手沖快速入門指南 | 自學(xué)手沖咖啡真的很難嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　　　手沖(pour over)，可以說是最基本和簡單的精品咖啡沖煮方式。沒有復(fù)雜的機(jī)器，只需要熱水，過濾(filter)和咖啡。短短數(shù)分鐘，就可以沖煮出一杯新鮮咖啡?！　∈譀_亦都是精品咖啡最精彩的一環(huán)，靠調(diào)節(jié)沖煮時(shí)的不同參數(shù)，包括：研磨度、水溫，水速和時(shí)間，足以改變咖啡的最終味道。這篇文章，會介紹當(dāng)中的基本概念，讓大家可以有足夠知識，在看完這篇文章后，可以開始動手去做第一杯手沖咖啡！　　手沖先從研磨開始，咖啡豆要變成咖啡粉才能轉(zhuǎn)化成一杯咖啡。研磨器(磨豆機(jī))主要有兩種，一種是靠刀片高速旋轉(zhuǎn)，隨機(jī)方式的「噼」開咖啡。另一個(gè)是靠兩個(gè)刀盤轉(zhuǎn)動，把咖啡豆在盤中間有系統(tǒng)地磨細(xì)。當(dāng)中個(gè)別理論在此不多贅述，現(xiàn)在只要記住精品咖啡只會用后者-刀盤式，取其可控性和高平均度?！　⊙心サ拇旨?xì)度，是會影響沖煮的萃取?？空{(diào)節(jié)兩個(gè)刀盤之間的空隙，越細(xì)的空隙，出來的粉會越細(xì)。而越幼細(xì)的粉，熱水能夠接觸到咖啡的面積就越大。手沖一般會用到中度至中細(xì)的粉，大概是細(xì)鹽和細(xì)砂糖之間。不要太緊張?jiān)鯓尤ミ_(dá)到合適的粗細(xì)，學(xué)沖咖啡其實(shí)是學(xué)習(xí)用你的味覺去調(diào)整雙手，只要學(xué)好當(dāng)中理論，往后就會知道應(yīng)怎樣去調(diào)節(jié)?！　∮锌Х确酆螅乱徊骄褪菧?zhǔn)備熱水，水溫會影響沖出咖啡的那種味道，為了方便大家記憶和操作，可以先簡單把溫度定在85-90度之間沖你的第一杯咖啡。以后再搜索小編早前關(guān)于溫度和風(fēng)味的關(guān)系的文章。　　有咖啡粉，有熱水，我們就可以將咖啡豆中間的香味沖泡出來，變成我們喜愛的咖啡飲料?？Х确垡?jīng)過濾，分開咖啡液和咖啡渣。不同的過濾設(shè)計(jì)，都有他的注水要求，不同要求下，目標(biāo)都是要達(dá)到平均萃取咖啡粉的味道。記住一個(gè)重點(diǎn)：「平均」，對于以后理解和練習(xí)注水手法有很大幫助?！　【房Х茸畛Ｒ姷氖譀_濾杯，是日本Hario的V60，V型的濾紙，通過一個(gè)大流水孔落到杯里。特點(diǎn)是高可玩性，使用者可以通過改變注水的力度、方向、節(jié)奏去改變萃取的風(fēng)味特性。要用V60沖出一杯好咖啡，往往需要累積一定經(jīng)驗(yàn)和完全理解每一個(gè)沖煮參數(shù)對味道的影響。因此，我們不建議新手自學(xué)V60，因其路途比其他濾杯崎嶇。常見的Hario V60濾杯　　初學(xué)手沖，用細(xì)孔的手沖濾杯可以有較高的犯錯(cuò)緩沖空間（容錯(cuò)率）。因?yàn)闉V杯在設(shè)計(jì)上，已經(jīng)計(jì)算好用孔徑大小去限制流量流速，注水快慢、是否均勻等影響因素顯得相對不明顯。例如通常推薦新手用的Kalita Wave（俗稱蛋糕杯），就是屬于這個(gè)類別。推薦自學(xué)用的Kalita Wave　　不論用那一種濾杯，一般都是在2-4分鐘的時(shí)間內(nèi)完成注水。注水可以分成兩部份，第一步是用少量的水，弄濕所有咖啡粉后，等約30-60秒，讓咖啡粉中的二氧化碳排出，這個(gè)步驟就是悶蒸(blooming)。理論是將原本二氧化碳霸占的空間換成水，以便在第二部份的注水，萃出咖啡中的味道。越接近烘焙日期的新鮮豆，和越深烘的咖啡豆豆，出來的氣泡會越多?！　〉诙糠葑⑺枰獙W(xué)習(xí)的是穩(wěn)定的手法(consistency)。時(shí)間和水量是最重要的參數(shù)，所以手沖咖啡普遍都會用電子稱和計(jì)時(shí)器去作記錄。簡單的例子是，當(dāng)這次用2分鐘/200g水/15g粉沖出來的咖啡過酸和淡味，下次就可以用長些時(shí)間，和多些水量去調(diào)整味道。　　手沖咖啡有很多不同流派，特別是V60的注水方法。但對于初學(xué)精品咖啡的人來說，這些流派往往容易令人望而生畏。其實(shí)手沖可以很簡單，用飲水機(jī)沖預(yù)制好的掛耳包咖啡也算是手沖的一種。最重要的是，咖啡沖得好與壞，要讓我們的舌頭做評判，而不是看手沖時(shí)的姿態(tài)是否足夠優(yōu)美動人。最后還有一件事可以是肯定的，就是好咖啡豆配上現(xiàn)磨手沖出來的咖啡，跟商業(yè)咖啡絕對是截然不同的味覺享受。　　小編經(jīng)常鼓勵(lì)大家在家自學(xué)手沖咖啡，原因是「為自己沖一杯咖啡，肯定是濃厚的！」。這個(gè)濃厚可以是帶有豐沛的情感及滿溢的成就感，也可以是風(fēng)味口感的真真切切、扎扎實(shí)實(shí)。而這種「濃厚」感受有時(shí)是其他沖煮方法難以賦予的。要沖煮出一杯『濃厚』的咖啡，還有許多因素需要去考量，研磨顆粒粗細(xì)、水溫、水粉比例、咖啡豆種類、咖啡豆處理方式、咖啡豆的烘焙…等。遇到問題的話，不妨多點(diǎn)與同好相互交流，共同學(xué)習(xí)，當(dāng)然留言給小編也可以，小編們會盡力解答噠~?【推薦閱讀】：在家沖咖啡的10個(gè)建議！小技巧就能輕松提升咖啡品質(zhì)！【新手教學(xué)】手沖好咖啡，只需掌握10個(gè)步驟及要訣！【新手入門】手沖咖啡不會繞圈注水怎么辦？那就別繞?。?hr style="white-space: normal;max-width: 100%;letter-spacing: 0.544px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！