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| 豆子信息【薩爾瓦多·烏拉山莊園】產(chǎn)地：薩爾瓦多圣塔安娜產(chǎn)區(qū)莊園：烏拉山莊園海拔：1400~1600處理法:蜜處理品種：波旁種烘焙程度：淺中烘焙
薩爾瓦多主要區(qū)分為五個主要的產(chǎn)區(qū)，分別是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)，其中多數(shù)以”蔭栽”方式（樹蔭下栽種Shade Grown方式種植咖啡，此方式的優(yōu)點是咖啡豆能統(tǒng)一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成機會增加，讓咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡樹，葉邊會卷起，使水份流失，如此就不利于光合作用，減少二氧化碳吸收，降低糖份的組合）。| 品種波旁種，是鐵皮卡（Typica）突變產(chǎn)生的次種，與鐵皮卡同屬現(xiàn)存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現(xiàn)鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結(jié)實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產(chǎn)量少的品種，卻有優(yōu)質(zhì)的口感，似紅酒的酸味，余韻甜?？Х榷诡w粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤，為了采收方便，農(nóng)人們會將咖啡樹修剪得不超過150厘米。
|蜜處理蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在聽了蜜處理這個名字后會認為這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工后咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，將帶有?nèi)果皮的果實晾干的方法。由于在曬干的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發(fā)，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。
以上是關(guān)于這次沖煮所采用這款豆子的基本信息內(nèi)容，接下來小編就開始做實驗啦，先跟小編來了解一下虹吸壺的工作原理吧?！竞缥鼔卦怼?img class="rich_pages" data-ratio="0.8126801152737753" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/17/153132941.png" data-type="png" data-w="694" />虹吸壺不僅造型美觀，操作起來也是一種視覺享受。虹吸咖啡是最能夠表現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味，凸顯不同的單品咖啡之間的口感差異，口味也會比較濃郁、醇厚。
虹吸壺進行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
這次做兩個實驗，先隨小編來看實驗一：攪拌一次的吧。參數(shù)：90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）。手法：下壺水溫90℃時將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時倒入咖啡粉，開始十字交叉來回攪拌4次，讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡1分鐘后移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度，時間為1′20″。
風(fēng)味：入口回甘很明顯，布霖、李子、柑橘、蔗糖，尾段有發(fā)酵香，茶感，整體上口感比較干凈，偏淡些。
攪拌一次，偏淡些，那再攪拌一次是不是就濃郁，風(fēng)味更豐富些呢？趕緊跟小編來看實驗二：攪拌兩次。參數(shù)：90℃/1:10/咖啡粉20克/研磨度BG6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）。手法：下壺水溫90℃時將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時倒入咖啡粉，開始十字交叉來回攪拌4次，讓咖啡粉跟水充分接觸，50秒再十字交叉來回攪拌4次后移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度，時間為1′24″。
風(fēng)味：入口有柑橘、莓果、萊姆、蜜糖、黑巧克力，尾段有杏仁、橙子的酸調(diào)，整體上口感比較濃郁，回甘明顯。
|總結(jié)【薩爾瓦多·烏拉山莊園】這支豆子的兩次虹吸攪拌實驗對比后，小編覺得攪拌一次的情況下只是使咖啡粉跟水充分接觸，浸泡1分鐘后移開火源，咖啡萃取率較低，所以風(fēng)味更偏向于水果風(fēng)味的酸甜感，整體口感會略薄；而攪拌兩次，萃取出來的風(fēng)味會比較均衡，口感相對醇厚，堅果，巧克力風(fēng)味較明顯，整體的風(fēng)味更豐富些。沖煮這一款豆子時小編覺得如果你個人比較偏向于水果風(fēng)味的酸甜感，你可以選擇用攪拌一次的沖煮方式；如果你喜歡比較濃郁、醇厚些，就使用攪拌兩次的沖煮方式喲!免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
