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【云南·小粒咖啡】產(chǎn)區(qū)：云南保山海拔：1200處理方式:水洗品種：鐵皮卡
|品種鐵皮卡，最古老的咖啡原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。風味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)果量少。
鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝干略為傾斜。鐵皮卡樹型修長，成展開勢，枝節(jié)傾斜角度50——70度。鐵皮卡頂葉為紅銅色，對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結(jié)樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內(nèi)含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。|種植海拔種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山海拔1200米以上，氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄丁?img class="rich_pages" data-ratio="0.9449064449064449" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/17/152759341.jpeg" data-type="jpeg" data-w="962" />對于阿拉比卡來說，1200米是品質(zhì)的分水嶺。而云南因為保山之北有一高黎貢山，冬季擋住了長驅(qū)直下的西伯利亞寒流影響，6月到8月是雨季，時常晴幾分鐘，下雨半個小時，云霧繚繞，山地眾多，形成了對咖啡生長且有保護性的小區(qū)域氣侯。以上是這支豆子云南·小?？Х鹊亩棺有畔?，接下來就看小編如何用3+1種打開方式玩轉(zhuǎn)這支豆子吧！|沖煮【kalita梯形濾杯】
小編先用kalita梯形濾杯來沖這支豆子，這個梯形濾杯底下是有三個小孔，杯壁上的肋骨較多，呈等距直線分布。流速比較慢，浸泡萃取為主。參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫91℃，粉水比1:15。用29克水悶蒸30秒，注水至130克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至229克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1：40。
風味：聞起來有香料香、香瓜、奶油、百香果、焦糖、堅果，余韻有榛果的甜感?！綡ario V60】由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風味層次會比較明顯，所以小編接下來就用V60來沖一壺云南小粒，在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。
參數(shù)&手法：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫91℃，粉水比1:15。用30克水悶蒸30秒，注水至125克的時候停，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是1:42。
風味：楊桃、李子、瓜果、奶油、紅茶，整體上口感比較順滑，有很明亮的果酸，尾韻有茶感，帶點果子酸?！竞缥鼔亍亢缥鼔剌腿】Х鹊脑碇饕峭ㄟ^壓力差實現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會更為均衡，且口感醇厚。參數(shù)&手法：20克粉/1:10/研磨度BG-6M（中國標準20號篩網(wǎng)的通過率是48%）在下壺裝入210克水，帶下壺水溫90℃時將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時倒入咖啡粉，進行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。
風味：香瓜、青瓜、奶油、柑橘、巧克力、杏仁、甜橙、尾段有瓜果的甜感，有百香果的酸調(diào)，整體上風味層次比較明顯?！剧U空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布，濾紙與空氣得到充分釋放，萃取不容易堵塞，水流流動順暢，沖煮咖啡時水可以從四周流下來,減少過萃的風險。
參數(shù)&手法：研磨度5M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%），水溫89℃，粉水比1:15；用25克水悶蒸30秒，注水至126克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克停止，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為兩分鐘。
風味：青瓜、香瓜、奶油、杏仁、尾段有明顯的茶感，有李子的酸，回甘較持久。|總結(jié)
通過不同的器具沖煮出來的風味對比后，小編覺得雖然豆子是一樣的，但是在用不同的器具所沖煮出來的風味還是很不一樣！大家平時在沖煮的時候，如果想要得到一杯風味層次豐富的咖啡時可以選擇用V60、鏤空濾杯這類流速快的濾杯來沖煮呢；而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡時則可以選擇虹吸壺、梯型濾杯這類以浸泡為主的器具來沖煮喲！
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