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如何制作出足夠濃郁的“濃縮咖啡”？制作奶咖不一定需要意式咖啡機制作的Espresso，但傳統(tǒng)的過濾式咖啡與浸泡式咖啡，由于萃取條件限制，通常難以達到奶咖需要的咖啡濃度，咖啡不夠濃，加牛奶只會變成一杯“兌多了水的咖啡味牛奶”，寡而無味，所以奶咖的“咖”一定要夠濃！在家制作“濃縮咖啡”的方法有很多，除去上面所說的意式咖啡機、膠囊咖啡機之外，其他沖煮方式如果不計成本與時間，倒也能制出足夠濃度的“濃縮咖啡”，但要論最簡便快捷、實用又高性價比，我們?yōu)楹尾幌蛞獯罄藢W習呢？傳聞中每個意大利家庭必備一個的【摩卡壺】，通過加熱下壺產生蒸汽，形成1~2個大氣壓的萃取壓力，快速穿透咖啡粉層，短短時間之內就能萃取出一杯帶有油脂的“濃縮咖啡”。
摩卡壺制作出來的“濃縮咖啡”，雖然依然不及專業(yè)咖啡機萃取Espresso的濃度高，但已經能夠滿足奶咖的需要，而且勝在操作快速便捷，技術要求低，無需預熱咖啡機，也無需苦練填壓布粉技術，保養(yǎng)維護方便，實乃居家旅行必備神器。如何制作打發(fā)充分、溫度適宜的奶泡？奶咖的另一部分精髓，自然在奶泡身上。沒有經過良好打發(fā)的熱牛奶，無法激發(fā)出牛奶的甜香和綿滑口感，打發(fā)的溫度不適當，味道與口感更會大打折扣。所以，打發(fā)奶泡最重要的有兩點：充分打發(fā)&溫度適宜。專業(yè)咖啡館的奶泡是使用意式咖啡機附帶的蒸汽棒打發(fā)奶泡的，但打奶泡的技術要求相當高，必須依靠大量的練習才能順利掌握，稍有大意，就會打發(fā)過多或過少，奶泡溫度掌控不穩(wěn)定。在家打奶泡自然不能那么麻煩啦，在家打奶泡的器具通常有幾種：打奶器&打奶缸。類似打蛋器的手持打奶器非常輕便，但牛奶需要另外加熱，打發(fā)的過程有點乏味費時，打發(fā)效果也不太好，需要注意分層；類似法壓壺的那種壓桿打奶缸的話，奶泡打發(fā)足夠充分，只是清潔起來麻煩，而且牛奶依然需要另外加熱……
如果降低部分奶泡質感的要求，普通的打發(fā)器具倒也可以接受，但奶泡的溫度控制卻是異常講究，容不得馬虎，想要激發(fā)出最甜的牛奶香氣，最順滑綿密的奶泡質感，奶泡的溫度通常要控制在60℃左右，溫度過低則甜香不足、口感淡薄，溫度過高則奶泡變質，口感粗糙。所以有條件的話，在加熱牛奶時不妨配備一個測量溫度的溫度計。細細講來，好像在家自己做奶咖也挺不容易的，咖啡要夠濃，奶泡要打得好，兩者的制作時間之間還不能相距太長，所以制作工序要盡量簡便快捷，減少出錯；一般人對于沖煮器具的預算與空間也不大，器具最好盡量精簡實惠……不過嘛，想要在家輕松制作出媲美咖啡店的精品奶咖，也并非真的很難！最近小編收到一款號稱“奶咖神器”的「七次方花式咖啡機」，今天就跟大家一起來評測一下吧！看看這款“奶咖神器”是否真如傳聞中所說的那樣神奇！
神器評測——「七次方花式咖啡機」這款「七次方花式咖啡機」并不復雜，其實就是由電熱「雙壓摩卡壺」+「電動奶泡機」組合而成。接下來，小編將會進行一下幾方面的評測：1、產品使用體驗：測試一下這款機器是否真的能夠滿足“在家制作奶咖”的需求、操作難度如何、使用過程是否簡便輕松；2、出品評鑒：測試機器能制作哪些款式的咖啡、制作的品質如何，是否真的能夠媲美咖啡店出品；3、技術探索：測試機器能不能拉花、能否變動沖煮參數(shù)、適用什么豆子。測試1：產品使用體驗制作流程：1、按照刻度線指示倒入牛奶；2、在摩卡壺下壺加入常溫水（80克），至泄壓閥下方；3、粉碗倒入匹配的咖啡粉（16克），輕輕拍平；4、選取模式，雙擊按鍵啟動；5、靜候3分鐘，自動奶泡機與電熱摩卡壺同時運作、自動停止；6、將咖啡液倒入杯中，打發(fā)完畢的奶泡倒入咖啡中混合，大功告成！使用體驗：首先不得不說，這個“奶咖神器”的操作流程實在是簡單快捷，原材料（牛奶、水和咖啡粉）的比例有刻度提示，一鍵啟動，基本沒有什么技術要求，機器的加熱功率夠大，耗時短，溫度控制精準；整個操作流程步驟簡便，無需額外的磨粉與稱重器具。值得一提的是，這款「雙壓摩卡壺」制作出來的“濃縮咖啡”雖然無法與商用半自動機器萃取的Espresso相比，但相對普通摩卡壺壓力更大，做出來的咖啡油脂更多，其他一些細節(jié)（例如隔熱、拿捏的舒適度）也都考慮周全。在使用的過程幾乎沒有遇到任何阻滯。
「雙壓摩卡壺」萃取動圖當然，可改進的部分依然是有的：1、奶泡壺的壺嘴太寬，需要另配拉花缸才能更好拉花，如果改成拉花缸的缸嘴……豈不是能一物多用？（哈哈，有點太貪心了~）；2、以奶泡量最少的拿鐵標準，打出來的奶泡較易上下分層，需要迅速倒出或者不停搖晃保持融合（不知道打發(fā)的時候改成變速轉動會不會好一點呢？）。
測試2：出品評鑒萃取參數(shù)：萃取咖啡液60ml左右加入奶和奶泡后，拿鐵成品360ml左右，適合1~2人飲用
奶泡品鑒：凍牛奶溫度5℃，打發(fā)后的奶泡溫度55-58℃，不同刻度、模式下打發(fā)的奶泡都很細膩綿厚，就是容易上下分層，倒出前請搖一搖。
濃縮咖啡評測：①西達摩咖啡粉是板栗、巧克力、堅果、焦糖風味，奶油香氣，入口柔順，油脂較好，酸苦均衡，回甘明顯。②藍山拼配咖啡粉則有明顯的焦糖、可可、炭燒風味，酸味弱，苦味較重，油脂好，入口柔順，回甘強烈。
奶咖評測：經過多輪測試，不同模式（款式）下制作的奶咖，基本差別只在于牛奶、奶泡與咖啡之間的比例，味道濃淡有變化，總體風味無太大偏差，以牛奶量最大的拿鐵模式為例，制成的奶咖依然能夠品嘗到濃郁的堅果、焦糖、巧克力風味，奶香甜滑且能充分保留咖啡的濃郁香氣，口感比正常意式咖啡機制作的拿鐵要稍淡，但作為在家制作的奶咖來說，均衡度非常ok。
測試3：技術探索1、能不能拉花？答案是：不借助拉花缸的前提下，有難度。原因以上有提到：①奶泡容易分層；②奶泡壺的壺嘴不適合，壺嘴太寬，幾乎控制不住流量。當然，如果是有拉花基礎的人，借助刮奶泡、分缸、晃動奶泡壺等融合方式，還是可以簡單地嘗試一下拉花。
有拉花缸加持的拉花效果會好很多呢~2、沖煮參數(shù)能否變動？粉量：小編使用不同烘焙度的咖啡粉進行測試，以抹平粉碗為準，視不同烘焙程度及研磨粗細，粉重大約在15~18克之間，粉量越少，萃取時間越快，咖啡風味越淡，粉量過少時容易出現(xiàn)明顯過萃、雜味。水量：倒至泄壓閥下方刻度，水量越少，萃取時間越短，咖啡越濃，但風味越不完整。研磨度：由于摩卡壺的加熱模式固定，萃取溫度比大部分的沖煮方式都要高，好在萃取時間較短，所以如果自行磨豆，研磨度應該處在意式咖啡與手沖咖啡之間，比杯測研磨度更細。研磨越粗，咖啡風味越淡，油脂越少，反之亦然。
3、適用什么豆子？小編在使用不同烘焙程度的咖啡粉進行測試后，總結出幾個經驗：① 黑咖啡可嘗試淺中烘焙咖啡粉。淺中烘焙度的咖啡豆比較不容易過萃，萃取風味完整，哪怕是使用較淺烘焙的咖啡粉，雙壓摩卡壺制作出來的濃縮咖啡也不容易尖酸失衡，不過做成奶咖后香濃略有不足；② 奶咖建議選擇中深烘焙咖啡粉。中深烘及以上烘焙度的咖啡粉，香濃醇厚、油脂豐富，搭配牛奶依然風味明顯、口感順滑，但比較容易出現(xiàn)過萃，因為萃取溫度過高（摩卡壺的通病），建議在制作過程中，當聽到沖煮完成的”嗶嗶“結束音時，迅速倒出咖啡液，避免加熱盤余熱導致過萃；③篩過細粉的話，會得到比較干凈柔和的咖啡風味，減少過萃的風險，但是會浪費很多細粉。
總結：總的來說，這款「七次方花式咖啡機」因為針對的主要是家庭用戶而非專業(yè)玩家，以專業(yè)咖啡館的品質要求來評測未免有些苛刻，其實這款「奶咖神器」在使用的便利性、出品的品質上，都達到了家用咖啡機的標準，基本能夠滿足“在家輕松制作奶咖”的各方面需求，通過搭配多款「專為七次?花式咖啡機調配的100%阿拉?卡意式咖啡粉」，甚至可以實現(xiàn)“零基礎”制作精品奶咖的愿望。對于想要嘗試進階的玩家來說，這款「七次方花式咖啡機」也保留了自行DIY的空間，例如自行嘗試拉花、更換其他口味的咖啡粉、制作其他花式咖啡等等，只要花點心思調整比例參數(shù)，玩法組合很多。
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