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法壓壺沖煮指引及發(fā)展 | 法壓壺咖啡的沖泡秘訣

2022-08-17 15:30:17瀏覽數(shù):252

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    如果你愛喝咖啡也許都聽過法式濾壓壺,這個沖煮器具可能有多種不同名稱、也有來自不同地區(qū)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    如果你愛喝咖啡也許都聽過法式濾壓壺,這個沖煮器具可能有多種不同名稱、也有來自不同地區(qū)的專利,但這個器具的起源及歷史發(fā)展是如何呢?還有如何用來沖泡咖啡?  法壓壺的歷史  最初這個造型的沖煮器具是1852年由兩個法國人Mayer和Delforge發(fā)明,當(dāng)時的器具跟現(xiàn)在不同之處在于玻璃內(nèi)部形成的密封空間,而我們熟知法壓壺是1929年時,由意大利人Attilio Calimani和Giulio Moneta申請第一個專利?! 《钍艽蟊姎g迎的設(shè)計(jì)者來自何方有點(diǎn)爭議,有人說是1958年由瑞士的Faliero Bondanini帶到法國發(fā)揚(yáng),并在法國當(dāng)?shù)刂圃斐雒麨镃hambord的器具,由于是在法國被發(fā)揚(yáng),因此Chambord后續(xù)才會得到法式濾壓壺這個名稱?! ondanini后來將Chambord以'LaCafetiére這個名稱推向英國市場。著名的丹麥公司Bodum后來成為丹麥Chambord的經(jīng)銷商,并且最終購買了Chambord這個名稱和工廠的所有權(quán),商標(biāo)仍歸原主人所有。但法律糾紛使Bodum和'LaCafetiére'爭奪歐洲以外市場的控制權(quán)以及對專利的設(shè)計(jì)?! ∧撬降资莵碜砸獯罄€是法國呢?作者在這留下空間給讀者想像,但此器具仍被廣泛地稱為法式濾壓壺。  要細(xì)究這個器具會很復(fù)雜,但它的確是非常簡單可用來沖泡咖啡的器具,如果使用正確可以沖泡出很棒的咖啡。  用法壓壺可以沖泡出什么咖啡?  法壓壺是全浸泡式的沖煮器具,附有一個金屬濾網(wǎng)。這讓沖泡出來的咖啡有一個特點(diǎn),由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最終得到的咖啡油脂會更豐富,因此具有更厚重飽滿的口感。對于那些不喜歡咖啡渣或細(xì)粉口感的人來說,法壓壺可能就不適合你。  沖泡法壓壺可以控制幾個變因(例如水溫、研磨粗細(xì)和沖泡時間),依個人喜好改進(jìn)沖泡方法。最重要的是,如果你正確沖泡,可以期待享受你沖出來每種咖啡的香氣和風(fēng)味。  如何使用法壓壺沖泡咖啡?  沖泡咖啡前,有一些重要的變因需要考量  1.研磨粗細(xì)  不論是用什么樣的研磨粗細(xì)來磨咖啡,都要使用高品質(zhì)的平刀或錐刀磨豆機(jī),而非使用刀片式的磨豆機(jī),而且這個沖煮方法有很大可能導(dǎo)致過度萃取。那到底什么粗細(xì)才正確?  這邊建議用較粗的研磨刻度,有點(diǎn)像小碎石而非細(xì)沙。如果磨太細(xì)可能會讓水萃取咖啡粉的速度過快。對于其他浸泡式?jīng)_煮器具來說可能不是問題,但如果用法壓壺又磨太細(xì),可能會有咖啡細(xì)粉穿透金屬濾網(wǎng),因而造成沖出來的咖啡有大量的渣渣沉淀。  2.咖啡粉量、粉水比  粉水比是一個簡單的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常見的比例是1:15(例如15克咖啡粉對上225克水)。可以從這個比例開始,依喜好再從下次的沖泡中增減咖啡用量或水量,直到找出自己最喜歡的比例?! ?.水溫  水溫是另一個可實(shí)驗(yàn)咖啡味道的變因,如果沒有溫度計(jì)可以讓熱水煮沸后靜置45秒(依氣溫調(diào)整),約在90度的溫度下沖泡。如果你想要控制沖出來咖啡的風(fēng)味,建議可以購買一臺控溫的手沖壺?! ?.沖泡時間  沖泡時間約落在3至5分鐘,如果是沖泡較深焙的咖啡,5分鐘也許就會太長;如果是淺焙,3分鐘可能又太短,所以一開始建議可以從4分鐘嘗試起?! ?.沖泡過程  將研磨好的咖啡粉倒入已經(jīng)預(yù)熱完成的法壓壺,接著將熱水緩慢注入,并確保所有咖啡粉都有被浸濕。一開始先用粉量約兩倍的水量來預(yù)浸悶蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水悶蒸)。  在30秒時輕柔攪拌幾下,并將剩下熱水注入,并將壓筒放上去,此時先不要壓下去,等待咖啡粉浸泡4分鐘時,將壓筒慢慢壓到底部,并將咖啡液小心倒出,避免攪動到壺底部的咖啡渣?! 。绻麎和灿悬c(diǎn)難壓下去,表示咖啡粉磨太細(xì);如果咖啡粉下沉且下壓阻力太小,則表示粉磨太粗。  法壓壺沖泡秘訣  -沖泡完成要立刻倒出咖啡,如果沒有立刻道出,咖啡粉會繼續(xù)跟水接觸,導(dǎo)致咖啡苦味釋出,如果沒有要直接喝完,建議倒到另一個容器。 ?。_保法壓壺有被徹底清潔,即便是新鮮的咖啡也會被濾網(wǎng)上沒清干凈的咖啡渣破壞風(fēng)味。多數(shù)濾網(wǎng)應(yīng)該都是易于清洗的?! 。绻麤_泡出來的咖啡一直都無法滿足你的味蕾,建議試試全部的變因,沖泡咖啡應(yīng)該是要帶有樂趣且實(shí)驗(yàn)性的,一旦沖出你最喜歡的咖啡,一定會讓你更大動力去鉆研咖啡沖煮技巧!譯自Perfect Daily Grind。由成真咖啡翻譯【推薦閱讀】:法式濾壓壺使用教程 | 2017年臺灣咖啡沖煮大賽季軍親自示范品嘗原始咖啡的趣味與奧妙-法壓式濾壺的使用方法教程
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