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【手沖實驗】獨特的「冰火沖」適合搭配什么濾杯?

2022-08-17 15:29:52瀏覽數(shù):549

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,肯定要來點冰的。今天來做一個冰火沖的實驗對比,看看是不是所有濾杯都可以適用?小編挑

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)夏天到了,肯定要來點冰的。今天來做一個冰火沖的實驗對比,看看是不是所有濾杯都可以適用?小編挑選了一支口感醇厚的【牙買加藍山】作為本次的實驗對象。我們先來了解一下【牙買加藍山】咖啡吧?。?!牙買加藍山咖啡歷史:牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀,1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡,二十年代中期,牙買加總督尼古拉斯。勞伊斯爵士(Nicholas Lawes)從馬提尼克島(Martinique)進口的阿拉比卡的種子,并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)(St. Andrew)推廣種植。將咖啡樹種引進了牙買加,在藍山山脈上種植咖啡,其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、高山咖啡、牙買加咖啡,不同的等級也決定了不同的價格。藍山的處理方式水洗處理法利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池,并能夠引進源源不絕的活水。處理時,先去除果皮果肉,讓其發(fā)酵12—18小時,然后將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi),來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。經(jīng)過水洗之后,這時,咖啡豆還包在內(nèi)果皮里,含水率達50%,必須加以晾曬干燥,使含水率降到12-14%,否則他們將繼續(xù)發(fā)醇,變霉腐敗。此后對咖啡豆進行篩選,然后放置在專門的倉垛里儲存,這些程序必須嚴格掌握,否則,咖啡的質(zhì)量將受到影響。藍山的分類和分級:牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀,英國人將咖啡樹種引進了牙買加,在藍山山脈上種植咖啡,其中更分為高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡,不同的等級也決定了不同的價格。牙買加藍山咖啡其中的藍山咖啡和高山咖啡下面,又各分四個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準,只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡;咖啡極品中的極品,位于牙買加的藍山高度約2000——2256m山區(qū)所生產(chǎn)的咖啡,由于位于險要山腰,產(chǎn)量少,顆粒大品質(zhì)佳、味道調(diào)和,同時兼具適當?shù)乃帷⒖?、香、醇、甜味,是全世界公認的極品,所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。(本次實驗的【藍山】海拔是1800米,屬于高海拔的牙買加藍山咖啡,而且是藍山NO.1的豆子。)我們的【藍山】是中度烘焙,在杯測時表現(xiàn)為黑巧克力、奶油、堅果、黑糖、水果酸,整體口感比較醇厚,回甘是焦糖的甜味。1.風味描述因人而異,同時會受水溫和沖煮方式的影響,本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風味輪所限定的描述,目的在于提供參考;2. 內(nèi)容會因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時修正,以最新的更新為準.下面就是我們的冰火沖吧?。?!冰火沖的制作方式:1.在濾杯上放30克冰;2.在冰上放咖啡粉并靜止1分鐘;3.用40克熱水悶蒸30秒;4.繞圈注水至116克左右;6.待咖啡液完全滴濾到分享壺后移走濾杯(這時咖啡液還是有點溫的);7.在分享壺中加入70克冰。參數(shù):18克咖啡粉/88℃/1:12/研磨度中度研磨(BG 5R:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%);為了能夠更好的對比,小編在參數(shù)和手法上盡可能做到統(tǒng)一。【V60濾杯】風味:焦糖、香料、香草、堅果、可可、奶油、莓果;整體感覺層次感比較豐富,堅果風味濃郁。【梯形濾杯】風味:莓果、百香果、焦糖、奶油、巧克力;整體感覺比較薄,風味并不突出。【蛋糕濾杯】風味:莓果、蔗糖、紅糖、奶油、巧克力,整體感覺果汁感比較明顯,堅果風味較弱。總 結(jié)冰火沖的目的是利用冰塊的低溫對咖啡粉經(jīng)行冷萃,然后用高溫的水沖下去,使咖啡粉受熱后激發(fā)的香氣馬上得到冷卻,把咖啡的香氣保留下來。而且在悶蒸的過程中,冰塊也基本上能夠融化了。小編感覺【牙買加藍山】在不同器具中的冰火沖里【V60】和【蛋糕濾杯】表現(xiàn)力更好一些。這可能是因為【V60】里它咖啡粉會比較集中,水和咖啡粉接觸的時間較長,所以悶蒸30秒后水位并沒有下降很多,然后繼續(xù)注入熱水,使咖啡粉的浸泡時間增加。另外【V60】是錐形濾杯,旁邊有肋骨幫助排水,所以它中間的粉層較多,兩邊較少,因此萃取出來的咖啡更具有層次感。【蛋糕濾杯】是平底的在加冰后倒入咖啡粉,咖啡粉分布不是很均勻,但是此濾杯屬于半浸泡式萃取,浸泡時間較長,所以沒有出現(xiàn)萃取不平均的情況,且濾杯底部是4孔的,所以流量速度比較均勻。因此溶解于水的物質(zhì)差不多,水的飽和度較高,所以【藍山】它果汁感會變強,醇厚度更高了。【梯形濾杯】因其濾杯形狀為梯形,而且它肋骨幫助疏導水流,濾杯低是三孔的設(shè)計,所以在沖煮過程中咖啡液的流量速度較快?!舅{山】咖啡在這里就沒有了其醇厚口感的優(yōu)勢,且卻是了濃郁的堅果風味,柔和果酸的特性。因此,小編覺得【梯形濾杯】不太適合用于冰火沖。
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