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2018快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽
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12月的街頭，23:30，奶茶攤的兩位主人依偎著取暖。在他們的記憶中，有丈夫白天上班，下班后幫忙擺攤的甜蜜；有還沒(méi)準(zhǔn)備好就有人來(lái)買(mǎi)奶茶的興奮；也有因不符合規(guī)定，被限制擺攤的惆悵……開(kāi)一個(gè)夫妻奶茶店，或與心愛(ài)的人擺奶茶攤成為了當(dāng)年不少青年男女最樸實(shí)，又最美好的心愿。但不是有共度風(fēng)雨的決心，同甘共苦的恒心就能讓夫妻奶茶店“白頭偕老”。許多帶著美好憧憬而來(lái)，卻遺憾歸去的案例不計(jì)其數(shù)。在決定開(kāi)店前，有許多問(wèn)題需要深思熟慮。
夫妻奶茶店曾經(jīng)為何盛行不少臺(tái)灣奶茶連鎖品牌在招商時(shí)，對(duì)夫妻或家庭開(kāi)店的加盟者青睞有加。而不少大陸品牌對(duì)于夫妻店同樣寄予厚望。在他們看來(lái)，家庭成員之間在默契度和溝通協(xié)調(diào)上有著先天的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，相比外招的店員家庭成員更易互相信任。開(kāi)店的成功率更高。
一位在2003年開(kāi)奶茶店的業(yè)內(nèi)人士表示，自己與妻子開(kāi)了近3年奶茶店，賺了近30萬(wàn)左右。在那個(gè)年代，比許多外出打工的強(qiáng)上不少，那時(shí)夫妻同在店內(nèi)做的確是不錯(cuò)的選擇。他說(shuō)，那時(shí)奶茶制作很簡(jiǎn)單，做奶茶用粉調(diào)一調(diào)就好，兩個(gè)人基本上能忙過(guò)來(lái)。再加上競(jìng)爭(zhēng)小、房租不高等原因，開(kāi)個(gè)奶茶店比做早餐店、小吃店等項(xiàng)目輕松很多。
不少朋友看他們生意不錯(cuò)，也不再外出打工，在老家開(kāi)起了奶茶店，形式也多為夫妻搭檔?？梢哉f(shuō)2000年—2008年左右，夫妻奶茶店在行業(yè)中非常盛行。從當(dāng)時(shí)不少冰淇淋、飲品品牌在招商中所宣傳的“某某夫妻在老家開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè)，年賺XX萬(wàn)”這一點(diǎn)來(lái)看，對(duì)夫妻創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)的重視可見(jiàn)一斑。優(yōu)勢(shì)減弱的夫妻檔做奶茶原料貿(mào)易商16年的朱先生說(shuō)，以前許多客戶(hù)對(duì)于產(chǎn)品制作的要求往往第一考慮的是操作簡(jiǎn)單。
造成這種現(xiàn)象的原因主要在于夫妻奶茶店員工一般較少，且很多都是家庭成員組成，女兒、兒子開(kāi)店，父母或姐妹在店內(nèi)幫忙。
許多夫妻店的目的是為了維持一家的生活開(kāi)支，不用出外打工，也能兼顧照料家里的事。產(chǎn)品操作簡(jiǎn)單，請(qǐng)一兩個(gè)店員即可，間接降低了成本。這種現(xiàn)象也讓許多原料商頭疼，許多操作稍微復(fù)雜的產(chǎn)品或者價(jià)格貴一點(diǎn)的原料，很難在這些店中得到推廣。
沒(méi)有比較就沒(méi)有傷害，當(dāng)越來(lái)越多的品牌開(kāi)始進(jìn)行公司化營(yíng)運(yùn)管理，提升了產(chǎn)品新鮮度、口感后，那些中意于操作簡(jiǎn)單產(chǎn)品的夫妻店受到了沖擊。
而開(kāi)店成本的增高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的加劇，讓曾經(jīng)小本創(chuàng)業(yè)的奶茶店變?yōu)榱烁唛T(mén)檻的投資項(xiàng)目，也讓不少家庭望而卻步。
在這種局面下，朋友、親戚間合伙，聘請(qǐng)店員或?qū)I(yè)管理人員幫助店面運(yùn)營(yíng)逐漸成為主流。
而許多經(jīng)銷(xiāo)商也開(kāi)始了向提供培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)的服務(wù)商轉(zhuǎn)型，甚至有的做起了品牌加盟。至此，夫妻既當(dāng)老板、又做店員的傳統(tǒng)模式，逐漸在市場(chǎng)中失去了主導(dǎo)地位。夫妻真的不能再開(kāi)奶茶店了嗎？
與其討論夫妻是否還能開(kāi)奶茶店，不如討論如何開(kāi)好一個(gè)奶茶店。許多生意差、或者倒閉的夫妻店往往存在這些問(wèn)題。就近開(kāi)店開(kāi)店位置是奶茶店成功的關(guān)鍵因素。但很多夫妻店往往會(huì)考慮照顧家庭的原因，在家附近選址開(kāi)店。許多人在開(kāi)奶茶店前也有調(diào)研，往往會(huì)以該位置的餐飲店的多少、生意的好壞為標(biāo)準(zhǔn)。但往往會(huì)忽略年輕消費(fèi)群體是否集中這一重要因素。
一位在燒烤攤、大排檔集中的街上開(kāi)店的老板，開(kāi)業(yè)不到一周就后悔。他說(shuō)，雖然晚上生意還馬馬虎虎，有3個(gè)多小時(shí)的高峰期，能做400多元。但白天卻因年輕人都出去上班，除了周末外，整條街基本都是去菜場(chǎng)買(mǎi)菜的老人，生意極難維持。而選擇這里，就是因?yàn)殡x家近，方便接送孩子上學(xué)。如果當(dāng)時(shí)不考慮這些，而是去到10公里外那所大學(xué)，相信不會(huì)如此。
因愛(ài)造成的傷害曾經(jīng)網(wǎng)上流傳過(guò)一個(gè)段子，一位奶茶店女生哭泣，對(duì)男朋友說(shuō)，太累了。男生當(dāng)即告知顧客不再接單，并拉下了卷簾門(mén)。本是一個(gè)溫馨的愛(ài)情故事，背后其實(shí)折射了夫妻店的管理問(wèn)題。
易溝通、能相互包容是不少人看到的夫妻店優(yōu)勢(shì)。但如果這些不建立在規(guī)章制度之上，將造成對(duì)店的傷害。
當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品做錯(cuò)，或衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)，為維護(hù)情侶或家庭成員的面子，而得過(guò)且過(guò)，這樣的情況造成不計(jì)其數(shù)的奶茶店被更優(yōu)秀店面比下去。
而許多過(guò)來(lái)人說(shuō)，夫妻、朋友、親戚不適合做生意，也正是因彼此顧及各自感受，而未堅(jiān)守原則最終造成生意失敗。市場(chǎng)信息反饋慢的遺憾
任勞任怨、埋頭經(jīng)營(yíng)小店也是不少夫妻店的寫(xiě)照。在品牌不多、新品更新不快的時(shí)代，用勤勞往往能獲得豐厚的回報(bào)。但現(xiàn)在，產(chǎn)品的變化越來(lái)越快，也加速了消費(fèi)者喜新厭舊的程度。缺乏專(zhuān)人研發(fā)的夫妻店，往往不能根據(jù)市場(chǎng)的變化去調(diào)控產(chǎn)品口味或品類(lèi)，這也是造成許多夫妻店逐漸被對(duì)手壓制的原因，甚至關(guān)門(mén)大吉。
當(dāng)夫妻或家庭成員下定決心一起創(chuàng)業(yè)前，或許應(yīng)多想想門(mén)店位置是否真的合適開(kāi)店，門(mén)店規(guī)則制度是否完善，如何獲得新品方向及制作方法等問(wèn)題。
當(dāng)這些問(wèn)題都有了答案，才能讓那個(gè)隱藏在許多人心中最樸實(shí)的心愿變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
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