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國慶七天，你加班了嗎？作為一個(gè)初入職場的年輕人，未來很大又很遠(yuǎn)。尤其是待在飲品這個(gè)行業(yè)，它更小眾，專業(yè)化程度不高，其他行業(yè)存在的焦慮感它只多不少，讓年輕人擔(dān)憂自己的“野心”是否有機(jī)會釋放。那些在行業(yè)鉆研十余年，找到自己清晰方向的人，都經(jīng)歷了什么樣的歷程，能不能提出一些建議？我和幾位擁有資深行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“新飲力”大賽評委聊了聊，放假也要給你“打點(diǎn)雞血”。- 張勝斌：這個(gè)行業(yè)要有"職業(yè)病"！“我希望在總決賽見到你！”“不好意思，對于這樣的失誤，我只能給你零分！”銳利又誠懇，是評委張勝斌在比賽中留給選手的印象。點(diǎn)評一針見血，要求嚴(yán)格，但面對欣賞的作品，夸獎(jiǎng)也十分直接。
做營運(yùn)、做采購、做產(chǎn)品、做策劃，開咖啡店、川菜館、麻辣燙店……說起來，張勝斌也是餐飲行業(yè)的“老人”了。但談起對研發(fā)新手的一些建議，他強(qiáng)調(diào)最多的還是細(xì)節(jié)和基礎(chǔ)。“會做跟做得好是兩回事，做產(chǎn)品一定要非常地嚴(yán)謹(jǐn)。比如，你說一杯飲品要多少分鐘內(nèi)降溫多少度，這句話是有歧義的。空氣的溫度不一樣，后廚和前廳的溫度不一樣，每家店空調(diào)的溫度也不一樣，這個(gè)就存在漏洞。你要明確說明，降溫處理之后，它的溫度在哪個(gè)區(qū)間，這很重要?！薄霸僬f做茶這件事，要多喝茶，建立自己的記憶庫。比如一款紅茶，你要知道是哪里的，適合做哪個(gè)類別的產(chǎn)品，精品茶是哪些，大眾茶是哪些等等，這樣在運(yùn)用的時(shí)候才會更有方向和系統(tǒng)性。”據(jù)張勝斌介紹，他對自己員工的要求就比較高，平時(shí)希望每個(gè)人都有計(jì)劃性地去進(jìn)行工作，每天交功課，每一個(gè)星期要做產(chǎn)品演示。其實(shí)對大部分新手而言，受行業(yè)發(fā)展階段的限制，能找到好的導(dǎo)師或者集體，接受系統(tǒng)化訓(xùn)練是非常幸運(yùn)的了。對此，張勝斌說：“要想成長，自己占99%的因素，另外1%的啟發(fā)才是外在的。一定要自己有計(jì)劃地去學(xué)習(xí)。”細(xì)聊下來會發(fā)現(xiàn)，張勝斌的很多想法與建議，不僅能幫助研發(fā)上做好產(chǎn)品，對如何做人也有著指導(dǎo)意義。我把他更多金句整理了出來，你可以保存下來，留給自己打個(gè)氣：
- 楊洪廣：研發(fā)20年，最大的收獲是快樂。評委楊洪廣，符合我對茶飲研發(fā)人員所有的想象。和茶一樣，表面波瀾不驚，為人謙和，其實(shí)積累扎實(shí)，有厚重感。說起話來，又自帶幽默感，濃郁的長沙口音下，楊洪廣點(diǎn)評時(shí)常這樣開口，“這杯lai茶吧，……”認(rèn)真又可愛。
談及在這個(gè)行業(yè)堅(jiān)持20年的動力，從他微信里發(fā)過來的感嘆號，就能讓人感受到真正的熱愛。
和張勝斌一樣，楊洪廣大部分的從業(yè)生涯，也是做咖啡。但能在茶上做得優(yōu)秀，除了品類的相似，他也總結(jié)出了一套自己的方法：- 基本思路：結(jié)合品牌的定位、市場發(fā)展方向和消費(fèi)者需求做研發(fā)；
- 進(jìn)階方向：不斷嘗試新材料，新設(shè)備，跨界使用原物料、設(shè)備，來尋找創(chuàng)新點(diǎn)。最最精華的是，楊洪廣還分享了自己做研發(fā)的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，不多不少，剛好十條，建議你把圖片把存下來熟記：
- 陳鵬毅：產(chǎn)品不斷調(diào)整，才能更有生命。西南賽區(qū)區(qū)域賽中，評委陳鵬毅表現(xiàn)出的茶知識豐富性和專業(yè)性，簡直讓人想為他鼓掌。據(jù)陳鵬毅表示，這既源于其專業(yè)性的學(xué)習(xí)，也和曾經(jīng)做過的采購等工作經(jīng)歷息息相關(guān)，積累了對原物料供應(yīng)端的熟悉和了解。
在產(chǎn)品研發(fā)思路上，他提出了一套更易落地的執(zhí)行方法：“前期做好市場調(diào)研，進(jìn)行產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)梳理；中期進(jìn)行產(chǎn)品立項(xiàng)、產(chǎn)品收集與測試反饋；后期作產(chǎn)品sop制定、操作培訓(xùn)等。同時(shí)也要考慮市場變化，積極地對產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃做出調(diào)整，而不是機(jī)械地去研發(fā)，這樣才能使產(chǎn)品更具有生命力?！贝髮W(xué)學(xué)習(xí)的是相關(guān)專業(yè)，研究生又到國外留學(xué)深造，陳鵬毅對茶有著更為系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和掌握。他給你提的建議在進(jìn)階路上很有參考價(jià)值：
- 呂佳祺：大膽設(shè)想，小心求證，快速落地，試錯(cuò)糾錯(cuò)。前幾天刷抖音，打開就看到個(gè)熟悉的身影——評委呂佳祺在吧臺很霸氣地制作港式奶茶，就是這個(gè)視頻：“All the persistence is because of love ！”他用英文表達(dá)了對自己對行業(yè)的態(tài)度，可見也是“愛得深沉”。問到能不能給選手提一些建議，呂佳祺說：“要知道自己擅長做和喜歡做什么，就像奶茶可以細(xì)分為不同類型，如港式奶茶、臺式奶茶、泰式奶茶和馬來茶咖。要深度挖掘自己的潛力，深耕一個(gè)渠道一個(gè)類別，會有更快的收獲?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6567307692307692" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/20/104007181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1040" style="" />“大膽設(shè)想，小心求證，快速落地，試錯(cuò)糾錯(cuò)?！眳渭鸯骺偨Y(jié)的16字箴言堪稱經(jīng)典。而在給選手的建議上，他更建議培養(yǎng)綜合能力：
- 吳建伸：先找好方向，再選擇去的方法。從事行業(yè)20余年，擔(dān)任過大大小小20多場比賽的評委，評委吳建伸依舊熱情飽滿，并且顯示了很高的專業(yè)度。談及茶飲比賽的意義，他說：“對于比賽，我希望多發(fā)掘行業(yè)新人，行業(yè)新人不要在公司體制下埋沒。選手需要通過比賽的流程準(zhǔn)備和自我表達(dá)，去重新發(fā)現(xiàn)自己，并給自己一些交流的機(jī)會。評委可以通過比賽檢驗(yàn)選手的潛質(zhì)，他們的努力會被整個(gè)行業(yè)看到?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/20/104007871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />對于從業(yè)20多年的最大感受，吳建伸說，“要了解自己工作的上下手，比如做研發(fā)，往上你要去了解如何做好供應(yīng)鏈管理，往下要去思考這個(gè)配方在門店的落地，市場端如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品的賣點(diǎn)。了解整個(gè)過程，才能去管理。做產(chǎn)品不能一廂情愿，要考慮很多人的立場。做研發(fā)的主要工作就是觀察市場動態(tài)，在時(shí)間分配上，測試新原料、新菜單占1/3，走訪市場、看市場占1/3，走訪工廠、了解供應(yīng)鏈占1/3。每一部分都是非常重要的?！逼鋵?shí)對行業(yè)內(nèi)很多選手來說，吳建伸早已是個(gè)熟面孔，和不少從業(yè)者的交流中，他發(fā)現(xiàn)大部分人存在的一個(gè)問題——迷茫。對此，吳建伸的一番觀點(diǎn)，可以說是破解人生難題了。如下：
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