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肯尼亞肯尼亞位于東非，恰好位于赤道上，東邊就是印度洋，北邊是埃塞俄比亞，南邊則接著坦桑尼亞，是東非的咖啡大國(guó)，也是極重要而不可取代的產(chǎn)國(guó)之一。
肯尼亞屬于熱帶產(chǎn)區(qū)，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月?？Х戎饕N植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周圍海拔1600-2100米的火山地。此高度適合咖啡豆發(fā)展風(fēng)味，因?yàn)樯絽^(qū)溫度較低，成長(zhǎng)較慢，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，果酸味更明顯，質(zhì)地也較硬。這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地。麒麟雅嘉Kirinyaga產(chǎn)區(qū)
Kirinyaga產(chǎn)區(qū)座落在肯尼亞山山坡上，鄰近Nyeri，以味道強(qiáng)烈、層次豐富、口感扎實(shí)的咖啡聞名全世，與Nyeri公認(rèn)為目前肯尼亞最優(yōu)秀的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。此區(qū)的生產(chǎn)者多是小型咖啡農(nóng)，加入于合作社之下，而合作社則扮演統(tǒng)合的角色，提供水洗處理廠，咖啡農(nóng)則將咖啡櫻桃送往合作社的處理廠進(jìn)行生豆處理。
Kirinyaga 原來(lái)就指肯尼亞山，只是英國(guó)人殖民時(shí)覺(jué)得這個(gè)名字不好記，就把山名改為 Mt Kenya，不再叫Kirinyaga。
肯尼亞山是非洲第二高峰，雖然地處熱帶，但山頭經(jīng)常白雪覆蓋，麒麟雅嘉原意就是“白色的峰頂”。肯尼亞山不但是聯(lián)合國(guó)保護(hù)區(qū)，周邊山麓與草原，野生動(dòng)物群聚與覓食，是游客最愛(ài)去的景點(diǎn)。
Kirinyaga來(lái)自基庫(kù)尤族，意思是“白色山脈”，被認(rèn)為是天神所在的地方。基庫(kù)尤族是肯尼亞人口最多的民族，占到總?cè)丝诘奈宸种?。處理法這支來(lái)自肯尼亞麒麟雅嘉的豆子的處理法是水洗處理。
在采收當(dāng)日，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯尼亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱【K72】。
生豆分析
這支豆子的品種是SL28和SL34，這兩個(gè)品種都是肯尼亞常見(jiàn)的咖啡品種呢！SL-28 & SL-34
最早是在1930年代，由肯尼亞政府委托Scott Labs，海選出適合該國(guó)的品種，在逐一編號(hào)篩選后，最終得到SL-28及SL-34，兩者均源自于波旁，SL-34可以長(zhǎng)在海拔稍低的地區(qū)。SL28擁有法國(guó)傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統(tǒng)。當(dāng)初培育SL28的目標(biāo)，是希望能大量生產(chǎn)兼具高品質(zhì)又可對(duì)抗病蟲(chóng)害的咖啡豆。雖然后來(lái)SL28的產(chǎn)量不如預(yù)期的大量，但銅葉色以及蠶豆?fàn)畹亩棺佑兄馨舻奶鸶?、平衡感和?fù)雜多變的風(fēng)味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。
SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國(guó)傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來(lái)的大雨。
豆子的等級(jí)是AA?？夏醽喛Х榷狗旨?jí)嚴(yán)格，主要是依據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分為AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，而AA則是指豆子的大小在17~18目之間。
觀察生豆，我們可以明顯看出這支豆子有著水洗處理所帶來(lái)的藍(lán)綠色，生豆顆粒較大且飽滿。烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏170℃入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3，火力為100；回溫點(diǎn)1'45"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開(kāi)至3.5；爐溫143.3℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段。
7'32"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'20"開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至4（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'50"，192度出爐。
Agtron豆色值62.7（上圖），Agtron粉色值76.1（下圖），Roast Delta值13.4。
杯測(cè)：圣女果、莓果、奶油、柑橘、檸檬、焦糖1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).沖煮建議建議煮制方式：手沖
1、濾杯：V602、水溫：90-92℃3、研磨度：中細(xì)研磨（BG 5R：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），即白砂糖粗細(xì)4、粉水比：1:15萃取手法：15克粉，用30克水悶蒸30秒，小水流沖煮到130克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’50”。風(fēng)味：入口有圣女果、西柚、青檸酸調(diào)，中段有奶油香，尾段有茶感和焦糖甜感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
