咖啡品鑒 | 感官對咖啡品鑒的影響大嗎？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com　　一說到咖啡品鑒所能夠用上的感官大概就只有味覺和嗅覺了吧~其實我們平時所說的味覺實際上是我們所有感官的獨特組合——嗅覺、聽覺、視覺，當然還有味覺。那么這些不同的感官是否會影響到我們的味覺呢？　　小編所理解的味覺其實就是味道的一個感受器，可以讓我們分辨出來食物的不同味道，就好像我們能從一杯咖啡里面品嘗出來酸甜苦咸鮮。這里順便提一下，辣并不是一種味覺，而是一種痛覺來的哦?！　⌒嵊X嗅覺對喝一杯咖啡的影響還是蠻大的呢~這就好像明明是同一樣東西，感冒鼻塞的時候吃跟不鼻塞的時候吃味道是不一樣的呢！想知道嗅覺對味覺到底有什么影響的話，那不妨試著找一顆果汁軟糖之類的，捏著鼻子吃下去，也只是能感受到是甜甜的軟軟的，但是松開鼻子吃的時候會發(fā)現(xiàn)里面好像有橘子、葡萄、蘋果等等的味道，很是豐富。這樣子我們就可以很明顯的感受到嗅覺對味覺的影響了呢！　　視覺　　嗅覺對味覺有著一定的影響這件事還能接受，但是視覺也會對味覺產(chǎn)生影響嗎？其實，我們的眼睛可以說是影響我們品味的第二感覺呢。舉個最簡單的例子：可樂和雪碧味道其實是一樣的！兩者主要都是糖+水，然后再在這個基礎上加入色素、香精之類的東西，如果把眼睛閉起來再去喝這兩種飲料你就會發(fā)現(xiàn)味道是差不多的，基本上都是甜味跟碳酸帶來的輕微刺激感了。聽覺　　乍一看好像并沒有什么關系，但請仔細回想一下，你去的咖啡店店里是什么聲音的呢？會發(fā)現(xiàn)大多的咖啡店好像都是會用比較輕柔、抒情這種風格的BGM呢。這主要是因為我們的耳朵聽到的兩種不同的東西其實就可以改變你對味道的感知：高音和低音?！　∪绻[的聲音增大，客人就會覺得食物比較不甜也不咸，如果喧鬧的聲音減小，對這些味道的感覺就增強。這樣的結果顯示噪音有遮蔽味道的效果?！　∵€有一個很有意思的東西叫“音波調味”：大腦會試圖讓“食品和音樂”這兩個動態(tài)感通過實質上組合在一起，形成一種新的體驗。例如：陰沉的聲音會讓人覺得喝的東西帶有苦味，而更高亢的曲調，則會覺得喝起來味道更甜。　　哈哈哈，沒有想到吧，我們的眼睛鼻子耳朵也是會誤導我們的舌頭的。所以想要好好品鑒一杯咖啡的話，那么我們也得有著比較靈敏且靠譜的感官嘞，這也就離不開平時進行的相關訓練以及校正呢~更多分享咖啡品鑒 | 當我們在說雜味的時候到底在說些什么？咖啡風味 | 咖啡不僅不苦，甚至還有點酸？前街精品咖啡討論課 | 一杯干凈的咖啡有多重要？咖啡冷知識 | 咖啡里的甜感從何而來？咖啡冷知識 | 為什么咖啡聞起來跟喝起來好像不太一樣？