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其中粉水比例指咖啡粉用量以及注水用量的比例，比例高則味道寡淡，比例低則味道濃郁，手沖咖啡的粉水比例推薦為1：14到1：18，前街咖啡出品的粉水比例為1：15，15克的咖啡粉注入225克的水。
水溫與萃取時(shí)間更為容易理解，水溫越高，越能萃取出更多的味道，同理水溫越低，萃取出咖啡味道的效率則更低，前街咖啡在沖煮烘焙程度較淺的咖啡豆的時(shí)候會(huì)選擇90攝氏度的水溫，而烘焙程度較深的咖啡豆則選擇88攝氏度的水溫。萃取時(shí)間指咖啡粉開(kāi)始接觸水到移開(kāi)濾杯的時(shí)間，粉水接觸時(shí)間越長(zhǎng)，萃取的物質(zhì)越多，粉水接觸時(shí)間短，則味道寡淡。前街咖啡的沖煮/萃取時(shí)間為2分鐘左右。研磨程度指的是咖啡粉的粗細(xì)程度，通過(guò)磨豆機(jī)將咖啡豆研磨成粉，咖啡粉越粗，咖啡味道越淡，咖啡粉越細(xì)，咖啡味道越濃。研磨程度如何影響咖啡味道？研磨程度也經(jīng)常形容為咖啡粉粗細(xì)程度，我們也經(jīng)常描述成咖啡粉顆粒大小。咖啡粉研磨程度較粗的時(shí)候，咖啡粉顆粒較大，水流進(jìn)入咖啡顆粒內(nèi)部提取咖啡物質(zhì)則需要花費(fèi)更多的時(shí)間。同樣，咖啡粉較細(xì)的時(shí)候，咖啡粉顆粒較小，水流進(jìn)入咖啡顆粒內(nèi)部提取咖啡物質(zhì)花費(fèi)時(shí)間更短。
沖煮過(guò)程中，在相同時(shí)間的情況下，較細(xì)的咖啡研磨程度可以萃取出更多的咖啡物質(zhì)，所以咖啡味道會(huì)更濃；而較粗的咖啡研磨程度則只能萃取有限的咖啡物質(zhì)，味道容易寡淡。常見(jiàn)的研磨粗細(xì)有哪些？一般市面上的咖啡磨豆機(jī)以研磨區(qū)間來(lái)分類(lèi)大致有三種，一種是意式濃縮咖啡研磨區(qū)間的磨豆機(jī)，一種是不能適用濃縮咖啡但能適用大部分研磨程度的磨豆機(jī)，最后一種是研磨粗細(xì)區(qū)間可以適用所有種類(lèi)的磨豆機(jī)。假如按照研磨咖啡機(jī)的推薦研磨粗細(xì)上，可以得知幾種比較常見(jiàn)的研磨粗細(xì)，最細(xì)的研磨程度適用與土耳其壺咖啡的煮制，接著到濃縮咖啡，再到中等粗細(xì)程度的手沖咖啡/滴濾咖啡，接著再粗一點(diǎn)是適用于虹吸壺，最后最粗的研磨程度是用于法壓壺的煮制。
濃縮咖啡的研磨程度較細(xì)，這源于濃縮咖啡的制作過(guò)程以及濃縮咖啡的用途，濃縮咖啡的制作要求萃取時(shí)間非常短，一般在20到30秒之間，同時(shí)濃縮咖啡主要用于制作大部分意式咖啡的基底，需要萃取足夠的咖啡物質(zhì)來(lái)支撐兌水或者兌奶，所以研磨程度與其他沖煮方式相比會(huì)非常細(xì)。
而手沖咖啡的沖煮方式在眾多沖煮方式中萃取時(shí)間比較適中，平均在2分鐘左右，當(dāng)然1到3分鐘也可以，只是大部分一人份的手沖咖啡沖煮方案的萃取時(shí)間平均在2分鐘。那與濃縮咖啡相比則不需要太細(xì)的研磨程度，避免萃取過(guò)度，所以研磨程度屬于中等粗細(xì)。
法壓壺咖啡的萃取時(shí)間在4分鐘或以上，比手沖咖啡的萃取時(shí)間更長(zhǎng)，所以一般法壓壺咖啡的研磨程度是最粗的，目的就是為了避免長(zhǎng)時(shí)間的萃取導(dǎo)致過(guò)度萃取。手沖咖啡該用什么研磨程度？手沖咖啡的研磨程度在眾多沖煮方式中屬于中等左右的粗細(xì)，但是不同型號(hào)的磨豆機(jī)對(duì)研磨刻度的表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，那么前街咖啡該如何向使用不同磨豆機(jī)的客人表達(dá)研磨程度呢？同時(shí)拿到一支新豆子的時(shí)候，我們?cè)撊绾未_定該豆子的研磨程度呢？
為了解決這些問(wèn)題，前街咖啡使用了0.85mm的標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。這是一個(gè)孔徑為0.85mm的篩網(wǎng)，小于這個(gè)孔徑的咖啡顆粒會(huì)穿過(guò)。在使用這個(gè)篩網(wǎng)的時(shí)候，我們秤取10克的咖啡豆進(jìn)行研磨，將研磨好的咖啡粉放入整個(gè)篩網(wǎng)的上層，通過(guò)反復(fù)多次的搖動(dòng)，小于0.85mm的咖啡顆粒會(huì)被篩進(jìn)下層，這時(shí)我們?cè)賹?duì)下層的咖啡粉進(jìn)行稱重，而這個(gè)重量處于篩之前（10克）后便可獲得該研磨程度的通過(guò)率。
而前街咖啡推薦手沖咖啡的研磨程度為中等偏細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)的程度，篩網(wǎng)的通過(guò)率為80%左右，即10克咖啡豆可以篩得8克左右的咖啡粉。前街咖啡需要提醒的是，這是一個(gè)前街咖啡推薦的最基礎(chǔ)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)研磨程度，并非是一個(gè)死標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)你已經(jīng)理解參數(shù)中各個(gè)因素之間相互的影響之后，其實(shí)有不同的參數(shù)組合方式，但假如你還是一個(gè)新手或者還未確定一支咖啡豆的研磨程度的時(shí)候，這個(gè)80%的篩網(wǎng)通過(guò)濾的研磨程度將是幫助你找到基準(zhǔn)的利器。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
