶、喝茶K:工作中會(huì)有一些非常好玩的事情么?Cindy:在我們部門,每個(gè)月會(huì)有一次“產(chǎn)品賽”。在這個(gè)小比賽中,大家集思會(huì)廣益,調(diào)配一些比較好玩的飲品。我覺得這個(gè)方式很有趣,因?yàn)槲铱梢砸娮R(shí)到小伙伴對(duì)奶茶原料的多樣化搭配,也會(huì)因此激發(fā)靈感,萌發(fā)不少新奇的想法。原來一些意想不到的原料食材可以拿來做飲品,并且會(huì)產(chǎn)生很奇妙的味道。多樣化搭配,碰撞出火花這個(gè)活動(dòng)是從我們的老板neo到部門總監(jiān)都參與的,他們會(huì)從口感、外觀等方面進(jìn)行打分,還評(píng)出1、2、3等獎(jiǎng)。上個(gè)月的第一名得到的獎(jiǎng)品是去新加坡調(diào)研市場(chǎng)。K:每天喝喜茶是一種什么樣的感受?Cindy:我們每天都會(huì)喝很多的茶,但我覺得這還挺不錯(cuò),大家都打趣說加速了新陳代謝。另外我真的喝不膩喜茶,因?yàn)槲液孟矚g啊。K:除了每天待在公司喝喝喝,還會(huì)有其他的工作形勢(shì)么?Cindy:就是去外面喝喝喝啊,比如,上個(gè)月我們組織去了臺(tái)灣調(diào)研,喝了很多的茶。這樣的活動(dòng)也是希望我們多了解市場(chǎng),多了解原材料。有時(shí)候還會(huì)去到門店,做一些配合。了解市場(chǎng)和原材料,也是研發(fā)的重要工作K:在你的心目中,優(yōu)秀的研發(fā)師需要具備哪些素質(zhì)?Cindy:作為一個(gè)好的研發(fā)人員,除了專業(yè)、努力、靈感、創(chuàng)意,必須具備的基本素質(zhì)就是要能吃苦耐勞。因?yàn)槲覀兠刻旃ぷ魅蝿?wù)會(huì)比較多,體力消耗也比較大,有時(shí)候不知不覺天就黑了。晚上8、9點(diǎn)neo還會(huì)在公司,隨時(shí)調(diào)杯東西,大家一起測(cè)試。還有一點(diǎn)很重要的,就是要愛干凈。我們的研發(fā)環(huán)境,每天必須要打掃衛(wèi)生,從事餐飲行業(yè)要比普通人更注重衛(wèi)生,畢竟這與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)。干凈整潔的衛(wèi)生環(huán)境也會(huì)使消費(fèi)者好感度上升好了,你對(duì)這個(gè)創(chuàng)造奶茶的職業(yè)有所了解了嗎?從年初開始,《咖門》就開始策劃一場(chǎng)茶飲研發(fā)師的比賽,讓這個(gè)蠻小眾的職業(yè)人員,聚在一起,通過競(jìng)賽的方式,交流迸發(fā)更多奶茶的創(chuàng)意。截止到目前,這場(chǎng)“新飲力”2018新茶飲大賽四場(chǎng)全國區(qū)域賽已經(jīng)圓滿落幕,選拔出了16位選手,將在11月1~2號(hào)于上海進(jìn)行總決賽的選拔。他們中的冠亞季軍,我們起了一個(gè)很有儀式感的稱號(hào)——“飲力新青年”。隨著更多場(chǎng)比賽,和選手進(jìn)行過深入的交流,我們也想給“飲力新青年”的稱號(hào)充實(shí)一些內(nèi)容——什么樣的研發(fā)人員稱得上“飲力新青年”呢?1.熱愛,對(duì)行業(yè)足夠的熱愛?!盁釔凼嵌卮傥以谶@個(gè)行業(yè)鉆研近20年,能做到現(xiàn)在這個(gè)成績(jī)的最大動(dòng)力?!泵總€(gè)擔(dān)任大賽評(píng)委的行業(yè)研發(fā)專家都這樣告訴我。2.清晰的目標(biāo)。明確地知道自己想要到哪里,決定你能否在行業(yè)走下去或者走多遠(yuǎn)。3.專業(yè)能力,體現(xiàn)在4個(gè)方面:
    細(xì)節(jié):操作的規(guī)范性,和衛(wèi)生潔凈度;茶葉:對(duì)茶感、茶性、茶味等十分掌握;食材:除茶葉外,水果、奶、糖漿等每一種原料,口味、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠商熟悉;搭配:嘗試茶葉和各種食材間的搭配,這是不斷測(cè)試和學(xué)習(xí)的過程。4.創(chuàng)造性:有想法,有創(chuàng)造力,有學(xué)習(xí)力。1.全國總決賽獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置回到大賽,對(duì)于得到“飲力新青年”稱號(hào)的選手,除了獎(jiǎng)杯證書,還有最多6位數(shù)的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。并根據(jù)賽制,對(duì)原葉茶沖泡、“茶+奶”調(diào)飲、創(chuàng)意茶飲三個(gè)環(huán)節(jié)各評(píng)出一款“最佳”。為了提供給選手更多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),總決賽采取“導(dǎo)師帶隊(duì)制”,四個(gè)賽區(qū)分別由品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)參賽,根據(jù)戰(zhàn)績(jī)也要評(píng)選一名“最佳導(dǎo)師獎(jiǎng)”。2.四大賽區(qū)導(dǎo)師和選手陣容3.決賽提供的設(shè)備及物料清單今天,總決賽中提供給選手的物料也正式公布出來。選手好好準(zhǔn)備,10天后上海見!4.如何參與上??倹Q賽?如果對(duì)大賽有興趣,想要到現(xiàn)場(chǎng)觀賽,可掃描下方二維碼報(bào)名,當(dāng)天憑報(bào)名信息簽到入場(chǎng):5.決賽賽制介紹6.大賽主辦方及合作方介紹點(diǎn)下面藍(lán)字,了解更多新茶飲大賽信息:總決賽再升級(jí):創(chuàng)始人坐鎮(zhèn)評(píng)委席,四大導(dǎo)師帶隊(duì)!華東區(qū)4強(qiáng)驚艷誕生!“新飲力”2018新茶飲大賽精彩圖記華南區(qū)4強(qiáng)誕生,評(píng)委一句話擊中行業(yè)痛點(diǎn)!西南區(qū)4強(qiáng)誕生,一個(gè)新的行業(yè)命題顯現(xiàn)!華中區(qū)4強(qiáng)誕生,11月上海沖擊“飲力新青年”!— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。

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