.還沒來 這家奶茶店就被罰了萬元……

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開一家奶茶店，沒想到卻被罰了5萬元？！3·15消費者權(quán)益保護(hù)日，一年一度。面對陡然增多的“監(jiān)督者”，飲品從業(yè)者們需要緊急的自我排查、充分的應(yīng)急預(yù)案和得體的臨場應(yīng)對，才會給你接下來的一周多加幾重“保險”。 1 踩雷被罰款這些小細(xì)節(jié)莫忽視
3·15剛到，安徽涇縣的奶茶店店主任先生就遭來了當(dāng)頭一棒。

原來，安徽涇縣食品藥品監(jiān)督管理局此前在對涇川鎮(zhèn)某奶茶店進(jìn)行檢查時，發(fā)現(xiàn)該店奶茶加工場所內(nèi)9盒某品牌全脂牛奶、4瓶藍(lán)莓果醬、2瓶黃桃果醬、2瓶優(yōu)果C桂圓紅棗茶、1袋布丁豆花 、2袋雞蛋布丁粉等食品原料已超過保質(zhì)期，違反了《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，遂依法沒收全部過期食品原料，并對任某處以10000元罰款。
書面處罰決定書送達(dá)并生效后，經(jīng)催告任某未繳納罰款，縣食品藥品監(jiān)督管理局向法院申請強(qiáng)制執(zhí)行。

踩雷的還有在湖南經(jīng)營飲品店的王先生。原來，35歲的王先生在某商業(yè)區(qū)開了一家15平方的奶茶店，開業(yè)才兩個月恰逢3·15就遭到了查處。
執(zhí)法部門給出的理由是，該奶茶店沒有辦餐飲服務(wù)許可證，罰款5萬元。

證件不全可不是件小事。國務(wù)院《無照經(jīng)營查處取締辦法》第十四條指出：“ 對于無照經(jīng)營行為，由工商行政管理部門依法予以取締，尚不夠刑事處罰的，并處2萬元以下罰款；社會危害嚴(yán)重的，并處2萬元以上20萬元以下的罰款；無照經(jīng)營行為危害人體健康、存在重大安全隱患、威脅公共安全、破壞環(huán)境資源的，并處5萬元以上50萬元以下的罰款。對無照經(jīng)營行為的處罰，法律、法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定?！?br /> 2 預(yù)案自檢必須做到“人、機(jī)、物”全覆蓋

小編了解到，3·15前后，全國各地大大小小的媒體也沒閑著，他們會有針對性地探訪餐飲企業(yè)，甚至?xí)萄b臥底，在前一兩個月就進(jìn)入企業(yè)內(nèi)部采集資料。那么，品牌和門店的自檢和排查就尤為重要。
一位業(yè)內(nèi)資深人士指出，飲品業(yè)通常將 3?15之前的門店排查劃分為：人、證、機(jī)、物。
人：工作人員健康證是否齊全，員工是否進(jìn)行了合理的崗前培訓(xùn)。證：個人工商戶營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證是否齊全。機(jī)：門店內(nèi)所有設(shè)備，是否都進(jìn)行了安全檢查，有沒有按照規(guī)定張貼合格標(biāo)志。物：原物料是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否及時向供應(yīng)商索證索票，購銷臺賬是否缺失。

其中，原物料尤其重要。原物料過期主要有三個方面的原因：▲門店因為生意不好，導(dǎo)致原物料過期?！鴤€別產(chǎn)品冷門，對應(yīng)原物料長期積壓導(dǎo)致過期?！鴱慕?jīng)銷商拿貨的時候，原料本身臨近保質(zhì)期。
該人士建議稱，對于長期賣不動的產(chǎn)品要及時下架，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；門店菜單要減少品類，不宜超過30種。
種類越多，冷門產(chǎn)品原料更容易過期，單品賣出去的越少；臨近保質(zhì)期的原物料可通過做活動的方式將產(chǎn)品促銷，盡快消耗庫存。
總之，單店切不可出現(xiàn)僥幸心理，一旦消費者因為原物料問題引發(fā)身體問題，那么店主遭遇的損失會更大。“快報杯”中國創(chuàng)意飲品大賽
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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